博菜眾嘗係列：品味生活的DIY西點烘焙 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

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妍色 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 西點
• DIY
• 美食
• 生活
• 甜點
• 烘焙教程
• 零食
• 傢庭烘焙
• 新手入門

齣版社： 哈爾濱齣版社

ISBN：9787807539049

版次：1

商品編碼：10112309

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-01-01

用紙：銅版紙

頁數：200

正文語種：中文

編輯推薦

　　這本書的作者是新浪網美食博客的名博主，其博客點擊率超過百萬，在網絡上有很大的影響力，《品味生活的DIY西點烘焙》作者的博客有固定的受眾群體，這種以網絡博客為宣傳載體，對於作品本身極具有宣傳效應。《品味生活的DIY西點烘焙》的作者是一個熱愛生活，享受生活的人，她做烘焙多年，有豐富的製作經驗。有很多人喜歡烘焙但卻無從下手，這本書是烘焙愛好者的烘焙教科書，是烘焙愛好者的好幫手，讓烘焙初學者都能成為烘焙高手。讓烘焙愛好者在書中享受烘焙的快樂。
　　烘焙從一開始便喚起瞭你的好奇心，中間的過程充滿著期待、充滿著奇妙，一切都等待著你去探尋，直到最後，它會給你難以言錶的幸福感覺。
　　妍色為您奉獻一本傢庭西點製作實用手冊。
　　做西點不僅是一種愛好，更是尋找幸福的一種途徑

內容簡介

　　書中介紹的糕點都是作者精心挑選的，裏麵蘊涵著作者心血的藝術作品。它製作精美，易學易做，讓所有熱愛烘焙的新手們看到書中的糕點做法都能烤製齣美味糕點。使其快速進入烘焙的世界。書中匯集瞭作者多年的烘焙經驗，是一本很好學習的烘焙教科書。《品味生活的DIY西點烘焙》中篩選的都是生活中最容易做、取材最方便並且最受博客中網友歡迎的糕點，通過詳細的精美圖片與易懂的文字解說，深入淺齣，讓讀者輕鬆學會一款款精緻又好吃的點心。當你把糕點放到烤箱中烤製時，你隻要靜靜地坐在旁邊，安然等待，以溫柔、好奇、充滿期待的目光注視著烤箱。直到最後一刻，勞動有瞭迴報，手捧一盤自己精雕細琢的藝術品，聞到瞭心儀已久的香味，嘗到自己心裏最想要的滋味，那種美妙的感覺在瞬間灑落——烘焙是充滿幸福的。

作者簡介

　　妍色，新浪網美食博客的名博主，她的烘焙博客“24樓的幸福生活”訪問量已經突破160萬。作者生於黑龍江，現居北京；喜歡旅遊、逛街、種花、塗鴉、養狗狗……喜歡平淡生活中的一切美好事物。她從2006年偶然得到一颱小烤箱開始，便愛上瞭烘焙。她以寫博客的方式記錄著自己的烘焙足跡，她認為，對待每一款烘焙作品，要像對待自己的孩子一樣，隻要用心去對待，就會帶來驚喜。烘焙最讓她著迷的地方就是永遠有未知的領域要去探索，而烘焙帶給她最大的收獲就是珍貴的朋友們。

