酿造优质葡萄酒 [AMKING GOOD WINE] 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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　　从首次出版开始，《酿造优质葡萄酒》已经印刷了十几次，被当作葡萄酒产业的技术圣经。本版是这本经典畅销书的一个升级版，其目标读者是学生和新进入葡萄酒产业的年轻人。

内容简介

　　葡萄酒以的魅力吸引着世人，目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升，并出现了很多新的葡萄酒厂。
　　《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCE RANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作，突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括：葡萄酒产业的背景；葡萄的发育及成分；葡萄酒厂的建设和设施；葡萄酒的酿造过程；成熟、稳定、澄清、包装；葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法；质量控制、品尝和分析。
　　从首次出版开始，本书已经印刷了十

作者简介

　　博伊斯·兰金（Bryce Rank ne），博士，出生于南澳，在阿德莱德大学（1945年获学士学位，1953年获硕士学位）美国加利福尼亚和南非的斯泰伦布齐（1971年获博士学位）完成了他的学业。兰金作为细菌学家在阿德莱德的一家公司工作了4年之后，于1950年加盟了位于Waite农业研究中心的CSIRO葡萄酒研究机构，这个机构后来发展成为澳大利亚葡萄酒研究院。随后的27年，他一直从事澳大利亚葡萄酒产业的研究和推广工作。1978年他成为罗斯沃斯农学院的一员，并担任了葡萄栽培与酿酒学院的负责人，后被任命为酿

内页插图

目录

序
鸣谢
前言
阅读指南
1 葡萄酒产业的背景
澳大利亚
新西兰
酿造学家的作用
术语与度量衡

2 葡萄的发育与成分
葡萄果实的发育
在葡萄园中了解果实的成熟度
葡萄上的灰霉
葡萄的温度

3 葡萄酒厂的建立与布局
实践方面
经济方面的考虑
接头、模块与软管
可变容量罐
可编程控制器

4 葡萄酒酿造工艺
干白餐酒
甜白餐酒
干红餐酒
用红葡萄酿制白葡萄酒
起泡葡萄酒
强化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒产率
葡萄酒厂的记录

5 葡萄和葡萄醪处理工艺
波美度、白令度、白利度和奥氏度
果胶和果胶裂解酶

精彩书摘

　　由于1985年开始实施的鼓励葡萄酒出口的政策，目前葡萄酒产业进人了一个缓慢的再植阶段。人们找寻开发那些秋季降雨量低、土壤不过于肥沃的产区，以生产出质量更高的葡萄。新的地区，如韦拉拉帕、奥塔戈、尼尔森和瓦合基岛，正在为葡萄酒产业建立新的质量坐标。
　　葡萄栽培研究主要由农业渔业部负责，尽管林肯大学和玛尔勃罗研究中心也承担了一些较小的项目。数个DSIR部门参与了葡萄病虫害和植物生理学的研究。农业渔业部以汉密尔顿的Ruakura农业中心为核心开展研究。实验葡萄同分布于TeKauwhata，Rukuhia，吉

前言/序言

　　葡萄酒酿造技术在20世纪的进步超越了以往的任何时代。葡萄原料的质量通过栽培更加抗病的品种、更好的栽培管理措施、更仔细地控制采收时间以及采后更快地进行破碎而获得了提高。人们对葡萄酒厂进行了全新的设计，装配了各种高效设备，减少了有害金属元素向葡萄酒中的溶解。在葡萄园和酒厂工作的员工也都变成了经过良好训练的专业人士。
　　产业的最终目标当然是用现有的原料生产出品质尽可能优异的葡萄酒。随着葡萄成本的不断上升，必须把葡萄酒生产中质量或产量的损失降到最低。在世界范围内，消费者要求葡萄酒无懈可击的色泽和澄清度，适宜
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[澳]金兰写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。酿造优质葡萄酒，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读从首次开始，酿造优质葡萄酒已经印刷了十几次，被当作葡萄酒产业的技术圣经。本版是这本经典畅销书的第一个升级版，其目标读者是学生和新进入葡萄酒产业的年轻人。，阅读了一下，写得很好，葡萄酒以前所未有的魅力吸引着世人，目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升，并出现了很多新的葡萄酒厂。酿造优质葡萄酒是著名的葡萄酒专家博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作，突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括葡萄酒产业的背景葡萄的发育及成分葡萄酒厂的建设和设施葡萄酒的酿造过程成熟、稳定、澄清、包装葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法质量控制、品尝和分析。从首次开始，本书已经印刷了十，内容也很丰富。，一本书多读几次，由于1985年开始实施的鼓励葡萄酒出口的政策，目前葡萄酒产业进人了一个缓慢的再植阶段。人们找寻开发那些秋季降雨量低、土壤不过于肥沃的产区，以生产出质量更高的葡萄。新的地区，如韦拉拉帕、奥塔戈、尼尔森和瓦合基岛，正在为葡萄酒产业建立新的质量坐标。葡萄栽培研究主要由农业渔业部负责，尽管林肯大学和玛尔勃罗研究中心也承担了一些较小的项目。数个部门参与了葡萄病虫害和植物生理学的研究。农业渔业部以汉密尔顿的农业中心为核心开展研究。实验葡萄同分布于，，吉。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。酿造优质葡萄酒，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。从首次开始，酿造优质葡萄酒已经印刷了十几次，被当作葡萄酒产业的技术圣经。本版是这本经典畅销书的第一个升级版，其目标读者是学生和新进入葡萄酒产业的年轻人。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处

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