中国菇业大典(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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罗信昌，陈士瑜主编 著

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• 农业科技
• 真菌学
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• 食用菌产业
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出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302444565

商品编码：10916675281

出版时间：2016-09-01

作  者:罗信昌,陈士瑜 主编 定  价:698 出 版 社:清华大学出版社 出版日期:2016年09月01日 页  数:2284 装  帧:精装 ISBN:9787302444565 ●上册
●第1篇基础篇
●第1章概述
●第1节菇菌栽培历史及生产现状
●第2节中国菇业的回顾与展望
●第3节菇菌的化学成分及经济价值
●第4节多彩多姿的世界菇菌文化
●第5节工厂化栽培
●参考文献
●第2章常见菇菌的形态及自然分布
●第1节我国菇菌资源状况
●第2节真菌分类基础知识
●第3节命名
●参考文献
●第3章菇菌的生物学特性
●第1节菇菌的一般特征
●第2节菇菌的形态结构
●第3节菇菌的生态习性
●第4节菇菌的繁殖和生活史
●第5节菇菌的生长发育
●部分目录

内容简介

基于菇业的发展和科学技术的进步，对《中国菇业大典》靠前版的部分章节内容进行了修改，并增加了一些新的栽培技术和精美照片（科研电镜照片），其中一些栽培技术及照片属抢先发售发表。《中国菇业大典》（第2版）分为6篇37章，300多万字。内容涉及菇菌生物学基础、菇菌栽培（食用菌、药用菌栽培和野生菌、菌根菌驯化栽培）、病虫害防控、保鲜加工、菇菌市场和贸易、资讯等，并附菇菌拉、中、英、日文名称对照表，《中华人民共和国国家标准——食用菌术语》和《中华人民共和国食品安全法》。本书图文并茂，资料新颖，技术优选实用，内容丰富，反映了中国菇业的方方面面，可供科研机构研究人员、高等农业院校和生命科学学院师生、企业家及广大科技管理干部、种植者参考。

