西餐烹饪技术 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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内容简介

　　《西餐烹饪技术》正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是，《西餐烹饪技术》在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时，还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴，进行了大量的举例。从世界看中国。中国的餐饮业，实际上，一直在这个方面进行不懈的努力，从历史来看，我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代，我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一，长盛不衰，也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年，随着改革开放，国内外交流的El益频繁，西餐餐厅的增多，西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌，这为中餐借鉴西餐，丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类，提供了更多的便利。
　　由于人文、地理等条件的不同，西餐烹饪技术在许多方面，具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天，了解西餐技术特征，探索将西餐的技术运用到中餐中来，既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴，也为中餐的进一步发展，提供了新的营养。

作者简介

　　高海薇，四川烹饪高等专科学校食品科学系副教授，西餐教研室主任。
　　先后毕业于四川烹饪高等专科学校烹饪系、四川师范大学外语系，现为哈尔滨商业大学企业管理在读硕士。曾赴法国、意大利学习和交流西餐。
　　中国烹饪协会西餐专业委员会委员，四川省美食家协会西餐专业委员会主任委员，四川省营养学会会员，《川菜》杂志社专业委员会委员，国家职业资格证书考评员。
　　已经出版的部分专业书籍和文章有：
　　担任主编或副主编：《西餐烹调工艺》、《西餐烹调技术》、《川菜百味经典丛书》（共四册）、《怎样开正宗川菜馆》、《怎样开正宗四川火锅店》等多部餐饮书籍。
　　编著：《美妙开胃菜》。
　　参与编写：《中国烹饪大典》（共七卷）、《中国饮食诗文大典》、《烹饪原料学》、《川食奥秘》、《西方饮食文化》、《刀叉与筷子——中西饮食文化比较》等书籍。
　　发表中西餐饮专业文章近百篇。

目录

第一章　西餐烹饪技术的文化背景
第一节　西餐烹饪技术的概念与特点
一、西餐烹饪技术的概念
二、西餐烹饪技术的主要特点

第二节　西餐烹饪技术的主要流派
一、意大利烹饪技术与意大利菜
二、法国烹饪技术与法国菜
三、美国烹饪技术与美国菜
四、俄罗斯烹饪技术与俄罗斯菜
五、西方其他主要国家烹饪技术与菜肴
第二章　西餐烹饪用料技术解析与运用
第三章　西餐烹饪的刀工技术解析与运
第四章　西餐烹饪调昧技术解析与运用
第五章　西餐烹饪的加热技术解析与运用
第六章　西餐菜肴制作解析与运用
第七章　中西饮食比较
编后语
参考文献

精彩书摘

　　第一章 西餐烹饪技术的文化背景
　　第一节 西餐烹饪技术的概念与特点
　　一、西餐烹饪技术的概念
　　西餐烹饪技术是指制作欧美等西方国家菜点所运用的技术、技法和工艺等的统称。
　　西餐烹饪技术的历史十分悠久。早在古代巴比伦人的象形文字中，就有当时菜点种类和烹调方法的记载。此后，西方烹饪经历了古代西餐、中世纪西餐、近代西餐三个阶段，逐渐形成了以法国烹饪为首，丰富多彩的现代烹饪技术体系，与以中国烹饪为首的东方烹饪技术体系和以土耳其烹饪为首的中东烹饪技术体系并称为世界三大烹饪体系。西餐餐厅格局见图l一1。
　　二、西餐烹饪技术的主要特点
　　（一）原料运用特点
　　1.选料严谨
　　西餐对原料的选择十分严谨，追求原料品质和质地的最佳。以动物原料为例，西餐通常只选择牛、小牛、羊猪、鸡、鸭、鱼、虾等原料的净肉部分，如牛的背部和腰柳肉，鸡、鸭的胸脯和腿部，鱼身两侧的肉等，基本上不使用头、蹄、爪、内脏、尾等部位。只有法国等少数国家，使用动物原料的其他部位，例如鸡、鹅肝、牛肾、牛尾等。
……

前言/序言

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西餐烹饪技术有意思的书！旅行中经历痛苦、喜悦、激情、孤独，甚至死亡。西餐烹饪技术正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是，西餐烹饪技术在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时，还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴，进行了大量的举例。从世界看中国。中国的餐饮业，实际上，一直在这个方面进行不懈的努力，从历史来看，我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代，我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一，长盛不衰，也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年，随着改革开放，国内外交流的益频繁，西餐餐厅的增多，西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌，这为中餐借鉴西餐，丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类，提供了更多的便利。由于人文、地理等条件的不同，西餐烹饪技术在许多方面，具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天，了解西餐技术特征，探索将西餐的技术运用到中餐中来，既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴，也为中餐的进一步发展，提供了新的营养。当有一天停下来反思，自己的旅行的意义是什么旅行，也许并不能从躁动、焦虑、疲惫、浮华的世俗中回归生活的本质，但它的确净化了内心的世界，让我更理性地看待生活。西餐烹饪技术正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是，西餐烹饪技术在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时，还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴，进行了大量的举例。从世界看中国。中国的餐饮业，实际上，一直在这个方面进行不懈的努力，从历史来看，我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代，我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一，长盛不衰，也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年，随着改革开放，国内外交流的益频繁，西餐餐厅的增多，西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌，这为中餐借鉴西餐，丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类，提供了更多的便利。由于人文、地理等条件的不同，西餐烹饪技术在许多方面，具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天，了解西餐技术特征，探索将西餐的技术运用到中餐中来，既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴，也为中餐的进一步发展，提供了新的营养。静下心来，细细回味曾经走过十五年的旅行生涯，然后决定写一本可以给喜欢旅行的朋友分享的书。

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"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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