具體描述
編輯推薦
花色冷拼用味傳情，以美達意。它用極富創意的構想，巧妙地勾勒齣盤中佳肴的彆樣美麗。於是，在杯盞碗碟之間，一種可以咀嚼的詩情畫意，就這樣散發著花鳥蟲颱，山川錦綉的靈動，在餐桌上，在我們的驚嘆之中飄然而至。內容簡介
花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平麵的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。《圖解花色冷拼》內容覆蓋花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等，內容非常廣泛。內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突齣。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕鬆學習。大部分作品創意新穎，適閤現時和未來的工作及比賽之需。作者簡介
韋昔奇，1975年生，川菜烹飪名師、國傢級烹飪大賽評委、特貳級中式烹調師，高級營養師，獲人事部、商務部聯和授予“全國商務係統先進工作者”榮譽稱號（享受省部級勞模待遇），獲教育部“全國最佳烹飪指導教師”稱號，榮獲四川省商務廳“優秀黨員”稱號和“優秀教師”稱號，成都市“優秀教師”稱號。先後榮獲第十二屆廚師節獲團體金奬、個人金奬，第四屆中國美食節製作展颱獲得最高奬“金鼎奬”，四川省第三屆烹飪大賽榮獲食品雕刻金奬，西部博覽會首屆食品雕刻大賽中榮獲特金奬。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓臨場錶演食品雕刻技藝，其精湛演繹，受到原商務部部長薄熙來等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，作者在長期的教學實踐中培養瞭大量的食品雕刻實用人纔，在2002~第一屆全國中等職業學校烹飪大賽中，指導五名學生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中，指導學生榮獲“五金三銀”的優異成績；在2007年第二屆全國中等職業學校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮，此外，作者還參與瞭四川省人事廳工人技能考核教材《中式烹調工》（食品雕刻與冷拼部分），以及《菜肴創新技法與實例》、《實用果蔬雕刻》和《川菜冷菜製作》等書的編寫，2007年編著瞭《圖解食雕技法》。內頁插圖
目錄
第一篇 花色冷拼基礎知識一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本錶現形式
三、花色冷拼的製作步驟
四、花色冷拼的常用原料
五、學好花色冷拼的方法
第二篇 花色冷拼實作演示
一、植物
國色天香
姹紫嫣紅
鬱金香
春暖花開
齣水芙蓉
藕荷同根
馬蹄香
春來蓮開
馬蹄蓮
馬蹄蓮1
睡蓮淩波
彩葉葵花
金葵競艷
欣欣嚮榮
彩蝶戲菊
雙菊鬥美
爭奇鬥艷
花團錦族
火燭銀花
花枝招展
繁花似錦
超凡脫俗
雍容華貴
錦上添花
胸有成竹
春筍吐艷
鬆菊迎露
茁壯成長
二、動物
金魚戲水
暢 遊
魚蟹同樂
蝦 趣
橫行霸道
魚 躍
蝴蝶魚
葵花鸚鵡
紮雀開屏
孔雀1
孔雀2
盛世龍騰
鳳戲牡丹
白鳥之王
蝶戀花
彩蝶翩翩
彩蝶爭艷
蝶 舞
金雞報曉
勝者為王
翠 鳥
燕子報春
春燕南歸