內頁插圖

目錄

材料介紹
工具介紹
烘焙基礎問與答
抹茶的曆史
抹茶蛋糕捲
芝士蛋糕的曆史
抹茶芝士蛋糕
提拉米蘇的由來
提拉米蘇
戚風蛋糕的曆史
青蘋果戚風蛋糕
布烈薩努的來曆
布烈薩努
萬聖節南瓜燈的由來
南瓜戚風蛋糕
什麼是慕斯
芒果慕斯杯
布丁的起源
大米布丁
如何鑒彆全麥麵包
全麥橄欖麵包
意大利熏火腿
意大利熏火腿麵包
關於栗子
栗子麵包
佛卡恰的曆史
佛卡恰
提拉米蘇的搭配
抹茶提拉米蘇
吃奶油不發胖可能嗎
栗子奶油蛋糕
關於法國麵包
芝士法國麵包
馬德琳的起源
瑪德琳蛋糕
巧剋力的曆史
方塊巧剋力蛋糕
快樂的水果——香蕉
香蕉慕斯蛋糕
關於培根
南瓜培根芝士派
餅乾的來曆
雙色餅乾
關於乳酪
乳酪鮮果蛋糕捲
食用冰激淩的好處
奶茶冰激淩
什麼是歐芹
歐芹鮮奶麵包
意式脆餅Biscotti
杏仁脆餅
聖誕節的點心——木材蛋糕
咖啡聖誕蛋糕
櫻桃最適閤女人吃
緞帶櫻桃蛋糕
英式下午茶的由來
水果塔
焦糖
焦糖韆層酥
韆層派的由來
櫻桃韆層酥派
藍莓的用途
藍莓戚風蛋糕
巧剋力與節日
巧剋力雙層餅乾
墨西哥麵包節
蜜豆墨西哥麵包
蘇打餅乾
香蔥蘇打餅乾
酸奶的曆史
檸檬酸奶蛋糕
什麼是可麗餅
法式香蕉可麗餅
吐司的來源
椰蓉吐司
李子的貯藏方法
李子布丁蛋糕
婚禮蛋糕的由來
法式草莓蛋糕
牛角麵包的起源
金牛角
抹茶不是綠茶粉
星座抹茶蛋糕
哈拉——《聖經》裏的麵包
五分鍾甜麵包
聖誕甜品
聖誕餅乾
法國麵包
香榭和圓法國
可麗餅的無數種吃法
黃桃乳酪可麗餅蛋糕
慕斯蛋糕
焦糖椰香慕斯
吃餅乾應注意的問題
米老鼠趣味餅乾
關於麯奇
紐扣麯奇
象徵喜慶的泡芙
婚禮泡芙蛋糕
選購健康餅乾的方法
雙味手指餅蛋糕
薄煎餅日
鮮果蜜糖煎餅
心靈感悟

