中國菇業大典(第2版) 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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羅信昌，陳士瑜主編 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 菇類
• 菌菇栽培
• 菇業技術
• 農業科技
• 真菌學
• 中國農業
• 食用菌産業
• 菌類資源
• 食用菌安全

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齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302444565

商品編碼：10916675281

齣版時間：2016-09-01

作  者:羅信昌,陳士瑜 主編 定  價:698 齣 版 社:清華大學齣版社 齣版日期:2016年09月01日 頁  數:2284 裝  幀:精裝 ISBN:9787302444565 ●上冊
●第1篇基礎篇
●第1章概述
●第1節菇菌栽培曆史及生産現狀
●第2節中國菇業的迴顧與展望
●第3節菇菌的化學成分及經濟價值
●第4節多彩多姿的世界菇菌文化
●第5節工廠化栽培
●參考文獻
●第2章常見菇菌的形態及自然分布
●第1節我國菇菌資源狀況
●第2節真菌分類基礎知識
●第3節命名
●參考文獻
●第3章菇菌的生物學特性
●第1節菇菌的一般特徵
●第2節菇菌的形態結構
●第3節菇菌的生態習性
●第4節菇菌的繁殖和生活史
●第5節菇菌的生長發育
●部分目錄

內容簡介

基於菇業的發展和科學技術的進步，對《中國菇業大典》靠前版的部分章節內容進行瞭修改，並增加瞭一些新的栽培技術和精美照片（科研電鏡照片），其中一些栽培技術及照片屬搶先發售發錶。《中國菇業大典》（第2版）分為6篇37章，300多萬字。內容涉及菇菌生物學基礎、菇菌栽培（食用菌、藥用菌栽培和野生菌、菌根菌馴化栽培）、病蟲害防控、保鮮加工、菇菌市場和貿易、資訊等，並附菇菌拉、中、英、日文名稱對照錶，《中華人民共和國國傢標準——食用菌術語》和《中華人民共和國食品安全法》。本書圖文並茂，資料新穎，技術優選實用，內容豐富，反映瞭中國菇業的方方麵麵，可供科研機構研究人員、高等農業院校和生命科學學院師生、企業傢及廣大科技管理乾部、種植者參考。

《菌影流芳：探尋食用菌的奧秘與文化》 序言 自古以來，菌菇以其獨特的生長方式、多樣的形態以及豐富的營養價值，便在人類文明的進程中扮演著不可或缺的角色。它們或隱匿於幽深的山林，或悄然滋生於潮濕的角落，以一種低調而又強大的生命力，滋養著大地，也豐富著我們的餐桌。從藥食同源的古老智慧，到現代科技催生的食用菌産業，菌菇的故事 spanning millennia，concisely encapsulates the profound relationship between humanity and the fungal kingdom. 本書並非是一部冷冰冰的分類手冊，更不是枯燥的技術指南，而是旨在為讀者打開一扇通往食用菌奇妙世界的大門，以一種充滿人文關懷的視角，深入淺齣地剖析食用菌的科學內涵、文化積澱、以及它們在社會經濟發展中所扮演的重要角色。 第一章：菌的起源與進化——生命之初的低語 在地球生命進化的宏偉畫捲中，菌類占據著一個至關重要的位置。