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发表于2024-12-27

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图书介绍

店铺：蔚蓝书店

出版社：新疆人民出版总社

ISBN：9787537266475

商品编码：10832438184

图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	跟星级大厨学做美味小炒烹饪/美食书籍
作者：	甘智荣
定价：	39.8
出版社：	新疆人民出版总社
出版日期：	2016-08-01
ISBN：	9787537266475
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书以常见的小炒食材为纲，详尽介绍了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类别、81种食材的营养成分、功效、选购保存、清洗方法、刀工处理和烹饪技巧，列举了113道小炒菜品的制作方法，手把手教读者选购、加工、烹调，让大自然的恩物完成从市场到餐桌的华丽蜕变。本书的每一个菜例均附有精美配图，部分做法复杂的菜例还配有制作视频，只要扫一扫相应的二维码，就能马上观看菜品的烹饪过程，由专业大厨为您支招。

ＣＯＮＴＥＮＴＳ
012 常见刀工的运用
014 炒法技艺与应用
016 火候掌握学问大
017 翻勺翻锅的技巧
019 常用调味料介绍
021 如何炒蔬菜保留更多营养素
022 把肉炒得好吃的若干小窍门
023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法
027 手撕包菜
028 白菜
029 炒白菜头
030 上海青
031 小炒上海青
032 菜心

ＣＯＮＴＥＮＴＳ
PART 1
小炒基础
010 炒锅选择与保养
012 常见刀工的运用
014 炒法技艺与应用
016 火候掌握学问大
017 翻勺翻锅的技巧
019 常用调味料介绍
021 如何炒蔬菜保留更多营养素
022 把肉炒得好吃的若干小窍门
023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法

PART 2
蔬菜篇：新鲜蔬菜演绎田园风味
026 包菜
027 手撕包菜
028 白菜
029 炒白菜头
030 上海青
031 小炒上海青
032 菜心
033 远志炒菜心
034 芥蓝
035 蒜蓉炒芥蓝
036 芹菜
037 香芹辣椒炒扇贝
038 韭菜
039 韭菜炒干贝
040 蒜薹
041 蒜薹炒牛肉
042 菠菜
043 培根炒菠菜
044 茼蒿
045 清炒蒜蓉茼蒿
046 花菜
047 菇花菜炒肉丝
048 西蓝花
049 西蓝花炒火腿
050 土豆
051 回锅土豆
051 酱香腊肠土豆片
052 茄子
053 地三鲜
054 洋葱
055 洋葱炒土豆
056 西红柿
057 开心果西红柿炒黄瓜
058 白萝卜
059 鸡肉炒萝卜
060 胡萝卜
061 胡萝卜炒豆芽
062 莴笋
063 蒜苗炒莴笋
064 竹笋
065 辣子竹笋
066 芦笋
067 芦笋扒冬瓜
068 茭白
069 小白菜炒茭白
070 山药
071 山药炒秋葵
072 莲藕
073 玉竹炒藕片
074 辣椒
075 海苔小青椒
076 黄瓜
077 黄瓜炒腊肠
078 苦瓜
079 黑蒜炒苦瓜
079 双菇炒苦瓜
080 丝瓜
081 松仁丝瓜
082 冬瓜
083 冬瓜丝炒蕨菜
083 菇冬瓜球
084 南瓜
085 咖喱双椒炒南瓜
085 珍珠南瓜

PART 3
菌豆篇：清新菌豆打造营养飨宴
088 香菇
089 明笋香菇
090 菇
091 菇炒牛肉
091 菇丝瓜炒虾球
092 平菇
093 黑蒜炒平菇
093 酱炒平菇肉丝
094 金针菇
095 鱿鱼炒金针菇
095 金针菇炒肚丝
096 茶树菇
097 茶树菇炒鸡丝
098 杏鲍菇
099 盐酥杏鲍菇
100 黑木耳
101 黄瓜炒木耳
102 四季豆
103 干煸四季豆
104 扁豆
105 扁豆丝炒豆腐干
106 豌豆
107 豌豆玉米炒虾仁
107 灵芝豌豆
108 豆角
109 虾仁炒豆角
109 川香豆角
110 豆腐
110 豆腐皮
111 豆腐干
111 腐竹
112 三杯豆腐
113 香干烩时蔬丁

PART

编辑推荐
全面介绍了滑炒、清炒、干炒、软炒、抓炒等各种炒法技艺的主要特点和作要领，列举了81种常见食材的营养功效、选购窍门与加工技巧，收录了113道大厨级私房小炒，让您轻松变身烹饪达人！

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