前言/序言

烹飪藝術的精妙探索：風味融閤與創意呈現 書名：風味交響麯：現代烹飪中的食材搭配與創新技法 內容簡介： 本書旨在帶領讀者深入探索現代烹飪的廣闊領域，重點聚焦於如何通過精妙的食材選擇、創新的烹飪技法以及對風味層次的深刻理解，創造齣令人難忘的味覺體驗。它不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於烹飪哲學的深度解析，旨在激發廚師（無論專業與否）的無限創意。 全書共分為五個主要部分，每一部分都圍繞著構建復雜、平衡且具有個人風格的菜肴展開敘述。 第一部分：食材的本源與對話——風味輪廓的構建 本部分著重於基礎食材的特性挖掘。我們摒棄瞭對常見食材的膚淺認知，轉而深入探究不同品種、産地、處理方式如何影響最終的風味錶現。例如，我們將詳細對比不同産地的橄欖油在低溫與高溫下的化學變化及其對菜肴的增香作用；探討不同陳化階段的牛肉或海鮮如何形成獨特的“旨味”（Umami）結構。 核心內容包括： 1. 風味化閤物的解碼： 介紹常見食物中決定味道的關鍵分子（如酯類、醛類、硫化物等），以及如何通過烹飪手段最大化或平衡這些化閤物。 2. 地域風土的影響力： 剖析特定地理環境（土壤、氣候）如何賦予食材獨特的“風土氣息”，並指導讀者如何在本地市場尋找具有高品質潛力的原料。 3. 質地與口感的交響： 不僅僅是味道，食物的質地（Crispness, Creaminess, Chewiness）對整體體驗至關重要。本章將詳細分析如何通過脫水、乳化、膠凝等技術，設計齣多維度的口感結構。 第二部分：跨越邊界的融閤——現代烹飪的化學反應 “風味融閤”並非簡單的堆砌，而是一門精密的科學。本部分是本書的理論核心，它指導讀者如何科學地進行食材配對，實現“一加一大於二”的效果。 內容涵蓋： 1. 經典配對理論與顛覆： 講解基於共享化學成分的經典配對（如番茄與羅勒），並隨後介紹顛覆性的新配對（如巧剋力與藍紋奶酪），解釋其背後的風味橋梁。 2. 發酵與熟成的美學： 深入探討味噌、泡菜、陳年乾酪、醋等發酵産物在現代菜肴中的應用。著重於如何利用微生物的“二次創作”為菜肴增添深度和復雜性，避免單一的酸或鹹味。 3. 溫度與時間的藝術： 細緻分析不同烹飪溫度（從低溫慢煮Sous Vide到猛火爆炒）對蛋白質、澱粉和糖分影響的精確控製，展示如何利用時間麯綫來釋放或轉化風味。 第三部分：技術的精煉與創新——從傳統到前沿 烹飪技法是實現創意的載體。本部分聚焦於那些能夠顯著提升菜肴復雜度和呈現效果的現代與經典技術。 主要技術解析包括： 1. 澄清與萃取： 詳述製作晶瑩透亮的澄清高湯（Consommé）的復雜步驟，以及利用鏇轉蒸發儀或浸漬技術（如油類浸漬、酒精萃取）來分離和提純特定風味。 2. 分子美食的實用化應用： 聚焦於球化（Spherification）、乳化穩定劑（如卵磷脂的應用）以及增稠劑（如黃原膠、卡拉膠）在傢庭或小型廚房中的實際操作，旨在用這些工具創造齣穩定且美味的質地變化，而非僅僅是視覺噱頭。 3. 煙熏與火烤的精確控製： 探討冷熏、熱熏技術在不同食材上的應用，並介紹室內溫和煙熏的小型設備使用指南，以獲取乾淨而富有層次的煙熏香氣。 第四部分：擺盤的敘事性——視覺、嗅覺與記憶 一道菜肴的成功，始於其視覺吸引力。本部分將烹飪提升到藝術錶達的層麵，強調擺盤如何引導食客的期待並增強整體用餐體驗。 本章的重點在於： 1. 色彩心理學在餐盤中的應用： 如何運用對比色和互補色來突齣主體食材，並避免視覺上的混亂。 2. 空間、高度與流綫： 教授如何利用“留白”來聚焦焦點，設計菜肴的視覺動綫，以及利用不同高度的元素來增加立體感。 3. 嗅覺的預演： 探討如何通過裝飾性香草、芳香油滴或即時加熱的香料來在食客靠近餐盤時釋放第一波香氣信號。 第五部分：構建個人風味簽名——從模仿到超越 本書的最終目標是幫助讀者建立自己的烹飪“語言”。在掌握瞭基礎科學、技術和美學之後，如何將這些元素融閤成獨一無二的個人風格？ 本章將引導讀者進行以下實踐： 1. 解構與重構經典： 選擇一道自己熟悉的傳統菜肴，係統地分析其核心風味構成，然後嘗試用完全不同的技術和食材組閤來“重建”它。 2. 主題性菜單設計： 教授如何圍繞一個抽象的主題（如“鞦日晨霧”或“地中海的乾燥氣息”）來設計一套包含開胃菜、主菜和甜點的完整菜單，確保風味和質地在整個用餐過程中保持連貫的敘事感。 3. 失敗的價值： 鼓勵實驗，並提供一套係統的分析框架，用以診斷菜肴中風味不平衡的原因，並將“錯誤”轉化為未來創新的數據點。 《風味交響麯》適閤那些渴望超越食譜限製、理解烹飪背後原理、並緻力於在自傢廚房中創造齣具有深度和個性的美食體驗的進階烹飪愛好者和專業人士。它提供的是工具和思維框架，而非固定的答案，讓每一道菜肴都成為一次獨特的風味探險。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它能夠將日常的烘焙過程，升華為一種充滿詩意的生活體驗。我一直對那些精緻的西點心生嚮往，但總覺得它們離我太遙遠。《博菜眾嘗係列：品味生活的DIY西點烘焙》的齣現，讓我覺得我也可以輕鬆地成為一位“生活魔法師”。它沒有那種枯燥的技術術語，而是用一種非常生活化的語言，把復雜的烘焙知識娓娓道來。我尤其喜歡書中所倡導的“慢生活”理念，它鼓勵我們在忙碌的生活中，為自己留齣一片寜靜的空間，去感受食材的香氣，去體驗發酵的奇妙，去享受創造的樂趣。我嘗試瞭書中介紹的一些季節性甜點，比如春天的莓果撻，夏天的檸檬慕斯，感覺就像把季節的色彩和味道都搬進瞭廚房。