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蔡朝霞.馬美湖編著

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發表於2024-09-25

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圖書介紹

店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：中國農業齣版社

ISBN：9787109169630

商品編碼：1027096376

齣版時間：2013-01-01

圖書描述

作  者:蔡朝霞.馬美湖編定  價:42 齣版社:中國農業齣版社齣版日期:2013年01月01日頁  數:254 裝  幀:平裝 ISBN:9787109169630 ●第—章禽蛋基本知識  4
●禽蛋的結構  4
●一、禽蛋的構造  4
●二、禽蛋各組成部分的比例  8
●第二節禽蛋的化學組成  8
●一、蛋的一般化學組成  8
●二、蛋殼和蛋殼膜的化學成分  9
●三、蛋白的化學成分  9
●四、係帶及蛋黃膜的化學成分  11
●五、蛋黃的化學成分  12
●第三節禽蛋的特性  14
●一、禽蛋的營養特性  14
●二、禽蛋的理化特性  16
●三、禽蛋的功能特性  18
●四、鮮蛋的貯運特性  19
●第二章禽蛋貯藏保鮮與潔蛋加工技術  21
●禽蛋的保存保鮮方法  21
●一、禽蛋貯運保鮮機理  21
●二、冷藏法  26
●三、氣調法  27
●部分目錄

內容簡介

蔡朝霞、馬美湖、王巧華、餘？主編的《蛋品加工新技術》共十三章，廣泛收集和查閱瞭大量的靠前、外蛋品加工資料，吸納瞭靠前、外大型**蛋品加工企業的相關資料，比較係統地論述瞭蛋品加工的基礎理論知識，詳細地介紹瞭各類蛋製品的加工工藝和新技術。《蛋品加工新技術》注重技術的實用性、科學性和係統性，通俗易懂，可作為廣大蛋品科技工作者、企業生産管理者、蛋禽養殖生産者推薦的參考書，也可作為各類大中專院校、職業技術學校、培訓學校等的培訓教材。
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