中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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龚威威 编

图书标签:

• 调酒
• 酒店服务
• 职业教育
• 中等职业学校
• 教材
• 技能培训
• 酒类知识
• 饮品制作
• 服务技能
• 管理类

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302257295

版次：1

商品编码：10809267

品牌：清华大学

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：203

字数：320000

正文语种：中文

内容简介

越来越多的调酒爱好者、工作者，涉猎于调酒书之中以拓展知识、丰富内涵，针对这样的需求，在积累了多位老师和专家的多年教学和实践经验的基础上《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》应运而生。龚威威主编的《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》着眼于实际应用，内容设计新颖，在知识点的衔接上既巧妙又灵活，力求给读者耳目一新的感觉。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》涵盖了我眼中的酒吧、如何为单饮客人服务、如何调制混合饮品、你距离一名合格的调酒师还有多远等相关内容。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》通过设置由浅至深、由易到难的相关任务，以及相应工作情境、具体任务描述、信息页、知识链接等环节来激发学习者的兴趣，培养动手实操的能力，拓展提升其知识面和创新意识。
《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。

内页插图

目录

单元一 我眼中的酒吧
任务一 酒吧类型介绍
活动一 畅想酒吧
活动二 我与酒吧
任务二 酒吧设备及器具介绍
活动一 酒吧设备设施的认知
活动二 调酒用具的认知

单元二 如何为单饮客人服务
任务一 白兰地酒服务
活动一 白兰地酒服务准备
活动二 白兰地饮用与服务
任务二 威士忌酒服务
活动一 威士忌酒服务准备
活动二 威士忌饮用与服务
任务三 金酒服务
活动一 金酒服务准备
活动二 金酒饮用与服务
任务四 伏特加酒服务
活动一 伏特加酒服务准备
活动二 伏特加酒饮用与服务
任务五 朗姆酒服务
活动一 朗姆酒服务准备
活动二 朗姆酒饮用与服务
任务六 龙舌兰酒服务
活动一 龙舌兰酒服务准备
活动二 龙舌兰酒饮用与服务
任务七 酒吧常见配制酒服务
活动一 酒吧常见配制酒服务准备
活动二 酒吧常见配制酒饮用与服务
任务八 啤酒服务
活动一 啤酒服务准备
活动二 啤酒服务

单元三 如何调制混合饮品
任务一 “彩虹酒”的调制——兑和法
活动一 “彩虹酒”的调制——兑和法
活动二 “天使之吻”的调制
活动三 “龙舌兰日出”的调制
任务二 干马天尼的调制——调和法
活动一 “干马天尼”的调制
活动二 “黑（白）俄罗斯”的调制
活动三 “长岛冰茶”的调制
任务三 “红粉佳人”的调制——摇和法
活动一 “红粉佳人”的调制
活动二 “新加坡司令”的调制
活动三 “玛格丽特”的调制
任务四 香蕉得其利的调制——搅和法
活动一 “香蕉得其利”的调制
活动二 香蕉奶昔的制作
任务五 其他饮料的调制
活动一 无酒精类鸡尾酒的调制
活动二 果蔬饮料的制作
活动三 碳酸饮料的制作与服务

单元四 你距离一名合格的调酒师还有多远
任务一 调酒师必修
活动一 调酒师应具备的基本素质
活动二 调酒师应具备的专业素质
任务二 调酒师的一天
活动一 开吧前的准备工作
活动二 今天由你来服务
活动三 关吧后的整理工作
任务三 调酒师在服务中的创新
活动一 酒单设计
活动二 鸡尾酒的创制
参考文献