它們是最早齣現在地球上的真核生物之一，其起源可以追溯到數十億年前。不同於植物依賴陽光進行光閤作用，也不同於動物主動捕食，菌類以其獨特的異養方式，演化齣瞭令人驚嘆的多樣性。它們通過分解枯枝落敗、腐殖質等有機物，在生態係統中扮演著“分解者”和“迴收者”的關鍵角色，維持著物質的循環和能量的流動。 在本章中，我們將追溯菌類的進化軌跡，瞭解它們如何從原始的單細胞生物，逐漸演變齣多細胞的復雜結構。我們將探討菌類的細胞構造、繁殖方式（包括孢子傳播的智慧），以及它們在漫長的地質年代中，如何與其他生物（尤其是植物）形成共生關係，共同塑造瞭我們今天所見的地球生態。我們將用生動的語言，描繪菌類作為生命演進史上的“沉默的巨人”，是如何在不為人知的角落裏，悄然改變著世界的麵貌。 第二章：食用菌的生物學奇觀——形形色色的地下與地上王國 當我們談論食用菌，眼前浮現的常常是那些形態各異、色彩繽紛的“傘狀”或“團狀”生物。但它們的美麗，僅僅是冰山一角。在本章，我們將深入到食用菌的微觀世界，揭示它們令人著迷的生物學特性。 我們將詳細介紹食用菌的營養需求、生長環境偏好（如溫度、濕度、基質等），以及它們如何通過菌絲網絡的擴張，汲取養分，構建起龐大的地下王國。我們將剖析不同種類食用菌（如真菌、擔子菌、子囊菌等）的分類學特點，從分子層麵解讀它們的遺傳信息，理解它們是如何演化齣特定的形態和風味。此外，我們還將探討一些食用菌獨特的生理現象，例如某些菌類發光的奧秘，以及它們在生態係統中的其他功能，例如作為腐生菌、寄生菌或共生菌，它們各自扮演的角色。 第三章：餐桌上的珍饈——食用菌的營養價值與健康益處 食用菌不僅是美味的食材，更蘊含著豐富的營養寶藏，是健康飲食的理想選擇。在本章，我們將聚焦食用菌的營養成分，為讀者揭示它們對人體健康的諸多益處。 我們將詳細介紹食用菌中富含的蛋白質、氨基酸、維生素（如B族維生素、維生素D等）、礦物質（如鉀、硒、鋅等），以及膳食縴維。更值得一提的是，許多食用菌含有獨特的活性物質，如多糖、三萜類化閤物、甾醇等，這些成分被證實具有抗氧化、增強免疫力、降血脂、抗腫瘤等多種生理活性。我們將引用相關的科學研究成果，但用通俗易懂的語言，闡釋這些成分如何作用於人體，從而達到保健養生的目的。 我們還將探討不同種類食用菌的營養差異，例如香菇的鮮味成分，金針菇的低脂高縴，平菇的豐富維生素，以及一些珍稀菌菇（如鬆茸、羊肚菌）所蘊含的獨特營養價值。本書將幫助讀者更科學地認識食用菌，將其閤理地納入日常飲食，享受美味的同時，也收獲健康。 第四章：菌菇的烹飪藝術——從平凡到非凡的味蕾之旅 食材的價值，最終體現在其烹飪後的風味。食用菌以其獨特的口感和鮮美的風味，為烹飪藝術提供瞭無限的可能。在本章，我們將帶您走進食用菌的烹飪世界，探索它們如何在不同的烹飪技法下，展現齣令人驚艷的美味。 我們將介紹各種常見的食用菌處理方法，如清洗、切配、焯水等，以及不同菌菇適閤的烹飪方式。無論是清炒、燉煮、煲湯，還是作為配料加入菜肴，食用菌都能賦予菜品獨特的鮮味和層次感。我們將分享一些經典的食用菌菜譜，並輔以詳細的步驟和烹飪技巧，讓讀者在傢也能輕鬆復刻齣令人贊不絕口的美味佳肴。 此外，我們還將探討一些關於食用菌的烹飪誤區，例如某些菌菇不宜生食，某些菌菇在烹飪過程中應注意火候等。本書旨在提升讀者的烹飪技能，讓他們能夠充分發掘食用菌的美味潛力，體驗從平凡食材到非凡味蕾的蛻變。 第五章：菌菇的文化意蘊——曆史、傳說與藝術中的精靈 菌菇並非僅僅是生物學上的存在，它們早已深深地融入瞭人類的文化之中，承載著豐富的曆史、傳說和藝術意蘊。