這本書讓我發現，烘焙不隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養心靈。它讓我能夠更細緻地觀察生活，更深刻地感受美好。這本書，是我傢中一本充滿溫度和智慧的“寶藏”。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正能夠點燃你對生活熱愛的書！《博菜眾嘗係列：品味生活的DIY西點烘焙》不僅僅是一本烘焙指南，更像是一位生活美學的導師。我曾經覺得烘焙是一件很“匠氣”的事情，需要很多年的沉澱和練習，但這本書的齣現，讓我看到瞭烘焙中蘊含的無限可能和自由創意。作者的文字充滿瞭溫度，讀起來非常舒服，絲毫沒有那種說教感，反而像是在分享一份溫暖的秘籍。書中對於每一個甜點的描述都充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到那誘人的香氣。我特彆喜歡它在介紹不同烘焙技巧時，會穿插一些與生活相關的感悟，比如如何通過烘焙來舒緩壓力，如何用甜點來錶達對傢人的愛等等。這些內容讓烘焙不再僅僅是製作食物，而變成瞭一種與自己對話、與生活連接的方式。我嘗試瞭書中的一些簡單款，比如瑪芬和司康，成功率非常高，而且口感也很驚艷。這本書讓我開始重新審視自己的生活，發現原來那些看似微不足道的小事，通過一點點的心思和努力，也能變得如此有滋味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的愛好者，但同時也是一個烘焙新手。《博菜眾嘗係列：品味生活的DIY西點烘焙》這本書，可以說是為我量身定做的。它最大的優點在於，它能夠很好地平衡“專業性”和“易操作性”。書中提供的食譜，既有嚴謹的配比和科學的製作流程，又不會過於復雜，讓普通人望而卻步。我特彆看重書中的圖片質量，每一張都清晰、真實，能夠直觀地展示製作過程和最終成品，這對於提升烘焙信心非常有幫助。我嘗試瞭書中介紹的幾款經典法式甜點，沒想到第一次就做得有模有樣，口感也相當不錯，這讓我對自己的烘焙能力颳目相看。這本書還非常貼心地提供瞭很多“新手須知”和“常見問題解答”，幫助我避免瞭不少彎路。它讓我明白，烘焙並非遙不可及，隻要掌握瞭方法，每個人都能在傢製作齣令人驚喜的美味。這本書不僅僅教會瞭我做點心，更讓我享受到瞭烘焙過程中帶來的專注和快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏最棒的投資！我一直對烘焙有點躍躍欲試，但又怕麻煩，總覺得烘焙是件需要天賦和專業技巧的事情。直到我翻開瞭這本《博菜眾嘗係列：品味生活的DIY西點烘焙》，我纔發現原來烘焙可以這麼有趣，而且毫不費力！從第一個章節開始，我就被深深地吸引住瞭。作者的文筆非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，每一個步驟都講解得清清楚楚，哪怕是烘焙新手也能立刻上手。書中介紹的不僅僅是食譜，更是一種生活態度。它鼓勵我們放慢腳步，享受動手製作的樂趣，用烘焙來點亮生活中的每一個平凡時刻。我最喜歡的是書中關於基礎知識的講解，比如麵粉的種類、糖的作用、黃油的打發技巧等等，這些看似基礎的內容，卻能幫助我理解烘焙背後的原理，從而在遇到問題時能夠舉一反三。而且，書中提供的很多創意和變化，也讓我充滿瞭驚喜，我不再隻是照搬食譜，而是開始嘗試加入自己的想法，創造齣屬於我自己的獨特口味。這本書真的讓我對烘焙重新燃起瞭熱情，也讓我發現瞭一個全新的自我。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對烘焙類的書籍抱有一定的懷疑態度，覺得很多書上的配方要麼太復雜，要麼成品不如圖片好看，總是讓人感到失望。但是，《博菜眾嘗係列：品味生活的DIY西點烘焙》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的亮點在於它將復雜的烘焙過程分解得極其細緻，而且非常注重細節的呈現。我尤其欣賞它在配方選擇上的獨到之處，既有經典款，也有一些非常有創意的新式甜點，每一款都讓人垂涎欲滴。更重要的是，書中對於食材的選擇和處理方式也給齣瞭非常實用的建議，讓我知道如何纔能做齣最地道的味道。我嘗試瞭書中的幾個食譜，成品的效果真的讓我驚艷，不僅味道一流，顔值也完全不輸給專業的甜品店。我傢的孩子特彆喜歡我做的那些小餅乾和蛋糕，每次都會圍在廚房裏等著品嘗。這本書帶來的不僅僅是烘焙的技巧，更是一種生活的情趣和成就感。它讓我覺得，即使是普通的周末，也可以因為製作一份精緻的甜點而變得意義非凡。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，照著做瞭蛋糕，挺好。

評分☆☆☆☆☆

書是正品 近視方形 書中內容由淺入深 品種繁多 做法很細緻 是本好書 好好研究研究

評分☆☆☆☆☆

製作較高級西點的參考書

評分☆☆☆☆☆

在微博上感覺妍色攝影功力非常深厚，沒想到書裏的圖片實在是。。。

評分☆☆☆☆☆

不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯

評分☆☆☆☆☆

妍色的蛋糕配方一直都我所中意的，她博客的圖片更是誘人，特意買本書也好隨時翻動。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

書是正品 近視方形 書中內容由淺入深 品種繁多 做法很細緻 是本好書 好好研究研究

評分☆☆☆☆☆

在微博上感覺妍色攝影功力非常深厚，沒想到書裏的圖片實在是。。。