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编辑推荐

　　《西餐制作教与学》为图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。

内容简介

　　《西餐制作教与学》主要介绍了西餐的制作技巧。《西餐制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。

内页插图

目录

认识西餐厨房常用设备与工具
一、常用设备
二、常用工具
第一篇 练习制作基础沙拉汁
模块1 马乃司少司

第二篇 练习制作沙拉
模块2 吞拿鱼沙拉
模块3 恺撒沙拉
模块4 意大利海鲜沙拉
模块5 夏威夷鸡沙拉
模块6 肠仔芝士沙拉
模块7 炸鸡柳沙拉

第三篇 练习制作清汤
模块8 牛肉清汤配雪利酒

第四篇 练习制作蔬菜汤
模块9 意大利菜汤
模块10 茄汁蔬菜牛尾汤

第五篇 练习制作奶油汤
模块11 蘑菇奶油汤

第六篇 练习制作蓉汤
模块12 栗子蓉汤
模块13 美国椰菜花忌廉汤

第七篇 练习制作鱼虾汤
模块14 巴固拉臣鱼汤

第八篇 练习制作基础少司及其衍生汁
模块15 布朗汁
模块16 白色基础少司
模块17 荷兰汁
模块18 番茄汁
模块19 咖喱汁

第九篇 练习制作热菜
模块20 红酒烩鸡
模块21 红酒烩牛舌
模块22 橙汁鸭脯
模块23 匈牙利式烩牛肉
模块24 红酒焖牛肉
模块25 诺曼底式煽猪排
模块26 贝壳煽鲜虾
模块27 烤鸡
模块28 伦敦腰窝牛排
模块29 扒烟肉卷猪柳(英、美)
模块30 俄罗斯炒牛肉(英、美)
模块31 扒黑椒牛排(法)
模块32 扒蒜蓉西泠牛排(美)
模块33 扒牛柳心配卑亚妮汁(法)
模块34 炸吉列猪排(美)
模块35 米兰式吉列羊
模块36 罗马式炸小肉饼(意)

第十篇 练习制作布丁类食品
模块37 英式布丁
模块38 蒸蓝莓布丁

第十一篇 练习制作幕斯
模块39 巧克力慕斯
模块40 香蕉慕斯

第十二篇 练习制作冻子类食品
模块41 香橙扒菲

第十三篇 练习制作意大利面食
模块42 焗意大利青面
模块43 意大利肉酱面
模块44 茄汁通心粉
模块45 海鲜比萨饼

第十四篇 练习制作快餐
模块46 总汇三明治
模块47 香辣鸡汉堡

第十五篇 练习制作早餐
模块48 单面煎蛋
模块49 蘑菇蛋卷
模块50 炒糊蛋
模块51 煮鸡蛋
模块52 薄烤饼
模块53 华夫饼
模块54 麦片粥
模块55 煎面包

精彩书摘

　　模块9 意大利菜汤
　　【知识要点】
　　要点1：蔬菜汤
　　蔬菜汤，是用蔬菜加入汤底调制成的汤类。
　　要点2：蔬菜汤的种类
　　常用蔬菜汤中，大多放些肉或肉汤做底汤，因此，蔬菜汤又称肉类蔬菜汤。肉类蔬菜汤又分为鸡肉蔬菜汤、牛肉蔬菜汤、鱼虾汤等。
　　要点3：蔬菜汤的特点
　　蔬菜品种繁多，色泽鲜艳，可制作出口味多样的汤菜。汤菜通常是西餐的第一道热菜。
　　要点4：主要工具
　　制作意大利蔬菜汤的主要工具是汤锅、菜砧、分刀、不锈钢盆。
　　要点5：制作牛基础汤的要领
　　牛骨焯水后，加10倍的水和5片香叶、10克黑胡椒碎、150克的杂菜，用大火烧开。撇除浮沫后，用小火熬制3小时过滤即可。依此法将牛骨替换掉，还可制作羊基础汤、鸡基础汤等白色基础汤。