前言/序言

现代餐饮服务与运营管理 本书聚焦于当前快速发展的餐饮服务行业，深入探讨了从传统餐饮向现代、多元化餐饮模式转型的关键要素与实践策略。内容涵盖了当代餐饮企业在市场定位、供应链管理、顾客体验设计、人力资源优化及数字化转型等多个核心领域的前沿知识与实战技能。 第一部分：餐饮业态的演变与战略定位 第一章 现代餐饮市场格局解析 本章首先对全球及本土餐饮市场的最新趋势进行全面梳理，分析了快餐、休闲餐饮、高端餐饮、特色主题餐厅、健康餐饮及素食餐饮等主流业态的生命周期、盈利模式及核心竞争力构建。重点讨论了“体验经济”在餐饮服务中的渗透及其对传统服务流程的颠覆性影响。 1.1 餐饮业态的分类与特征对比： 详细区分了不同业态在目标客户群体、人均消费、运营强度和标准化程度上的差异。 1.2 市场细分与目标客户画像： 教授如何运用数据分析工具识别潜在市场空白，建立精确的客户画像，并基于画像设计差异化的产品和服务组合。 1.3 品牌定位与价值主张的形成： 探讨了如何提炼餐饮企业的核心价值，构建易于传播的品牌故事，并确保所有运营环节始终围绕既定价值主张展开。 第二章 选址、空间规划与氛围营造 成功的餐饮企业离不开精准的选址决策和科学的空间设计。本章侧重于运营视角下的选址评估模型与物理环境的战略作用。 2.1 选址决策的量化评估体系： 介绍交通流量、可见性、竞争密度、租金成本与目标客群覆盖率的权重分析法。 2.2 功能性空间布局设计： 探讨厨房（后场）与用餐区（前场）的动线优化，强调效率与安全性的平衡。包括高效的备餐区设置、出餐流程设计，以及适应不同服务模式（如堂食、外卖、预定）的布局调整。 2.3 餐饮环境心理学与氛围营销： 分析灯光、音乐、色彩、装饰材料对顾客情绪和消费行为的潜移默化影响。如何通过环境元素传达品牌调性，提升顾客的沉浸式体验。 第二部分：运营效率与供应链集成 第三章 高效的后勤与库存控制 餐饮运营的利润率高度依赖于对成本的精准控制，尤其是在食材采购和库存管理方面。本章提供了系统化的成本控制框架。 3.1 采购策略与供应商关系管理（SRM）： 探讨集中采购、批量议价、季节性采购的优势与风险。建立评估供应商质量、可靠性和合规性的指标体系。 3.2 精准的需求预测与预测模型： 应用历史销售数据、促销活动、天气等外部变量，构建准确的食材需求预测模型，最大程度减少损耗。 3.3 仓储管理与先进先出（FIFO）执行： 详细讲解干货、冷藏品和冷冻品的科学存储标准，以及利用现代信息系统实现库存实时追踪和预警。 第四章 流程优化与标准化执行 本章关注如何将复杂的服务流程分解、标准化，以确保无论在高峰期还是低谷期，服务质量都能保持一致性。 4.1 核心服务流程的绘制与分析（Service Blueprinting）： 运用服务蓝图工具，清晰展示前台与后台的交互点、支持系统和潜在的失败点。 4.2 标准操作程序（SOP）的建立与迭代： 针对关键操作（如开档、点单、出品、清洁维护）制定详尽的SOP，并强调SOP应具备适应性，允许在保证核心要求不变的情况下进行微调。 4.3 效率驱动的排班与任务分配： 介绍基于工作负荷分析的排班方法，确保人力资源与客流量高峰精准匹配，避免无效等待和资源闲置。 第三部分：顾客体验设计与关系维护 第五章 卓越的前厅服务与冲突管理 前厅服务是顾客感知企业服务水平的直接窗口。本章侧重于服务人员的专业素养、主动服务技巧及危机处理能力。 5.1 主动式服务（Proactive Service）的理念与实践： 讲解如何通过观察和预判顾客需求，在顾客开口之前提供帮助，提升满意度。 5.2 高效的点单与沟通技巧： 涵盖菜单讲解、推荐策略、特殊要求记录的标准化话术和流程，特别关注跨文化沟通的敏感性。 5.3 投诉处理与服务补救机制： 建立分级响应体系，教授“倾听-道歉-解决-跟进”的有效投诉处理模型。重点分析如何将负面事件转化为提升顾客忠诚度的机会。 第六章 数字化时代的客户关系管理（CRM） 在数据驱动的时代，维护老客户比获取新客户更具成本效益。本章探讨如何利用技术手段深化顾客关系。 6.1 客户数据采集与整合： 介绍会员系统、POS系统、在线预订平台之间的数据打通，建立统一的客户视图。 6.2 个性化营销与忠诚度计划设计： 分析基于消费历史的推荐算法，设计分层级的会员权益（如积分、专属折扣、生日礼遇），以提升复购率。 6.3 线上评价管理与舆情监控： 教授如何系统地监控大众点评、外卖平台及社交媒体上的反馈，制定快速、专业、一致的回复策略，维护网络声誉。 第四部分：人力资源管理与组织效能 第七章 餐饮服务团队的建设与发展 人员流动率高是餐饮业的普遍挑战。本章提供了一套从招聘到激励的全周期人力资源管理方案。 7.1 招聘、甄选与入职培训体系： 强调招聘时对“态度”和“潜力”的评估，设计结构化的面试流程。