發表於2024-12-25
本教材是針對參加培訓人員的專用教材,同時也是從事營養、食品專業工作人員的參考教材。它包括:基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。
**篇 基礎營養
**章 人體構成及食物的消化吸收 2
**節 人體構成 2
一、原子水平 2
二、分子水平 2
三、細胞水平一 3
四、組織水平 3
五、整體水平 3
第二節 食物的消化吸收 3
一、消化係統的組成與功能 4
二、食物的吸收“ 7
第二章 能量 8
**節 能量單位 8
第二節 能量來源 8
、 一、産能營養素 9
二、食物的卡價 9
三、能量來源分配 10
第三節 能量消耗 11
一、基礎代謝 11
二、體力活動 13
三、食物熱效應 13
四、生長發育及影響能量消耗的其他因素 13
第四節 能量消耗測定 13
一、直接測熱法 14
二、間接測熱法 14
第五節 需要量及膳食參考攝入量 15
一、能量需要量的確定 15
二、膳食能量推薦攝入量 16
第六節 能量的食物來源 17
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