和平祥鴿
和平之旅
漫 步
英雄獨立
黑鴨戲水
鸚鵝鬧梅
鳥語花香
前程似錦
綬帶鳥
喜上眉梢
飛鶴亮翅
鬆鶴延年
獨 步
大展宏圖
鷹擊長空
熊貓戲竹
水中情深
鴛鴦戲水
三、山水
奧運情緣
一江春水
開門見山
峰巒疊嶂
江南水鄉
錦綉河山
山清水秀
依山傍水
椰島風光
四、其他
芭蕉扇
錦 扇
碩果纍纍
豐收在望
憩 息
收獲季節
壽 桃
玫瑰排拼
三葉花拼
太極八卦
詩情畫意
心中有數
一帆風順
精彩書摘
花色冷拼概述花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。
花色冷拼在宴席程序中是最先與就餐者見麵的頭菜，它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現在人們麵前，讓人賞心悅目，振人食欲，使就餐者在飽嘗口福之餘，還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用，同時還能提高宴席檔次。
花色冷拼通過造型美觀藝術，把宴席的主題充分體現齣來，遠比其他菜品錶達得更直接，更具體。花色冷拼大多用於宴會、筵席。在製作上，技術性和藝術性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，纔能得到形象逼真、色彩動人的藝術效果。
花色冷拼是由 般的冷菜拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其曆史源遠流長。唐代，就有瞭用菜肴仿製園林勝景的習俗。宋代，則齣現瞭以冷盤仿製園林勝景的形式，特彆是當時宋代寺院中用冷菜仿製王維“輞川彆墅”的勝景，被認為是世界上最早的花色冷拼。明、清之時，拼盤技藝進一步發展，製作水平更加精細。近幾年，來隨著經濟的發展，花色冷拼得到迅猛發展，原料的使用範圍擴大，取材也更廣泛，其運用範圍也在擴大，被越來越多的廚師所青睞、所運用，極大地繁榮和推動瞭我國烹飪文化的發展。
二、花色冷拼的基本錶現形式
花色冷拼的主題內容很多，春夏鞦鼕、飛禽走獸、花鳥魚蟲、山川風物等，皆可生動再現。比如本書中，錶現植物的有“春暖花開”、“茁壯成長”；錶現山水的有“椰島風光”、“錦綉河山”；錶現動物的有“孔雀開屏”、“鬆鶴延年”等。
根據錶現形式的不同，花色冷拼的基本錶現形式一般可分為“平麵型”、“臥式型”和“立體型”三大類。
用戶評價
評價四： 我一直認為，冷盤不僅僅是開胃菜，更是一道菜肴的“序麯”，它應該在視覺上就能夠抓住食客的眼球。最近我購入瞭《圖解花色冷拼》這本書，這本書完全符閤我對冷盤的期待，甚至超齣瞭我的想象。書中對於“花色”的運用，是一種對食材本身的尊重與再創造。作者並沒有刻意去追求多麼復雜的裝飾，而是通過對食材形狀、紋理和色彩的巧妙組閤，營造齣一種渾然天成的藝術感。我尤其欣賞書中關於如何利用食材的天然紋路來設計冷盤的部分。例如，書中用西瓜的綠色外皮來作為基底，然後用切片的水果在上麵擺放齣各種圖案，這不僅節省瞭成本，而且看起來非常有創意。我特彆嘗試瞭書中關於“幾何冷盤”的章節，用不同大小和形狀的塊狀食材，如奶酪、火腿、蔬菜，組閤成富有現代感的圖案，這讓我對冷盤的定義有瞭全新的認識。這本書的講解非常細緻，從食材的選擇到具體的製作步驟，都有詳細的圖文說明，即使是沒有任何烹飪基礎的人，也能輕鬆掌握。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用美食來傳遞生活品味的書籍。
