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包邮 实用酱卤·凉拌技法全图解+大厨调味汁制作大全(第二版) 2本

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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺： 兰兴达图书专营店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122235602
商品编码：10997899924

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图书描述

YL0110

实用酱卤·凉拌技法全图解+大厨必备调味汁制作大全(第二版) 2本

9787518027736定价：58元 9787122235602定价：35元

实用酱卤·凉拌技法全图解

  • 出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2017年1月1日)

  • 平装: 128页
  • 语种： 简体中文
  • 开本: 16
  • ISBN: 9787518027736

    大厨必备调味汁制作大全(第二版) 

  • 出版社: 化学工业出版社; 第2版 (2015年6月1日)
  • 平装: 198页
  • 语种： 简体中文
  • 开本: 16
  • ISBN: 9787122235602

    目录

    上篇 调好味汁基础必知 
    2 一、什么是调味汁？ 
    2 二、鲜汤的熬制 
    3 三、了解基本味的种类 
    4 四、常用调味品的作用 
    8 五、分解味的相互作用 
    下篇 调味汁大集合 
    一、咸鲜类调味汁 
    10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐 
    10 蟹肉味汁5蟹汁熘鱼片 
    11 涮羊肉味汁5涮羊肉 
    12 生抽鱼露汁5白灼肥牛片 
    12 虾子味汁5虾子烧豆腐 
    13 叉烧味汁5叉烧鲢鱼头 
    13 蚝豉味汁5铁板里脊 
    14 香芹松仁味汁5香芹汁拌鸡 
    15 韭花花生汁5铁板韭香蛏子 
    15 家常红卤水5红卤金钱香肠 
    16 家常白卤水5白卤猪心 
    17 蒜香卤水5蒜香卤白蘑 

  • 。。。。。。


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