內容簡介
成書於公元8世紀的世界首部茶葉專著《茶經》,就記述瞭當時茶葉的審評方法和名茶。因此,有文字可考的名茶曆史,至今已韆年有餘。據有的學者考證,唐代有名茶55個,宋代有名茶93個,元代有名茶50個,明代有名茶58個,清代有名茶42個。成書於2000年的《中國名茶誌》,共收錄名茶1017個,設專條介紹名茶309個。
作者簡介
林應忠,男,1961年7月畢業福建福安農校茶葉專業,1961年至1996年曾先後在政和縣茶葉科、茶業局等單位擔任茶葉技術員、農藝師、高級農藝師等職。2008年被授予教授級高級農藝師。中國茶葉學會會員、福建省茶葉學會會員。從事茶葉生産和加工製造技術推廣及科技示範試驗項目數十年,曾獲得多項科技進步奬。在省級以上書報發錶文章4l篇,參與7種茶葉書籍編輯。退休後,曾應聘有關企業,創製多種政和工夫茶新産品,並獲得名茶奬項。
內頁插圖
目錄
總序 序 序 前言 第一章 閩紅政和工夫曆史沿革 一 産品淵源 (一)閩紅政和工夫淵源 (二)工夫紅茶起源 (三)仙岩茶的起源 (四)政和仙岩茶傳說 二 曆史變遷 (一)政和縣産茶葉曆史 (二)茶葉品類變遷 第二章 産區環境 一 産地産茶狀況 (二)産地分布 (二)茶類分布 (三)品種分布 (四)産茶狀況 二 自然生態環境 (一)地理條件優越 (二)地質地貌構造 (三)山奇石怪景美 (四)氣候條件優良 (五)生物植被多樣 (六)河流水源充足 (七)水源大氣質好 (八)錦屏生態環境 第三章 茶樹品種及産品特徵 一 茶樹生物性狀 (一)政和大白茶 (二)政和小茶(菜茶) (三)仙岩大葉茶(仙岩茶) (四)引進的良種 二 紅茶品質特徵 (一)品質成因 (二)産品特色 (三)品質風味 第四章 茶樹栽培及采製工藝 一 茶樹栽培技術 (一)政和大白茶無公害栽培技術 (二)一般茶園管理技術 (三)茶園灌溉和鋪草覆蓋 (四)茶樹修剪 (五)低産茶園改造 (六)防治病蟲害 (七)實施無公害茶葉有關規範 二 紅茶初製工藝 (一)工夫紅茶初製工藝技術 (二)新産品——金奬金毫紅茶的創新工藝 (三)政和工夫金毫的采製工藝 (四)一般工夫紅茶采製技術 (五)政和小種紅茶采製技術 (六)紅茶精製加工興起 (七)初製機械化的發展 第五章 品質審檢與紅茶品飲 一 紅茶品質審評 (一)評茶設備與方法 (二)紅毛茶的品質要求 二 紅茶品飲技藝 (一)政和工夫紅茶的飲用 (二)政和工夫的衝泡技藝 (三)政和飲茶禮俗 第六章 化學成分與保健功能 一 紅茶化學成分 (一)工夫紅茶化學成分 (二)成品茶的化學含量 (三)鮮葉的化學含量 二 紅茶保健功能 (一)茶的保健功用 (二)茶的藥理作用 第七章 産銷狀況與對外貿易 一 紅茶産銷狀況 二 紅茶對外貿易 第八章 茶葉文化和紅茶茶藝 一 政和工夫茶業文化 (一)茶的傳說 (二)吟茶詩詞 (三)政和茶歌 (四)蘇地茶燈戲 (五)記茶藝文 二 政和工夫茶藝錶演 (一)茗佳茶藝錶演 (二)政和工夫衝泡茶藝 第九章 茶葉企業 一 政和製茶所 二 國營稻香茶場 三 産業化企業 主要參考文獻
精彩書摘
政和工夫紅茶,乃“閩紅”上品,據稱它乃由武夷山小種紅茶工藝傳人政和後,逐步演變為“工夫紅茶”。它原産於政和縣鐵山鄉的錦屏行政村(古稱遂應場)的仙岩山,所産的茶葉曾稱“仙岩茶”。1800年,政和縣遂應場已盛産中外馳名的“遂應場仙岩工夫紅茶”,遠銷英國。政和工夫紅茶起源的年代,原來茶業界人士均認為是始於19世紀中葉,距今150多年,陳椽教授的《茶葉通史》中亦記為1874年。近年經筆者進一步考證,政和工夫紅茶的源流應追溯到1826年之前。據原政和縣遂應場“萬壽生”茶行保存的1926年的一份英文WRNEUCHON茶廠的《政和工夫紅茶在英國的打假聲明》,今將李隆智先生供圖、經許金萍的譯文《政和工夫紅茶在英國的打假聲明》(1926年印刷)(見圖1-3、圖1-4)原文載於下。 該文道:我們WREUCHON茶廠已在遂應場建廠百餘年,收購並加工從中外馳名的“錦屏仙岩山”采摘下來的茶葉。 這款品質一流的“HOPMO”的紅茶是在特定的條件及我們的指導下,由經驗豐富的工人師傅經過細緻的采摘、分類、炒青及篩分等多道工序製作而成的。因此,其品質及風味極其純正精良,深得顧客滿意。 聽聞有不誠實的商人嚮國外市場供應假冒的茶葉産品,我廠現特為我們的茶葉産品的注冊瞭“茶樹”商標,現告知顧客,凡我廠所生産的茶葉,其包裝上必有此商標。
前言/序言
中國是茶的故鄉。在漫長的生産實踐中,無數茶業工作者,利用各自茶區的生態環境和茶葉資源,經過獨特的加工製作,形成瞭韆姿百態的外形和各具特色品質的名茶。
成書於公元8世紀的世界第一部茶葉專著《茶經》,就記述瞭當時茶葉的審評方法和名茶。因此,有文字可考的名茶曆史,至今已韆年有餘。據有的學者考證,唐代有名茶55個,宋代有名茶93個,元代有名茶50個,明代有名茶58個,清代有名茶42個。成書於2000年的《中國名茶誌》,共收錄名茶1017個,設專條介紹名茶309個。
在改革開放以前,名茶隻是少數人的飲品,大多數人隻能在文學作品的記載中一識芳容。改革開放以後,名茶的生産和消費都有較大的發展,“舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓傢"。
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