前言/序言

　　2005年，全国职教工作会议后，我国职业教育处在了办学模式与教学模式转型的历史时期，规模迅速扩大、办学质量需要不断提高已成为职业教育教学改革和发展的重要命题。站在新的历史起跑线上，我们开展了《饭店服务与管理、烹饪专业校本课程开发》的研究工作，该项工作被列入广西“十一五”教育科研首批一级课题。在开展课题的过程中，我们开发了烹饪专业的创新教学书系，主要有《热菜制作教与学》《冷菜制作与艺术拼盘教与学》《食品雕刻教与学》《中式面点制作教与学》《西式面点制作教与学》《西餐制作教与学》。
　　在校本课程的开发中，我们抓住职业教育就是就业教育的特点，强调对专业技能的训练，突出对职业素质的培养，以满足专业岗位对职业能力的需求。为便于教与学，我们还大胆地进行了教材与教参合二为一的尝试，定位在教与学的指导上，意在降低教学成本，更重要的是让学生通过教与学的提示，明了学习的重点、难点，掌握有效的学习方法，从而成为自主学习的主体。
　　教材以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。
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写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。创新教学书系西餐制作教与学，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读西餐制作教与学为图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。，阅读了一下，写得很好，西餐制作教与学主要介绍了西餐的制作技巧。西餐制作教与学以篇进行总体划分，每篇中以模块形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。，内容也很丰富。，一本书多读几次，模块9意大利菜汤【知识要点】要点1蔬菜汤蔬菜汤，是用蔬菜加入汤底调制成的汤类。要点2蔬菜汤的种类常用蔬菜汤中，大多放些肉或肉汤做底汤，因此，蔬菜汤又称肉类蔬菜汤。肉类蔬菜汤又分为鸡肉蔬菜汤、牛肉蔬菜汤、鱼虾汤等。要点3蔬菜汤的特点蔬菜品种繁多，色泽鲜艳，可制作出口味多样的汤菜。汤菜通常是西餐的第一道热菜。要点4主要工具制作意大利蔬菜汤的主要工具是汤锅、菜砧、分刀、不锈钢盆。要点5制作牛基础汤的要领牛骨焯水后，加10倍的水和5片香叶、10克黑胡椒碎、150克的杂菜，用大火烧开。撇除浮沫后，用小火熬制3小时过滤即可。依此法将牛骨替换掉，还可制作羊基础汤、鸡基础汤等白色基础汤。。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。创新教学书系西餐制作教与学，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。西餐制作教与学为图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故

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爱上网也不是什么错事。只是，爱上网和爱读书不应该像现在这么对立。如果没有书，人类便失去了思考的平台和能力。古希腊时期的明君，亡国时即便带不走金银珠宝，也要尽可能搬空图书馆，因为他们知道金银珠宝会有再回来的一天，但前人的智慧丢了就是丢了，没有书籍作为载体，后人可能永远也找不回来。把经济能力作为衡量一个人是否成功唯一准则的时代，读书是为了赚更多钱，人们把文化变得功利又庸俗不堪。

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告别应试教育的年龄，重新学会读书吧！二十三岁，再次学习怎么读书，反而更加轻松、更有乐趣，更能从书中挖掘中新意，从书中得到精神的成长。

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这样一个时代，即使在象征文化程度最高等的大学，文化的氛围和市场依旧令人尴尬和难堪。文化市场的全盘商业化是经济时代的悲哀，也是文化产品脱离自身系统不得不依附经济基础的主因。越来越向经济强国发展的中国，怎样在这个经济利益至上的尴尬时代给予文化和纯文学哪怕是一点点关爱和呵护的土壤，是大时代发展下不可避免也无法避免的一个重要问题。而这个时代下的年轻人，也应该有自省和思考的能力，要知道，精神世界可以达到的地方远远比你想象中还要开阔。

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