构建包含企业文化、SOP和交叉培训的有效入职流程。 7.2 绩效评估与持续反馈机制： 建立公正透明的绩效考核标准（结合销售额、顾客满意度、损耗率等指标），推行定期的、建设性的反馈辅导。 7.3 员工激励与职业发展路径： 设计非物质激励（如表彰、轮岗机会）和物质激励（如奖金、分红）相结合的方案。为基层员工设计清晰的从服务员到领班、主管的晋升阶梯，增强员工的归属感和长期发展预期。 第八章 餐饮企业的质量控制与持续改进 持续的质量监控是保持竞争力的基础。本章引入精益管理（Lean Management）的思维来优化餐饮服务。 8.1 内部质量审核与神秘顾客计划（Mystery Shopper）： 设计多维度的质量检查表，定期进行盲测，识别服务流程中的“浪费”和“瓶颈”。 8.2 食品安全管理与合规性（HACCP基础）： 强调从源头到餐桌的全程卫生控制，理解并执行基本的食品安全风险分析与关键控制点（HACCP）原则，确保法规遵从性。 8.3 持续改进的PDCA循环应用： 教授如何利用数据分析结果，规划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）和调整（Act）服务与运营策略，形成良性循环的改进文化。 本书旨在为有志于从事现代餐饮服务与管理工作的专业人士，提供一套全面、系统且高度实用的操作指南，帮助他们驾驭复杂的市场环境，实现高效、高质的餐饮运营目标。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太有用了！我之前对调酒完全是一窍不通，看到这本书的封面，觉得“调酒技艺”这几个字挺吸引我的，加上是“中等职业学校酒店服务与管理类规划教材”，就想着说不定能学点真东西。翻开第一页，我就被深深吸引住了。它不仅仅是简单地罗列各种酒水配方，而是从最基础的知识讲起，比如各种酒的种类、起源、风味特点，还有不同吧台工具的使用方法，甚至连冰块的种类和重要性都讲得非常细致。我之前从来没想过冰块还有这么多学问！书中的图文并茂，很多插图都非常清晰，让我能直观地了解每一步操作。我跟着书里的步骤，自己动手尝试调制了几款经典的鸡尾酒，比如莫吉托和长岛冰茶。以前觉得调酒师都是一种酷酷的职业，看起来好像很随意，但看完这本书我才明白，背后有着严谨的科学和艺术。这本书不仅教会了我怎么做，更重要的是，它让我理解了为什么这么做。我现在对调酒的兴趣是越来越浓厚了，感觉自己离成为一名合格的调酒师又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是给初学者量身定做的！我是一个对酒店服务行业充满好奇的学生，对调酒更是毫无基础。当我拿到这本《调酒技艺》，说实话，一开始还有点担心它会不会太专业，太难懂。但事实证明，我的担忧是多余的。作者的讲解非常生动有趣，一点也没有枯燥乏味的感觉。从最基础的“认识酒杯”到“如何制作糖浆”，每一步都讲得循序渐进，条理清晰。最让我惊喜的是，书里还穿插了许多关于“服务礼仪”和“客户沟通”的技巧，这让我意识到，调酒不仅仅是把酒调好，更重要的是如何为顾客提供一个愉快的体验。我特别喜欢书里关于“颜色搭配”和“装饰技巧”的部分，让我能把调好的酒做得既美味又美观，非常有成就感。这本书不仅让我学会了调酒，更让我对整个酒店服务行业有了更深的理解和认识。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的专业性和实用性都达到了一个很高的水平！我是一名在职的酒店服务人员，对调酒方面一直想进行更深入的学习。这本书的内容非常系统，从基础知识的讲解，到各种经典鸡尾酒的制作，再到一些进阶的调酒技巧，都涵盖得非常全面。我尤其喜欢书中对“味道平衡”和“口感层次”的细致分析，这让我能够更精准地把握每一种食材的特性，并将其巧妙地融合。书中的一些“实操案例”也非常有启发性，让我能够将学到的知识直接应用到工作中，并取得了不错的效果。这本书不仅提升了我的专业技能，也让我对自己的职业有了更深刻的认识和更坚定的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是想要进入酒店服务行业、尤其是对酒水服务感兴趣的朋友们的宝藏！我是一名酒店管理专业的学生，这本《调酒技艺》是我学习过程中不可或缺的一部分。它不仅仅是一本技术手册，更是一本关于“心”的书。书中对每一款鸡尾酒的介绍，都不仅仅是简单的配方，还包含了其背后的故事、文化以及最适合搭配的场景。这让我明白，调酒师的工作不仅仅是调制饮品，更是与顾客建立连接，传递情感。我特别欣赏书中关于“客户心理分析”和“情境调酒”的章节，这让我能够更好地理解顾客的需求，并为他们提供个性化的服务。这本书让我学会了如何用一杯酒，去打动人心，去创造难忘的体验。