評分評價三： 作為一名美食博主，我每天都會接觸大量的烹飪書籍，但《圖解花色冷拼》這本書，卻給瞭我一種與眾不同的感覺。它沒有那些過於復雜的理論，也沒有那些難以找到的珍稀食材。相反，它以一種非常樸實卻又充滿智慧的方式，引導我們去發現身邊食材的魅力。書中對“花色”的詮釋，是一種對自然之美的贊頌。我驚喜地發現，作者能夠從最普通的蔬菜水果中，挖掘齣令人驚嘆的藝術潛力。例如，書中用黃瓜片層疊的方式，模擬齣玫瑰花瓣的細膩，或者用鬍蘿蔔片進行鏤空，雕刻齣精美的圖案，這些都展示瞭作者紮實的刀工和獨到的藝術眼光。我最喜歡的是書中關於“主題性冷盤”的章節，它提供瞭一些非常實用的創意靈感，比如如何根據節日氛圍來設計冷盤，或者如何將冷盤與故事相結閤，讓食物不僅僅是滿足口腹之欲，更能帶來情感的共鳴。我最近嘗試瞭一個以“海洋”為主題的冷盤，用瞭蝦仁、蟹肉、海帶絲，再搭配一些藍色的食用花卉，效果非常驚艷，我的粉絲們都紛紛留言詢問製作方法。這本書，對於任何想要提升餐桌美學，或者尋求烹飪靈感的人來說，都是一本不容錯過的寶藏。
評分評價二： 我是一名烹飪愛好者，對於各種料理都充滿瞭好奇心。最近我購入瞭一本《圖解花色冷拼》，這本書給我帶來瞭全新的視角。它不僅僅是一本教你如何切菜擺盤的工具書，更像是一位經驗豐富的藝術傢在分享她的創作心得。書中對於“花色”的理解，我個人覺得是一種對食材生命力的挖掘和升華。作者巧妙地運用瞭光影、透視等攝影技巧，使得書中的冷盤圖片極具立體感和藝術感染力。我尤其被書中關於如何利用食材的天然顔色來構建和諧畫麵的章節所吸引。比如，用紫色洋蔥的層層疊疊來模擬花朵的綻放，或者用深淺不一的綠色蔬菜來營造齣森林般的意境，這些都讓我耳目一新。書中對一些看似平凡的食材，如鹵蛋、芝士，也進行瞭富有想象力的處理，讓它們成為點睛之筆。我曾嘗試過書中一個用聖女果、黑橄欖和奶酪製作的“小醜臉”冷盤，雖然簡單，但卻充滿瞭童趣，讓整個用餐氛圍都變得輕鬆愉快。這本書的講解方式也非常清晰易懂，每一個步驟都有詳細的圖解，即使是烹飪新手，也能跟著操作。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用美食來錶達生活的熱情和創意的指南。
評分評價五： 平日裏我就是一個喜歡在廚房裏“搗鼓”的人，對於擺盤這件事情，我一直覺得自己做得不夠好，總覺得少瞭點“靈魂”。直到我翻開瞭《圖解花色冷盤》這本書，我纔真正找到瞭答案。這本書對於“花色”的理解，是一種對生命力的捕捉與展現。作者並沒有拘泥於傳統的花草造型，而是從自然界中汲取靈感，將食材的天然形態和色彩發揮到極緻。我最喜歡的是書中關於“抽象冷盤”的章節，它鼓勵我們打破思維定勢，用食材來錶達內心的情感和想法。比如，書中用不同顔色的醬汁在盤底勾勒齣隨意的綫條，然後搭配上切塊的食材，形成一種寫意的水墨畫效果，這讓我深受啓發。我嘗試瞭一個用芒果、獼猴桃和覆盆子製作的“熱帶風情”冷盤，用芒果泥打底，然後用獼猴桃片和覆盆子點綴，色彩鮮艷，口感清新，收到瞭意想不到的效果。這本書的語言風格非常親切，就像朋友在分享她的經驗一樣，沒有生硬的術語，隻有滿滿的實用技巧和創意火花。它不僅教會我如何製作齣美麗的冷盤，更重要的是，它讓我看到瞭烹飪中無限的可能性，也讓我對生活充滿瞭更多美好的想象。
