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爱和自由 著

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发表于2024-12-27

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图书介绍

店铺： 文轩网旗舰店
出版社： 北京科学技术出版社
ISBN：9787530464106
商品编码：1027750321
出版时间：2013-03-01

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图书描述

作  者:爱和自由 著作 定  价:39.8 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2013年03月01日 页  数:233 装  帧:平装 ISBN:9787530464106 ●第1章 烘焙基础篇
●基本工具
●基本原料
●常用换算
●烘焙百分比
●手做面包常用方法
●直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
●面团重量的计算
●第2章 面包制作过程
●手工和面过程
●面包机和面过程
●厨师机和面过程
●直接法面包制作过程
●汤种面团制作过程
●液种面团制作过程
●中种面团制作过程
●辫子面包编法
●制造蒸汽的方法
●折叠面团的方法
●保存面包的方法
●部分目录

内容简介

    从烘焙工具的选择，到面包的整形与烤制；从原料比例的换算，到时间与火候的把握；从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方……不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手，还是想要进阶提升的美食达人，这本《跟爱和自由一起做面包》都将是你追寻美好生活道路上的得力助手。


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用户评价

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很好用很好用，多次买了，多了很多款面包了

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很详细，很实用，图文并茂

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好

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