评分☆☆☆☆☆

自从我拿到这本书，我的生活就多了一份乐趣！我之前总觉得调酒是酒吧里专业人士的事情，离我生活很远，但这本书让我颠覆了我的想法。它用非常浅显易懂的语言，介绍了许多家庭就可以轻松尝试的调酒方法。我学会了如何在家用简单的水果和酒，调制出几款非常不错的鸡尾酒，招待朋友的时候，大家赞不绝口，都以为我去了什么专业培训班。书里提到的很多小贴士都非常实用，比如如何处理水果、如何选择合适的酒具，还有一些关于“创意搭配”的建议，让我可以根据自己的喜好，随心所欲地创造属于自己的独特饮品。我以前觉得调酒是一门复杂的艺术，但这本书让我看到了它的亲切和易近，让我在享受美酒的同时，也体验到了动手的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。

评分☆☆☆☆☆

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。 越来越多的调酒爱好者、工作者，涉猎于调酒书之中以拓展知识、丰富内涵，针对这样的需求，在积累了多位老师和专家的多年教学和实践经验的基础上《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》应运而生。龚威威主编的《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》着眼于实际应用，内容设计新颖，在知识点的衔接上既巧妙又灵活，力求给读者耳目一新的感觉。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》涵盖了我眼中的酒吧、如何为单饮客人服务、如何调制混合饮品、你距离一名合格的调酒师还有多远等相关内容。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》通过设置由浅至深、由易到难的相关任务，以及相应工作情境、具体任务描述、信息页、知识链接等环节来激发学习者的兴趣，培养动手实操的能力，拓展提升其知识面和创新意识。

评分☆☆☆☆☆

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。 越来越多的调酒爱好者、工作者，涉猎于调酒书之中以拓展知识、丰富内涵，针对这样的需求，在积累了多位老师和专家的多年教学和实践经验的基础上《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》应运而生。龚威威主编的《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》着眼于实际应用，内容设计新颖，在知识点的衔接上既巧妙又灵活，力求给读者耳目一新的感觉。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》涵盖了我眼中的酒吧、如何为单饮客人服务、如何调制混合饮品、你距离一名合格的调酒师还有多远等相关内容。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》通过设置由浅至深、由易到难的相关任务，以及相应工作情境、具体任务描述、信息页、知识链接等环节来激发学习者的兴趣，培养动手实操的能力，拓展提升其知识面和创新意识。

评分☆☆☆☆☆

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。

评分☆☆☆☆☆

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。

评分☆☆☆☆☆

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。

评分☆☆☆☆☆

《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。 越来越多的调酒爱好者、工作者，涉猎于调酒书之中以拓展知识、丰富内涵，针对这样的需求，在积累了多位老师和专家的多年教学和实践经验的基础上《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》应运而生。龚威威主编的《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》着眼于实际应用，内容设计新颖，在知识点的衔接上既巧妙又灵活，力求给读者耳目一新的感觉。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》涵盖了我眼中的酒吧、如何为单饮客人服务、如何调制混合饮品、你距离一名合格的调酒师还有多远等相关内容。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：调酒技艺》通过设置由浅至深、由易到难的相关任务，以及相应工作情境、具体任务描述、信息页、知识链接等环节来激发学习者的兴趣，培养动手实操的能力，拓展提升其知识面和创新意识。

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