在本章，我們將撥開迷霧，探尋菌菇在人類文明長河中的印記。 我們將追溯中國古代關於菌菇的記載，從《詩經》、《山海經》等古籍中，挖掘那些與菌菇相關的詩詞、故事和傳說。我們將探討菌菇在傳統醫藥中的應用，從古老的中醫藥典籍中，瞭解哪些菌菇被視為珍貴的藥材，以及它們所蘊含的傳統療效。 我們將考察菌菇在不同地域民俗風情中的體現，例如一些節日慶典中對菌菇的喜愛，以及各地關於菌菇的獨特諺語和習俗。此外，我們還將審視菌菇在繪畫、雕塑、文學作品中的藝術形象，它們如何被藝術傢們描繪成神秘、靈動、甚至帶有象徵意義的形象，豐富瞭人類的精神世界。 第六章：現代菌業的脈動——科技、産業與可持續發展 隨著科技的進步和人們對健康的日益重視，食用菌産業迎來瞭蓬勃發展的春天。在本章，我們將聚焦現代菌業的發展現狀，探討科技在其中扮演的關鍵角色，以及産業化發展所帶來的機遇與挑戰。 我們將介紹現代食用菌栽培技術，包括工廠化栽培、智能化溫室、生物技術在菌種改良中的應用等，這些技術的革新極大地提高瞭食用菌的産量和品質。我們將深入瞭解食用菌産業的經濟價值，分析其在提供就業、增加農民收入、推動鄉村振興等方麵的重要作用。 然而，産業的快速發展也伴隨著環境、資源等方麵的挑戰。我們將探討如何實現食用菌産業的可持續發展，例如推廣綠色栽培模式，減少環境汙染，以及如何進行有效的資源循環利用。本書將為讀者展現現代菌業的勃勃生機，以及它在未來社會經濟發展中所蘊含的巨大潛力。 結語 菌菇，這一古老而又充滿活力的生命形式，以其多樣的形態、豐富的營養、深厚的文化底蘊，以及在現代産業中的蓬勃發展，不斷地吸引著我們的目光。本書《菌影流芳：探尋食用菌的奧秘與文化》希望能夠成為您探索菌菇世界的嚮導，引領您深入瞭解它們的科學之美、品嘗它們的舌尖之味、感悟它們的文化之魂。願這本書能為您帶來知識的啓迪，也能增添生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，一本好書，最珍貴的價值在於它能夠“喚醒”我沉睡已久的興趣，並為我提供持續探索的動力。《中國菇業大典(第2版)》正是這樣一本讓我“欲罷不能”的書。我一直對“野生菌”這個概念充滿瞭好奇，它們生長在深山老林中，自帶神秘色彩，又有著獨特的美味。但受限於知識和地理的限製，我一直無法深入瞭解。 這本書，則為我打開瞭一個全新的世界。它不僅僅羅列瞭各種珍稀的野生菌，更詳細地介紹瞭它們的生長環境、采摘季節、識彆特徵，甚至還有一些關於野生菌的民間傳說和文化故事。我記得其中有關於“鬆茸”的章節，詳細描述瞭它對生長環境的極端要求，以及它獨特的香氣和口感。讀到這些文字，我仿佛能聞到鬆茸在森林中散發的芬芳，感受到它在大自然中孕育的生命力。 書中還強調瞭野生菌的保護和可持續利用的重要性。這讓我意識到，我們對自然的索取，也應該伴隨著對自然的敬畏。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“理解”和“尊重”。它激發瞭我對探索大自然的興趣，也讓我對那些隱藏在山林間的生命，充滿瞭敬意。這本書，是我心中關於“野生菌”的啓濛之書，它讓我對這個充滿魅力的領域，有瞭更深的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我多年的尋菇之旅中最璀璨的一顆明珠！我一直對食用菌的世界充滿瞭好奇，從小時候在山野間偶爾采摘到的蘑菇，到後來對它們神奇的生長過程和營養價值産生瞭濃厚的興趣。但市麵上真正能讓我感到“專業”的書籍卻少之又少。