評分評價一： 初拿到這本《圖解花色冷拼》，我原本以為會是一本市麵上常見的、側重於基礎刀工和常見食材擺盤技巧的書籍。然而，翻閱之後，我發現它遠不止於此。書中對於“花色”的解讀，並非僅僅停留在色彩的堆砌，而是深入到瞭食材本身的紋理、質感以及它們之間微妙的搭配關係。我特彆欣賞其中關於如何利用不同食材的天然形狀來營造齣視覺衝擊力的部分。比如，書中詳細講解瞭如何通過對鬍蘿蔔、黃瓜的精細雕刻，讓它們在冷盤中呈現齣栩栩如生的花瓣或葉片狀，這需要的是耐心和對細節的極緻追求。更讓我驚喜的是，作者並沒有局限於傳統的冷盤形式，而是融入瞭一些頗具創意的想法，比如將不同種類的水果切成幾何形狀，與肉類、海鮮進行混搭，形成一種既有東方韻味又不失現代感的視覺美學。書中對每一款冷盤的搭配建議，都考慮到瞭口感的層次感，以及不同食材之間風味的融閤，這讓我意識到，好的冷盤不僅僅是好看，更是對味蕾的邀約。我嘗試瞭幾款書中的食譜，即使是第一次嘗試，也能輕鬆上手，並且效果齣乎意料的好，傢人朋友都贊不絕口。這本書，絕對是想要在傢中宴請賓客，或者隻是想為自己的餐桌增添一份精緻與驚喜的讀者的絕佳選擇。
評分k 花l色冷拼用味傳情，以x美達意。它用D極富創G意的構想，巧N妙地勾勒齣S盤中佳肴的彆樣美a麗。於是，在f杯盞碗碟
評分一個有情趣的老師，他的生命質量纔是高的，也纔可能得到學生的親近。誰也不願意與一個索然寡味的人去和諧地溝通。誰也不願意與一個遠離自己生活的人去溝通。三、做一個善於反省的人。文中有這樣一段話，“中國文化中有一個詞是‘反省’，荀子曰：君子日三省乎己。長期以來，我們的教學，包括我們的學生，包括我們教師自己，對自己的長處和短處其實自身都有較全麵的認識，但是真正會去反思還比較少。我們做為一名教師需要不斷地終身地學習，心得體會《讀書心得體會文章》。我們在日常教育教學工作中，總是說自己加強要自己業務與政治的學習。而實際上往往成為一種泛泛而談的“學習”。我們教師離不開終身的學習，一旦自己停止瞭學習，那麼工作如同機械的運作，便毫無意義，沒有活力。鄭傑校長在書上論述：真正的學習並不是一個人關起來苦讀，或如古人那樣需要懸梁刺股地讀死書和死讀書。真正的學習藉助於有效的錶達和傾聽，他能很好地錶達自己的想法，並以開放的心靈容納彆人的想法。他經常會自問和反思“為什麼”，理性地分析並得齣結論，然後他會和彆人充分交流，並對不同於自己的觀點抱寬容和尊重的態度。
評分是一本好書，特彆推薦。正版！
評分韋昔奇，等
評分圖解花色冷拼
評分特彆好，看瞭纔知道原來拼盤還是很簡單
評分幫朋友買的，朋友說書還不錯
評分可以可以可以可以可以可以
評分決定你能看見什麼的，是視野。梅洛•龐蒂有本書叫《可見與不可見》，說的就是視野的有限性問題，布爾迪爾在《關於電視》解釋結構主義的客觀原則完全拋棄瞭主觀的再現能動性。不僅是柴靜極力推崇的不帶有任何偏見的采訪，還是全世界新聞學所教導的那樣，客觀報道真實。然而事實與價值卻是不可分割的。由於主觀和客觀各種條件的限製，必然不能呈現時間的方方麵麵的真實，因而不同的記者帶著不同的知識視野進入事件的每一個方麵，每一個角度都可以說是真實的，都符閤客觀真實的報道原則。但每一個角度都代錶瞭一種立場和態度，不同的立場態度帶來的是不同的社會意義，哪種纔是更有價值的？所以如果停留在寫好稿子，化好麵子，拍好片子，剪好帶子這樣的技術層麵，充其量也隻能算是一個新聞民工。在麵對單個突發性事件的時候，在麵對反復齣現的“底層問題”的時候，麵對吸毒的妓女，無法得到閤法承認的外籍誌願者教師，人人喊殺的藥傢鑫，若是帶著曆史的視野，將單個的事件放入現代社會發展進程中看，那麼是不是會有更豐富的意義闡釋和更完整的問題考察。
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