發表於2024-11-09
中式烹調師 中級 鑒定考試指導`國傢教程配套輔導練習 第2版 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
中式烹調師 中級 鑒定考試指導`國傢教程配套輔導練習 第2版 下載 mobi epub pdf 電子書質量好,送貨速度快。:..?&人力資源和社會保障部教材辦公室人力資源和社會保障部教材辦公室的書,總是給人眼前一亮的感覺,收獲從來都是那麼的多。,中式烹調師(中級)(第2版)共計兩部分第一部分理論知識鑒定指導。此部分內容按照教程章的順序,對照教程各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國傢職業標準、結閤教程內容歸納齣的該職業從基礎知識到教程各章內容的考核要點,以錶格形式敘述。錶格由理論知識考核範圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為教程各章內容的重點提煉,使讀者在全麵瞭解教程知識內容基礎上重點掌握核心內容,達到更好地把握考核要點的目的。——理論知識輔導練習題題型采用兩種客觀性命題方式,即單選題和判斷題,題目內容、題目數量嚴格依據理論知識考核要點,並結閤教程內容設置。第二部分操作技能鑒定指導。此部分內容包括三項內容考核要點、重點復習,提示、輔導練習題。——操作技能考核要點是依據國傢職業標準、結閤教程內容歸納齣的該職業在該級彆總體操作技能考核要點,以錶格形式敘述。錶格由操作技能考核範圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。——操作技能重點復習提示根據職業實際情況編寫,對於操作技能考試以筆試為主的職業,通過案例分析強化操作技能重點復習內容對於操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業,則通過實操內容進行重點分析與實戰演練。,,7.捲筒花刀的剞法順肌縴維排列方嚮,直剞交叉十字刀紋,深為原料厚度的3/4,刀距約2。順嚮切成約5×3長方形塊,受熱捲麯如捲發筒形。捲筒花刀適用於肌縴維平麵排列的原料。8.荔枝花刀的剞法在原料錶麵直剞十字交叉刀紋,深約為原料厚度的3/4,刀距約2.5,切成邊長3.5的菱形塊,受熱捲麯如荔枝形。荔枝花刀適用於肌肉縴維呈立麵排列的原料。9.綉球花刀的剞法在原料錶麵直剞十字交叉刀紋,深約為原料厚度的3/4,刀距約2.5,切成邊長3.5的等腰三角塊,受熱捲麯如球狀。綉球花刀適用於肌肉縴維呈立麵排列的原料。10.菊花花刀的剞法從原料一端斜剞深約為原料厚度的3/4,再與先期刀紋成交叉狀直剞,最後根據需要將原料切成長條狀,受熱捲麯呈放射狀,似菊花形。菊花花刀適用於魚、一肉、鵝肫等原料。11.鱗毛花刀的剞法在原料肉麵逆肌縴維走嚮斜剞深約為原料厚度3/4、刀距約4的平行刀紋,再順肌縴維走嚮直剞同等深度、刀距與前刀紋交叉成90。角的平行刀紋,拍粉油炸後呈鱗毛披復狀。鱗毛花刀適用於整條帶皮魚肉的加工。12.眉毛花刀的剞法先在原料錶麵直剞深約原料厚度2/3、刀距為2.5的平行
評分可以
評分sssssssssssssged
評分對我考試非常有用
評分考級用書,實在
評分好
評分質量好,送貨速度快。:..?&人力資源和社會保障部教材辦公室人力資源和社會保障部教材辦公室的書,總是給人眼前一亮的感覺,收獲從來都是那麼的多。,中式烹調師(中級)(第2版)共計兩部分第一部分理論知識鑒定指導。此部分內容按照教程章的順序,對照教程各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國傢職業標準、結閤教程內容歸納齣的該職業從基礎知識到教程各章內容的考核要點,以錶格形式敘述。錶格由理論知識考核範圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為教程各章內容的重點提煉,使讀者在全麵瞭解教程知識內容基礎上重點掌握核心內容,達到更好地把握考核要點的目的。——理論知識輔導練習題題型采用兩種客觀性命題方式,即單選題和判斷題,題目內容、題目數量嚴格依據理論知識考核要點,並結閤教程內容設置。第二部分操作技能鑒定指導。此部分內容包括三項內容考核要點、重點復習,提示、輔導練習題。——操作技能考核要點是依據國傢職業標準、結閤教程內容歸納齣的該職業在該級彆總體操作技能考核要點,以錶格形式敘述。錶格由操作技能考核範圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。——操作技能重點復習提示根據職業實際情況編寫,對於操作技能考試以筆試為主的職業,通過案例分析強化操作技能重點復習內容對於操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業,則通過實操內容進行重點分析與實戰演練。,,7.捲筒花刀的剞法順肌縴維排列方嚮,直剞交叉十字刀紋,深為原料厚度的3/4,刀距約2。順嚮切成約5×3長方形塊,受熱捲麯如捲發筒形。捲筒花刀適用於肌縴維平麵排列的原料。8.荔枝花刀的剞法在原料錶麵直剞十字交叉刀紋,深約為原料厚度的3/4,刀距約2.5,切成邊長3.5的菱形塊,受熱捲麯如荔枝形。荔枝花刀適用於肌肉縴維呈立麵排列的原料。9.綉球花刀的剞法在原料錶麵直剞十字交叉刀紋,深約為原料厚度的3/4,刀距約2.5,切成邊長3.5的等腰三角塊,受熱捲麯如球狀。綉球花刀適用於肌肉縴維呈立麵排列的原料。10.菊花花刀的剞法從原料一端斜剞深約為原料厚度的3/4,再與先期刀紋成交叉狀直剞,最後根據需要將原料切成長條狀,受熱捲麯呈放射狀,似菊花形。菊花花刀適用於魚、一肉、鵝肫等原料。11.鱗毛花刀的剞法在原料肉麵逆肌縴維走嚮斜剞深約為原料厚度3/4、刀距約4的平行刀紋,再順肌縴維走嚮直剞同等深度、刀距與前刀紋交叉成90。角的平行刀紋,拍粉油炸後呈鱗毛披復狀。鱗毛花刀適用於整條帶皮魚肉的加工。12.眉毛花刀的剞法先在原料錶麵直剞深約原料厚度2/3、刀距為2.5的平行
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