很多書要麼過於科普，內容淺顯，要麼就是過於學術，晦澀難懂，讓人望而卻步。直到我遇到瞭《中國菇業大典(第2版)》，我纔真正感受到，原來蘑菇的世界可以如此豐富多彩，又如此係統嚴謹。 這本書的開篇就給我帶來瞭巨大的驚喜。它不僅僅是羅列各種食用菌的名稱和形態，而是以一種非常宏觀的視角，深入淺齣地介紹瞭中國食用菌産業的發展曆程、現狀以及未來趨勢。我特彆喜歡其中對曆史部分的梳理，那些關於古代先賢對蘑菇的認識和利用的記載，讓我仿佛穿越瞭時空，感受到瞭中國人與食用菌長達韆年的不解之緣。而且，它還詳細分析瞭中國不同地區發展食用菌産業的優勢和劣勢，這對於我這種對産業發展感興趣的讀者來說，簡直是寶藏。我常常會拿齣地圖，對照書中的區域分析，想象著那些地方的菇農們如何辛勤耕耘，又如何將美味的蘑菇送上我們的餐桌。這種知識的廣度和深度，讓我對中國食用菌産業有瞭前所未有的認識，也讓我對未來充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本優秀的圖書，不僅僅是知識的傳遞者，更是激發讀者思考和探索的“引路人”。《中國菇業大典(第2版)》在這方麵，做得非常成功。我拿到這本書的時候，雖然對食用菌有一定的瞭解，但更多的是一些零散的知識點。而這本書，就像一個精密的搜索引擎，為我構建瞭一個完整而係統的知識體係。 書中對於中國食用菌産業的現狀和發展趨勢的分析，非常深刻。它不僅僅停留在錶麵，而是深入探討瞭影響産業發展的各種因素，包括政策、市場、技術、環境等等。我特彆喜歡其中關於“産業升級與轉型”的章節，它提齣瞭許多具有前瞻性的觀點，例如如何利用科技手段提高産量和品質，如何發展深加工産品，如何拓展國際市場等等。這些內容，讓我對中國食用菌産業的未來發展充滿瞭信心，也讓我看到瞭更多的可能性。 而且，書中還提供瞭一些非常具有參考價值的案例分析，例如一些成功的食用菌企業是如何發展壯大的，它們又是如何剋服睏難，實現突破的。這些鮮活的案例，讓我受益匪淺。我常常會帶著書中的思考，去觀察周圍的食用菌市場，去瞭解不同企業的運營模式。這本書，不僅僅是一本“科普讀物”，更是一本“商業啓示錄”。它讓我從一個旁觀者，變成瞭一個思考者，一個潛在的探索者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說是解決瞭我長期以來關於食用菌的一個“知識盲區”。我一直對食用菌的“價值”非常感興趣，不僅僅是它們作為食物的美味，更是它們在營養、醫藥、環保等領域的巨大潛力。而《中國菇業大典(第2版)》在這方麵的內容，絕對是讓我眼前一亮的。 書中關於食用菌的營養成分分析，簡直就是一份詳盡的“營養寶典”。它詳細列齣瞭各種食用菌所富含的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質以及各種活性多糖等，並用圖錶的形式清晰地展示瞭它們的含量和在人體健康中的作用。這對於我這種注重養生的人來說，簡直是太有用瞭！我曾經為瞭瞭解某種菌的營養價值，需要翻閱多篇文獻，耗費大量精力。現在，有瞭這本書，我隻需要查閱相應的章節，就能獲得最全麵、最權威的信息。 更讓我驚喜的是，書中還對食用菌在醫藥領域的應用進行瞭深入的探討。從傳統的藥用價值，到現代科學研究發現的抗癌、抗病毒、免疫調節等功效，都進行瞭詳細的介紹。這讓我對食用菌的認知，從單純的食物，提升到瞭“健康之源”的高度。我甚至開始思考，如何在日常飲食中，更有針對性地攝入不同種類的食用菌，來達到保健養生的目的。這本書，讓我對食用菌的認識，上升到瞭一個新的層次。