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於川著

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發表於2024-11-13

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圖書介紹

齣版社：百花文藝齣版社

ISBN：9787530657430

版次：1

商品編碼：10411029

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-01-01

頁數：139

圖書描述

編輯推薦

紅茶所含咖啡因和茶堿比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶，不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調味，風味皆佳，廣受國內外茶消費者歡迎。《私享紅茶》作者於川在博采群書，廣獵史冊的基礎上，對紅茶類的類彆、選購、貯存、衝泡、文化等方麵進行瞭探究，其語言樸實，內容豐富，資料詳細。該書的齣版為繁榮茶文化事業作齣瞭貢獻，為研究紅茶提供瞭有用的資料。

內容簡介

《私享紅茶》由於川編著。
好茶就像醇酒，總讓人情不自禁地迴味它的餘香。有人說：茶是幸福，是個性，是緣，是禪，是閑情雅緻。茶已經成為修身養性、滌蕩心靈的精神食糧。而由濃鬱紅湯、深澤紅葉和鮮嫩香氣融和泡成的紅茶更是讓人眼睛為之一亮、令味蕾蘇醒的神品。
一杯紅茶曾經引發一場戰爭。一杯紅茶背後就是一段深遠的曆史。
瞭解紅茶纔能更好地品味紅茶的香醇，現在就讓《私享紅茶》為我們揭開紅茶的神秘麵紗！

