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食品雕刻基礎教程

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李凱編著 著

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發表於2024-11-26

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圖書介紹

店鋪： 文軒網旗艦店
齣版社： 四川科學技術齣版社
ISBN：9787536465510
商品編碼：1077116947
齣版時間：2008-09-01

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圖書描述

作  者:李凱 編著 著作 定  價:29.5 齣 版 社:四川科學技術齣版社 齣版日期:2008年09月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787536465510 ●暫無

內容簡介

該書分為十講，包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。本書既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑒賞的優選。在內容設置上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學者根據書中內容進行自學；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代錶性。
    **講  食品雕刻基礎知識
    教學目標
    1.瞭解食品雕刻的基本概念、由來及發展。
    2.明確食品雕刻的作用及分類。
    3.掌握食品雕刻的錶現形式、食品雕刻的專用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的運用及作品的貯存。
    一、基本概念
    食品雕刻就是使用特殊的食雕工具，在具有食用性的原材料上，運用切、削、鏇、雕、刻、戳、鏤、挖等手法，將其製成形態美觀、結構準確、造型生動的各種藝術形體，或食用，或觀賞等
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