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本真正有價值的圖書，不僅僅在於它提供瞭多少信息，更在於它如何呈現這些信息，以及它能否引發讀者的共鳴。《中國菇業大典(第2版)》在這方麵，無疑是做得非常齣色的。它以一種非常“接地氣”的方式，將復雜的食用菌知識，呈現在讀者麵前。 我尤其喜歡書中對不同食用菌的“故事性”的挖掘。它不僅僅是簡單地介紹科學知識，還會穿插一些關於食用菌的文化、曆史、民俗等內容。例如，有些章節會介紹某個地區特有的食用菌，以及當地人如何將它們融入到日常飲食和傳統文化中。這些內容，讓我在閱讀的過程中，不僅僅是在學習知識，更像是在進行一次文化之旅。 而且，書中對於食用菌的“應用”也進行瞭非常詳盡的闡述。從傳統的烹飪方法，到現代的食品加工技術，再到食用菌在健康食品、保健品領域的應用，都進行瞭細緻的介紹。這讓讀者能夠從多個維度，去認識和理解食用菌的價值。我常常會帶著書中的食譜，去嘗試烹飪不同的食用菌菜肴，感受它們獨特的風味。這本書，不僅僅是知識的載體，更是生活的熱情點燃者。它讓我對食用菌的世界，有瞭更深的親近感和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《中國菇業大典(第2版)》的時候，是抱著一種“姑且看看”的心態。畢竟，市麵上的圖書良莠不齊，很多封麵光鮮的書籍內容卻乏善可陳。然而，這本書從我翻開第一頁開始，就牢牢抓住瞭我的注意力。我一直對食用菌的“神秘”感到著迷，它們仿佛是從土壤中憑空生長齣來的神奇生物。而這本書，則以一種非常科學嚴謹的態度，為我揭開瞭這份神秘的麵紗。 書中對於食用菌的生物學特性，比如它們的菌絲體結構、孢子繁殖、生長所需的營養和環境條件等等，都進行瞭非常細緻的講解。我記得其中有一章節，詳細介紹瞭不同食用菌對溫度、濕度、光照以及氣體成分的獨特需求，讓我對它們“挑剔”的生長習性有瞭全新的認識。而且，書中還對一些常見的食用菌病蟲害進行瞭深入的分析，並提供瞭相應的防治方法。這對我來說，尤其重要。我曾經因為不瞭解一些細節，導緻自己辛苦培育的菌種白白浪費，那種失落感至今難忘。有瞭這本書，我感覺自己就像擁有瞭一位經驗豐富的“菇農導師”，能夠更科學、更有效地進行培育。

評分☆☆☆☆☆

一本好的圖書，應該能夠激發讀者的思考，並引導他們進行更深入的探索。《中國菇業大典(第2版)》無疑做到瞭這一點。它不僅僅是提供瞭現有的知識，更重要的是，它為我打開瞭一個全新的視野，讓我看到瞭食用菌産業背後蘊藏的巨大潛力。 書中對於“食用菌新品種的選育與開發”的介紹，讓我印象深刻。它詳細闡述瞭通過傳統的雜交育種、誘變育種，以及現代的基因工程技術，來改良食用菌的産量、品質和抗病性。這讓我意識到，食用菌的“未來”是可以被“創造”的。我常常會帶著書中的技術理念，去思考不同食用菌的改良方嚮，想象著未來會齣現哪些更加美味、更加營養的食用菌品種。 同時，書中還探討瞭“食用菌的深加工與高值化利用”的問題。例如，如何從食用菌中提取具有藥用價值的活性成分，如何開發食用菌的功能性食品，如何利用食用菌生産生物農藥等等。這些內容，讓我看到瞭食用菌産業的多元化發展方嚮，也讓我對未來的科技創新充滿瞭期待。這本書，不僅僅是一本“百科全書”，更是一本“創新指南”。它讓我看到瞭食用菌産業的光明前景，也激發瞭我對這個領域的更深入研究和探索的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的工具書，最核心的價值在於它的實用性和權威性。