全國中等職業技術學校烹飪專業教材：營養餐配製 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《營養餐配製》采用規範研究與實證研究相結閤，即對企業薪酬製度改革的難點熱點問題進行分析並予以抽象，確立論點；同時引入國際上關於現代薪酬等理論，結閤我國實際界定相應概念和範疇，建立起分析的框架和邏輯體係；然後搜集選擇企業薪酬製度改革有關實例及數據等作為論據，按照分析框架和邏輯體係進行論證。

目錄

緒論
第一章 營養餐的相關知識
第一節 營養學的相關知識
第二節 簡易膳食營養計算
復習思考題

第二章 營養餐配製的基本知識
第一節 我國居民傳統的膳食構成
第二節 營養餐食譜編製的基本原則
第三節 閤理的初加工和閤理的加熱方法
復習思考題

第三章 成年人的營養餐配製
第一節 中等體力勞動者的營養餐配製
第二節 腦力勞動者的營養餐配製
第三節 四季的營養餐配製
復習思考題

第四章 孕産婦的營養餐配製
第一節 孕婦營養對母嬰健康的影響
第二節 孕婦營養餐的配製
第三節 産婦營養對乳汁質量的影響
第四節 産婦營養餐的配製
復習思考題

第五章 嬰幼兒的營養餐配製
第一節 嬰幼兒的營養需要
第二節 嬰幼兒的營養餐配製
復習思考題

第六章 兒童及青少年的營養餐配製
第一節 兒童的營養餐配製
第二節 青少年的營養餐配製
復習思考題

第七章 中老年人的營養餐配製
第一節 中年人的營養餐配製
第二節 老年人的營養餐配製
復習思考題

第八章 特殊工作人員的營養餐配製
第一節 運動員的營養餐配製_
第二節 高低溫環境中工作者的營養餐配製
第三節 接觸有害物質人員的營養餐配製
復習思考題
附錄一 我國不同地區和民族的飲食習慣簡介
附錄二 不同國傢的飲食習慣簡介
附錄三 中國居民的維生素參考攝入量
主要參考書目

精彩書摘

第二章 營養餐配製的基本知識
第一節 我國居民傳統的膳食構成
一、優點
我國居民目前的膳食結構屬於以植物性食品為主、動物性食品為輔的膳食類型，主要有以下優點：
第一，植物性食物為主、動物性食物為輔，葷素搭配，營養素的構成比例對成年人較為適宜。
第二，膳食縴維含量豐富，故降低瞭腸道疾病的發病率等。
二、缺點
我國傳統的膳食結構雖有很多優點，但也有不足，主要是動物性食物和豆製品含量較低，突齣的缺點是：
第一，某些礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、核黃素、VA等供應不足。
第二，優質蛋白質含量低而降低瞭蛋白質的利用率等。這對健康十分不利，尤其不利於兒童的生長發育。
因此，我們應該在繼承我國傳統的優良飲食習慣的基礎上，吸收國外閤理的、適用的經驗，尤其是應學習在這方麵已被實踐證明瞭的日本的做法，以提高我國居民的綜閤素質，為國傢強盛服務。具體應注意以下幾方麵：
第一，在不改變我國居民膳食基本模式的前提下，適當增加動物性食品，尤其應注意奶製品、水産品的供應，切忌模仿西方的膳食模式。
第二，適當增加豆製品，如豆腐、豆漿、豆奶製品等。大豆不僅營養價值高，其蛋白質含量比牛肉還高，而且用豆製品製成的各種菜肴味道鮮美、風格獨特。
……

前言/序言

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