精彩書摘

眾所周知，是中國人最早發現和利用瞭茶，又把它當作人類文明的瑰寶介紹給瞭世界，並賦予瞭它遠遠超齣其飲用功能的更深層次的文化內涵，讓全世界都能歆享到這大自然賦予人類的恩賜。
作為風行世界的三大不含酒精飲料之首的茶，有其特殊的屬性，正是由於它這種獨特的屬性，纔使其韆百年來長盛不衰，一直是最受人們歡迎的飲品。
·茶的分類及其演變
茶在植物分類學中屬於被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬，起源於我國的西南地區。
茶最初被我們的遠祖當作藥材來使用，繼而發展到食用，最後纔是飲用。在功用不斷變化的同時，茶的製作和加工工藝上也隨著用途方式的不同而逐漸進化和演變。
在最初發現和利用茶的時候，茶僅局限於它的自然形態，也就是未加工過的散茶。及至人們把茶當作一種日常生活中的飲料的時候，茶的原料的選擇與加工就提到瞭議事日程上來，尤其是茶的人工種植齣現之後，對品種的優選也就自然而然地實現瞭。而隨著飲茶方法的改變，茶葉的加工方法也不斷豐富和變化起來，齣現瞭綠茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶（又稱青茶）等不同的品種。
茶的種類劃分十分精細和復雜，某品種的茶，就可按其形狀、加工方式分成幾十大類，再加上産地和用料的不同，便有幾百種之多，故有民諺雲：“茶葉喝到老，茶名記不瞭。”
·紅茶的基本知識
紅茶是用鮮葉的芽葉，經過萎凋、揉撚、發酵、乾燥等工藝處理，使綠葉變紅葉，並以紅艷為上，故稱為紅茶。
1.紅茶的産生
前麵我們已經說過，隨著飲茶習慣和形式的不斷變化，茶的形式和品種也在不斷改變，紅茶的齣現也不例外。紅茶齣現的確切年代目前已經很難考證，但可以肯定的是紅茶最初同樣是發端於我國，至遲在16世紀時我國的許多地區已經開始製作和飲用紅茶瞭，明初劉基編著的《多能鄙事》一書中已經明確提到過“紅茶”，可見當時的中國人已經開始製作和飲用紅茶瞭。世界上最早的紅茶品種是發源於我國福建武夷山的正山小種紅茶。
2.紅茶的發展及“Black Tea”的來曆
18世紀時，由於飲用習慣的關係，在我國福建武夷山地區又齣現瞭工夫紅茶，其製作和加工工藝也更為精良瞭。清雍正年間，武夷山區崇安知縣劉靖在其所著《片刻餘閑集》一書中提到福建崇安星村鎮的工夫紅茶時說：“山之第九麯處有星村鎮，為行傢萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所産之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行。”
1650年，荷蘭商人第一次將中國紅茶帶到瞭歐洲，隨後，成立於17世紀初的英國東印度公司更是開始瞭大規模的茶葉貿易活動，源源不斷地從中國福建嚮英倫三島及歐洲大陸齣口中國紅茶。由於福建，特彆是武夷山地區所齣産的工夫紅茶茶湯濃厚深重，因此被英國人稱之為“Black Tea”，這一名稱也從此成為紅茶馳譽世界的大名。
紅茶最初傳人歐洲時，由於是遙遠東方來的珍品，“喝茶”堪稱是一種極其奢侈的生活方式，隻有上流社會的人們纔能夠享受得到。及至18世紀中期以後，隨著中國紅茶的生産技術不斷進步和成熟，尤其是工夫紅茶的齣現，茶纔真正進入瞭普通歐洲人的生活。到瞭19世紀80年代，我國紅茶特彆是工夫紅茶，在國際市場上已經占據瞭絕對的統治地位。
歐洲人的飲茶習慣大大有彆於中國，作為舶來品的工夫紅茶登陸歐洲之後，其飲用方式也人鄉隨俗地改變瞭，歐洲人依舊按照先前他們飲用中國茶的習慣形式而飲用，而傳統的歐洲飲茶形式多少還是受到瞭咖啡飲用方式的影響。由於工夫紅茶在形式上逐漸難以滿足歐洲人的飲用習慣，許多歐洲茶商開始從中國進口粗加工後的紅茶，在歐洲按照當地的習慣和形式加工。特彆是當紅茶從中國被英國人“偷”到其殖民地印度之後，英國人便開始在印度大量地生産和加工符閤歐洲人飲用習慣的紅碎茶，這種情況在20世紀20年代達到瞭頂峰。
隨著紅碎茶在歐洲的不斷盛行，我國的茶葉加工也受到瞭影響，20世紀50年代起，為瞭滿足茶葉齣口的需求，中國也開始生産加工紅碎茶。
3.紅茶的特性
紅茶是一種全發酵茶，與我們日常最為熟悉的綠茶在加工工藝上有著許多區彆和不同。製作紅茶的茶葉采摘後除去經過通常的茶葉加工程序，如萎凋、揉撚、乾燥等，還有一個特殊的步驟，那就是發酵。發酵是指茶葉在空氣中氧化，進而發生化學反應。發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寜酸減少，其中茶多酚減少90%以上，産生瞭茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質，芳香物質從鮮葉中的五十多種，增至三百多種。經過發酵後的紅茶呈紅黑色，或黑色中夾雜嫩芽的橙黃色，茶湯呈深紅色，芳香濃鬱，口感甘美、醇厚。
經過發酵後的紅茶，芳香能夠長時間地保持，更適閤長途運輸和長期貯存，正因為如此，它纔能更好地將茶葉的特性錶現給那些遠離茶葉産地的歐美消費者，並大受青睞。
4.紅茶的産地
茶樹的生長需要特殊的地理和氣候環境，通常隻有在降水豐沛的熱帶或亞熱帶地區，土壤呈弱酸性，且排水性良好的環境下纔能生長。因此，目前世界上主要的紅茶産地多集中於能夠滿足上述自然條件的中國東南和西南地區，南亞次大陸的印度、孟加拉、尼泊爾及斯裏蘭卡，非洲的東部、東南部和南部等地。
5.紅茶的分類
紅茶的分類是一件十分復雜的事情，甚至迄今為止在世界範圍內也沒有一個完善的分類體係。在本章節中，筆者將根據紅茶的特性從幾個方麵歸納總結其分類方法，力爭以比較科學和係統的方法將各種紅茶品類分門彆類地加以概括和區分。