星級酒店精緻西餐:主食

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發表於2024-11-05

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圖書介紹

齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122082855
版次:1
商品編碼:10337986
包裝:平裝
叢書名: 星級酒店
開本:小16開
齣版時間:2011-01-01
用紙:銅版紙
頁數:96
正文語種:中文


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圖書描述

內容簡介

《星級酒店精緻西餐:主食》包括瞭北京烤鴨比薩餅製作者:鄧旭營、香腸土豆比薩製作者:鄧旭營、夏威夷比薩餅製作者:鄧旭營、海鮮比薩餅製作者:鄧旭營、薩拉米比薩餅製作者:鄧旭營、火腿蘑菇比薩餅製作者:鄧旭營、酷派麻辣香腸比薩餅製作者:鄧旭苷、意麵配扒蝦串製作者:劉嵬、意大利帕爾瑪火腿比薩製作者:劉嵬……等等,內容豐富。

內頁插圖

目錄

北京烤鴨比薩餅製作者:鄧旭營
香腸土豆比薩製作者:鄧旭營
夏威夷比薩餅製作者:鄧旭營
海鮮比薩餅製作者:鄧旭營
薩拉米比薩餅製作者:鄧旭營
火腿蘑菇比薩餅製作者:鄧旭營
酷派麻辣香腸比薩餅製作者:鄧旭苷
意麵配扒蝦串製作者:劉嵬
意大利帕爾瑪火腿比薩製作者:劉嵬
印度炭火烤雞比薩製作者:劉嵬
中東米配蔬菜製作者:張炳輝
奶油汁燴意大利通心麵製作者:謝民
鮮蝦意麵製作者:謝民
鮮蝦炒寬意麵製作者:尚遠新
日式炒烏鼕麵製作者:杜惠平
奶油三文魚炒意大利寬麵製作者:郝傑
辣椒蒜味細意麵製作者:張力
細意麵配西洋菜和鬍蘿蔔製作者:張力
意麵配香草汁製作者郝強
通心粉配番茄汁製作者:郝強
培根菠菜意麵製作者:郝強
意大利通心粉製作者:劉嵬
茴香頭海鮮意米飯製作者:尚遠新
星洲炒烏鼕麵製作者:張利民
德式削麵製作者:許哲峰
牛肉汁意麵製作者:嶽樹起
辣昧蒜香斜切麵扒蔬菜、熏三文魚製作者:溫彥釗
羅勒鬆子汁意麵製作者:溫彥釗
日式雞絲涼麵製作者:張德良
日式骨湯豬肉麵製作者:蘇強
日式五目拉麵製作者:張建
彩色意麵配海鮮製作者:史漢麟
印尼炒飯製作者:硃岩
星洲炒米粉製作者:於兵
雞肉海鮮飯製作者:杜惠平
雞肉蘑菇意米飯製作者:張力
蘆筍意米飯製作者:張力
海鮮咖喱炒飯製作者:張利民
海南雞飯製作者:劉偉
菠菜意米飯製作者:李凱
薩拉米蔬菜意米飯製作者:李凱
甜椒釀飯製作者:張利民
雞肉蘑菇意米飯製作者:張利民
海鮮比薩製作者:張炳輝
新加坡海鮮咖喱炒飯製作者:許哲峰
意大利餛飩配香草番茄黃油汁製作者:袁小飛
海鮮韆層麵製作者:袁小飛
玉米餅配墨西哥肉醬製作者:郝傑
傳統韆層麵製作者:尚遠新
麵捲釀芝士蔬菜製作者:許哲峰
什錦壽司製作者:嶽樹起
日式三色蛋羹製作谘:溫彥釗
扒菜塔製作者:嶽樹起
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還行,有點兒參考意義

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喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快,昨天下午訂的貨,第二天一早就收到瞭,贊一個,書質量很好,正版。獨立包裝,每一本有購物清單,讓人放心。幫人傢買的書,周五買的書,周天就收到瞭,快遞很好也很快,包裝很完整,跟同學一起買的兩本,我們都很喜歡,謝謝!今天傢裏沒有牛奶瞭,我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好,蘇果便利有一颱電腦壞瞭,於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間,隊伍越排越長。過10分鍾,有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭,這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤

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還行,有點兒參考意義

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很薄的一本書,且內容不夠詳細

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茶藝師(初級)從強化培養操作技能,掌握一門實用技術的角度齣發,較好地體現瞭本職業當前最新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握初級茶藝師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。茶藝師(初級)內容分為七個單元,主要內容包括職業道德、茶學基礎、茶葉加工、茶文化的形成與發展、茶葉選擇與保管、茶藝基礎、茶館服務等。為便於讀者掌握本教材的重點內容,每一單元後附有單元測試題及答案,全書後附有知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲及答案,用於檢驗和鞏固所學知識與技能。

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1.炒青綠茶的初製工藝(1)殺青。殺青是綠茶初製的第一道工序,也是決定製成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性,製止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化,以保持茶葉原有的青綠色。1)殺青的目的。殺青的主要目的有3個方麵。第一,利用高溫破壞鮮葉中酶的活動,製止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化,保持固有的綠色,形成綠茶特有的香味和色澤。第二,使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去,細胞張力降低,使鮮葉變柔軟,便於揉撚作業的進行。第三,發散鮮葉青臭氣,産生茶香。2)殺青的方法。我國綠茶加工大多采用炒青方法殺青,蒸青方法用得較少,也有些地方利用引進的蒸青生産流水綫生産蒸青茶。殺青投葉量的多少,要由鮮葉老嫩、含水量多少、殺青工具大小和溫度高低等情況決定。嫩葉及含水量多的鮮葉,投葉量要少些,老葉及含水量少的鮮葉,投葉量要多些。而製名優綠茶與普通炒青茶的投葉量也不相同。總的要求是投葉量要適當。葉量過少,則葉片接觸鍋的機會多,水分蒸發快,葉片易炒焦葉量過多,翻炒不易均勻,葉片接觸鍋的機會不一緻,就會造成殺青程度不均。一般殺青技術要求葉溫在一二分鍾內升達85℃以上,最長時間不得超過三

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劉啓貴

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