星级酒店精致西餐：主食 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

《星级酒店精致西餐:主食》包括了北京烤鸭比萨饼制作者：邓旭营、香肠土豆比萨制作者：邓旭营、夏威夷比萨饼制作者：邓旭营、海鲜比萨饼制作者：邓旭营、萨拉米比萨饼制作者：邓旭营、火腿蘑菇比萨饼制作者：邓旭营、酷派麻辣香肠比萨饼制作者：邓旭苷、意面配扒虾串制作者：刘嵬、意大利帕尔玛火腿比萨制作者：刘嵬……等等，内容丰富。

内页插图

目录

北京烤鸭比萨饼制作者：邓旭营
香肠土豆比萨制作者：邓旭营
夏威夷比萨饼制作者：邓旭营
海鲜比萨饼制作者：邓旭营
萨拉米比萨饼制作者：邓旭营
火腿蘑菇比萨饼制作者：邓旭营
酷派麻辣香肠比萨饼制作者：邓旭苷
意面配扒虾串制作者：刘嵬
意大利帕尔玛火腿比萨制作者：刘嵬
印度炭火烤鸡比萨制作者：刘嵬
中东米配蔬菜制作者：张炳辉
奶油汁烩意大利通心面制作者：谢民
鲜虾意面制作者：谢民
鲜虾炒宽意面制作者：尚远新
日式炒乌冬面制作者：杜惠平
奶油三文鱼炒意大利宽面制作者：郝杰
辣椒蒜味细意面制作者：张力
细意面配西洋菜和胡萝卜制作者：张力
意面配香草汁制作者郝强
通心粉配番茄汁制作者：郝强
培根菠菜意面制作者：郝强
意大利通心粉制作者：刘嵬
茴香头海鲜意米饭制作者：尚远新
星洲炒乌冬面制作者：张利民
德式削面制作者：许哲峰
牛肉汁意面制作者：岳树起
辣昧蒜香斜切面扒蔬菜、熏三文鱼制作者：温彦钊
罗勒松子汁意面制作者：温彦钊
日式鸡丝凉面制作者：张德良
日式骨汤猪肉面制作者：苏强
日式五目拉面制作者：张建
彩色意面配海鲜制作者：史汉麟
印尼炒饭制作者：朱岩
星洲炒米粉制作者：于兵
鸡肉海鲜饭制作者：杜惠平
鸡肉蘑菇意米饭制作者：张力
芦笋意米饭制作者：张力
海鲜咖喱炒饭制作者：张利民
海南鸡饭制作者：刘伟
菠菜意米饭制作者：李凯
萨拉米蔬菜意米饭制作者：李凯
甜椒酿饭制作者：张利民
鸡肉蘑菇意米饭制作者：张利民
海鲜比萨制作者：张炳辉
新加坡海鲜咖喱炒饭制作者：许哲峰
意大利馄饨配香草番茄黄油汁制作者：袁小飞
海鲜千层面制作者：袁小飞
玉米饼配墨西哥肉酱制作者：郝杰
传统千层面制作者：尚远新
面卷酿芝士蔬菜制作者：许哲峰
什锦寿司制作者：岳树起
日式三色蛋羹制作咨：温彦钊
扒菜塔制作者：岳树起
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评分☆☆☆☆☆

秦伦诗

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

还可以吧，印刷和纸张比较好。内容稍显空洞，参考意义并不算很大。

评分☆☆☆☆☆

茶艺师(初级)可作为茶艺师（国家职业资格五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

评分☆☆☆☆☆

茶艺师(初级)从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级茶艺师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。茶艺师(初级)内容分为七个单元，主要内容包括职业道德、茶学基础、茶叶加工、茶文化的形成与发展、茶叶选择与保管、茶艺基础、茶馆服务等。为便于读者掌握本教材的重点内容，每一单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

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职业技术·职业资格培训教材茶艺师（初级）

评分☆☆☆☆☆

还行，有点儿参考意义

评分☆☆☆☆☆

1.炒青绿茶的初制工艺（1）杀青。杀青是绿茶初制的第一道工序，也是决定制成绿茶品质好坏的关键。所谓杀青就是用高温破坏鲜叶中酶的活动性，制止酶促进鲜叶中内含物的氧化变化，以保持茶叶原有的青绿色。1）杀青的目的。杀青的主要目的有3个方面。第一，利用高温破坏鲜叶中酶的活动，制止酶促进鲜叶中各种化学成分的氧化变化，保持固有的绿色，形成绿茶特有的香味和色泽。第二，使鲜叶内的水分在高温作用下大量汽化散去，细胞张力降低，使鲜叶变柔软，便于揉捻作业的进行。第三，发散鲜叶青臭气，产生茶香。2）杀青的方法。我国绿茶加工大多采用炒青方法杀青，蒸青方法用得较少，也有些地方利用引进的蒸青生产流水线生产蒸青茶。杀青投叶量的多少，要由鲜叶老嫩、含水量多少、杀青工具大小和温度高低等情况决定。嫩叶及含水量多的鲜叶，投叶量要少些，老叶及含水量少的鲜叶，投叶量要多些。而制名优绿茶与普通炒青茶的投叶量也不相同。总的要求是投叶量要适当。叶量过少，则叶片接触锅的机会多，水分蒸发快，叶片易炒焦叶量过多，翻炒不易均匀，叶片接触锅的机会不一致，就会造成杀青程度不均。一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，最长时间不得超过三

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