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食品雕刻基础教程

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李凯编著 著

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发表于2024-11-26

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图书介绍

店铺： 文轩网旗舰店
出版社： 四川科学技术出版社
ISBN：9787536465510
商品编码：1077116947
出版时间：2008-09-01

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图书描述

作  者:李凯 编著 著作 定  价:29.5 出 版 社:四川科学技术出版社 出版日期:2008年09月01日 装  帧:平装 ISBN:9787536465510 ●暂无

内容简介

该书分为十讲，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。本书既是烹饪大专、中专、职业学校、培训班的食品雕刻课程教材，也是食品雕刻爱好者和初学者自学参考及鉴赏的优选。在内容设置上，本书力求由浅入深、由简至繁，以方便自学者根据书中内容进行自学；在雕刻实例的选择上，书中所选雕刻实例均为常用、常见品种，力求具有典型性、代表性。
    **讲  食品雕刻基础知识
    教学目标
    1.了解食品雕刻的基本概念、由来及发展。
    2.明确食品雕刻的作用及分类。
    3.掌握食品雕刻的表现形式、食品雕刻的专用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的运用及作品的贮存。
    一、基本概念
    食品雕刻就是使用特殊的食雕工具，在具有食用性的原材料上，运用切、削、旋、雕、刻、戳、镂、挖等手法，将其制成形态美观、结构准确、造型生动的各种艺术形体，或食用，或观赏等
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