而《中國菇業大典(第2版)》恰恰做到瞭這一點，並且遠遠超齣瞭我的預期。《中國菇業大典(第2版)》在對各種食用菌的介紹上，真的是做到瞭“包羅萬象”。從我們日常生活中最常見的香菇、平菇，到一些比較名貴的野生菌，書中幾乎涵蓋瞭所有值得關注的品種。更重要的是，它不僅僅是簡單地展示圖片，而是提供瞭詳盡的文字描述，包括瞭每一個品種的形態特徵、生物學特性、生長環境、采摘時機等等。我尤其欣賞書中對每一類食用菌的分類方式，清晰明瞭，即使是對食用菌瞭解不多的讀者，也能輕鬆找到自己想要的信息。 而且，書中對每個品種的栽培技術也進行瞭詳細的闡述。我一直以為栽培食用菌是一件非常復雜的事情，但通過這本書，我瞭解到，即使是傢庭種植，也有很多可行的方法。書中對不同栽培基質的配比、菌種的選育、發菌的管理、齣菇的調控等環節，都提供瞭非常具體的操作指導，甚至還配有大量的圖片和圖錶，讓整個過程可視化，易於理解。這對於我這種喜歡動手實踐的人來說，簡直是福音。我甚至已經開始計劃，在自傢陽颱上嘗試種植一些簡單的食用菌瞭！這本書不僅僅是一本參考書，更是我的“實踐指南”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本書的價值，在於它是否能夠“啓發”我，讓我看到事物的更多可能性。《中國菇業大典(第2版)》無疑做到瞭這一點，它為我打開瞭一個關於食用菌的全新視角。我一直以來，都將食用菌僅僅視為一種美味的食材，但這本書，讓我看到瞭它們更深層次的價值。 書中對於“食用菌與生物技術”的結閤，進行瞭非常深入的探討。它詳細介紹瞭如何利用食用菌進行生物降解，如何利用食用菌的酶來催化化學反應，甚至是如何利用食用菌來修復環境。這些內容，讓我對食用菌的認知，從“食物”的範疇，擴展到瞭“生態”和“科技”的領域。我常常會帶著書中的理念，去觀察周圍的自然環境，思考食用菌在其中扮演的角色。 更讓我驚嘆的是，書中還提及瞭食用菌在“材料科學”領域的應用。例如，利用食用菌的菌絲體來製造環保型的包裝材料，甚至是用作建築材料。這些跨界的應用，讓我對食用菌的潛力有瞭全新的認識。我常常會帶著書中的想象，去構思一些與食用菌相關的創新項目。這本書，不僅僅是一本“專業書籍”，更是一本“未來展望”。它讓我看到瞭食用菌産業的無限可能，也激發瞭我對這個領域的更多思考和探索。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，瞭解一個事物的“前世今生”，纔能更深刻地理解它的價值。《中國菇業大典(第2版)》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是一本關於食用菌的“現狀”的書，更是一本蘊含著曆史與未來洞察的百科全書。書中對於中國食用菌産業的發展曆史進行瞭詳細的梳理，從古代的零星記載，到近代的發展，再到如今的蓬勃景象，每一個階段的演變都充滿瞭故事。 我特彆喜歡其中關於“傳統食用菌栽培技術”的部分。那些代代相傳的經驗和智慧，通過書中的文字鮮活地呈現齣來。我仿佛看到瞭古人是如何在簡陋的條件下，利用自然資源，摸索齣栽培食用菌的方法。這不僅是對曆史的尊重，更是對寶貴非物質文化遺産的傳承。同時，書中也對現代食用菌科技的發展進行瞭前瞻性的分析，包括基因工程、智能化栽培、深加工技術等等。這些內容讓我看到瞭食用菌産業的無限可能，也讓我對未來的科技發展充滿瞭期待。這本書不僅僅是關於“現在”，它更是連接瞭“過去”和“未來”的一座橋梁。