《菌影流芳：探寻食用菌的奥秘与文化》 序言 自古以来，菌菇以其独特的生长方式、多样的形态以及丰富的营养价值，便在人类文明的进程中扮演着不可或缺的角色。它们或隐匿于幽深的山林，或悄然滋生于潮湿的角落，以一种低调而又强大的生命力，滋养着大地，也丰富着我们的餐桌。从药食同源的古老智慧，到现代科技催生的食用菌产业，菌菇的故事 spanning millennia，concisely encapsulates the profound relationship between humanity and the fungal kingdom. 本书并非是一部冷冰冰的分类手册，更不是枯燥的技术指南，而是旨在为读者打开一扇通往食用菌奇妙世界的大门，以一种充满人文关怀的视角，深入浅出地剖析食用菌的科学内涵、文化积淀、以及它们在社会经济发展中所扮演的重要角色。 第一章：菌的起源与进化——生命之初的低语 在地球生命进化的宏伟画卷中，菌类占据着一个至关重要的位置。它们是最早出现在地球上的真核生物之一，其起源可以追溯到数十亿年前。不同于植物依赖阳光进行光合作用，也不同于动物主动捕食，菌类以其独特的异养方式，演化出了令人惊叹的多样性。它们通过分解枯枝落败、腐殖质等有机物，在生态系统中扮演着“分解者”和“回收者”的关键角色，维持着物质的循环和能量的流动。 在本章中，我们将追溯菌类的进化轨迹，了解它们如何从原始的单细胞生物，逐渐演变出多细胞的复杂结构。我们将探讨菌类的细胞构造、繁殖方式（包括孢子传播的智慧），以及它们在漫长的地质年代中，如何与其他生物（尤其是植物）形成共生关系，共同塑造了我们今天所见的地球生态。我们将用生动的语言，描绘菌类作为生命演进史上的“沉默的巨人”，是如何在不为人知的角落里，悄然改变着世界的面貌。 第二章：食用菌的生物学奇观——形形色色的地下与地上王国 当我们谈论食用菌，眼前浮现的常常是那些形态各异、色彩缤纷的“伞状”或“团状”生物。但它们的美丽，仅仅是冰山一角。在本章，我们将深入到食用菌的微观世界，揭示它们令人着迷的生物学特性。 我们将详细介绍食用菌的营养需求、生长环境偏好（如温度、湿度、基质等），以及它们如何通过菌丝网络的扩张，汲取养分，构建起庞大的地下王国。我们将剖析不同种类食用菌（如真菌、担子菌、子囊菌等）的分类学特点，从分子层面解读它们的遗传信息，理解它们是如何演化出特定的形态和风味。此外，我们还将探讨一些食用菌独特的生理现象，例如某些菌类发光的奥秘，以及它们在生态系统中的其他功能，例如作为腐生菌、寄生菌或共生菌，它们各自扮演的角色。 第三章：餐桌上的珍馐——食用菌的营养价值与健康益处 食用菌不仅是美味的食材，更蕴含着丰富的营养宝藏，是健康饮食的理想选择。在本章，我们将聚焦食用菌的营养成分，为读者揭示它们对人体健康的诸多益处。 我们将详细介绍食用菌中富含的蛋白质、氨基酸、维生素（如B族维生素、维生素D等）、矿物质（如钾、硒、锌等），以及膳食纤维。更值得一提的是，许多食用菌含有独特的活性物质，如多糖、三萜类化合物、甾醇等，这些成分被证实具有抗氧化、增强免疫力、降血脂、抗肿瘤等多种生理活性。我们将引用相关的科学研究成果，但用通俗易懂的语言，阐释这些成分如何作用于人体，从而达到保健养生的目的。 我们还将探讨不同种类食用菌的营养差异，例如香菇的鲜味成分，金针菇的低脂高纤，平菇的丰富维生素，以及一些珍稀菌菇（如松茸、羊肚菌）所蕴含的独特营养价值。本书将帮助读者更科学地认识食用菌，将其合理地纳入日常饮食，享受美味的同时，也收获健康。 第四章：菌菇的烹饪艺术——从平凡到非凡的味蕾之旅 食材的价值，最终体现在其烹饪后的风味。食用菌以其独特的口感和鲜美的风味，为烹饪艺术提供了无限的可能。在本章，我们将带您走进食用菌的烹饪世界，探索它们如何在不同的烹饪技法下，展现出令人惊艳的美味。 我们将介绍各种常见的食用菌处理方法，如清洗、切配、焯水等，以及不同菌菇适合的烹饪方式。无论是清炒、炖煮、煲汤，还是作为配料加入菜肴，食用菌都能赋予菜品独特的鲜味和层次感。我们将分享一些经典的食用菌菜谱，并辅以详细的步骤和烹饪技巧，让读者在家也能轻松复刻出令人赞不绝口的美味佳肴。 此外，我们还将探讨一些关于食用菌的烹饪误区，例如某些菌菇不宜生食，某些菌菇在烹饪过程中应注意火候等。本书旨在提升读者的烹饪技能，让他们能够充分发掘食用菌的美味潜力，体验从平凡食材到非凡味蕾的蜕变。 第五章：菌菇的文化意蕴——历史、传说与艺术中的精灵 菌菇并非仅仅是生物学上的存在，它们早已深深地融入了人类的文化之中，承载着丰富的历史、传说和艺术意蕴。在本章，我们将拨开迷雾，探寻菌菇在人类文明长河中的印记。 我们将追溯中国古代关于菌菇的记载，从《诗经》、《山海经》等古籍中，挖掘那些与菌菇相关的诗词、故事和传说。我们将探讨菌菇在传统医药中的应用，从古老的中医药典籍中，了解哪些菌菇被视为珍贵的药材，以及它们所蕴含的传统疗效。 我们将考察菌菇在不同地域民俗风情中的体现，例如一些节日庆典中对菌菇的喜爱，以及各地关于菌菇的独特谚语和习俗。此外，我们还将审视菌菇在绘画、雕塑、文学作品中的艺术形象，它们如何被艺术家们描绘成神秘、灵动、甚至带有象征意义的形象，丰富了人类的精神世界。 第六章：现代菌业的脉动——科技、产业与可持续发展 随着科技的进步和人们对健康的日益重视，食用菌产业迎来了蓬勃发展的春天。在本章，我们将聚焦现代菌业的发展现状，探讨科技在其中扮演的关键角色，以及产业化发展所带来的机遇与挑战。 我们将介绍现代食用菌栽培技术，包括工厂化栽培、智能化温室、生物技术在菌种改良中的应用等，这些技术的革新极大地提高了食用菌的产量和品质。我们将深入了解食用菌产业的经济价值，分析其在提供就业、增加农民收入、推动乡村振兴等方面的重要作用。 然而，产业的快速发展也伴随着环境、资源等方面的挑战。我们将探讨如何实现食用菌产业的可持续发展，例如推广绿色栽培模式，减少环境污染，以及如何进行有效的资源循环利用。本书将为读者展现现代菌业的勃勃生机，以及它在未来社会经济发展中所蕴含的巨大潜力。 结语 菌菇，这一古老而又充满活力的生命形式，以其多样的形态、丰富的营养、深厚的文化底蕴，以及在现代产业中的蓬勃发展，不断地吸引着我们的目光。本书《菌影流芳：探寻食用菌的奥秘与文化》希望能够成为您探索菌菇世界的向导，引领您深入了解它们的科学之美、品尝它们的舌尖之味、感悟它们的文化之魂。愿这本书能为您带来知识的启迪，也能增添生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，可以说是解决了我长期以来关于食用菌的一个“知识盲区”。我一直对食用菌的“价值”非常感兴趣，不仅仅是它们作为食物的美味，更是它们在营养、医药、环保等领域的巨大潜力。而《中国菇业大典(第2版)》在这方面的内容，绝对是让我眼前一亮的。 书中关于食用菌的营养成分分析，简直就是一份详尽的“营养宝典”。它详细列出了各种食用菌所富含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及各种活性多糖等，并用图表的形式清晰地展示了它们的含量和在人体健康中的作用。这对于我这种注重养生的人来说，简直是太有用了！我曾经为了了解某种菌的营养价值，需要翻阅多篇文献，耗费大量精力。现在，有了这本书，我只需要查阅相应的章节，就能获得最全面、最权威的信息。 更让我惊喜的是，书中还对食用菌在医药领域的应用进行了深入的探讨。从传统的药用价值，到现代科学研究发现的抗癌、抗病毒、免疫调节等功效，都进行了详细的介绍。这让我对食用菌的认知，从单纯的食物，提升到了“健康之源”的高度。我甚至开始思考，如何在日常饮食中，更有针对性地摄入不同种类的食用菌，来达到保健养生的目的。这本书，让我对食用菌的认识，上升到了一个新的层次。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，一本好书，最珍贵的价值在于它能够“唤醒”我沉睡已久的兴趣，并为我提供持续探索的动力。《中国菇业大典(第2版)》正是这样一本让我“欲罢不能”的书。我一直对“野生菌”这个概念充满了好奇，它们生长在深山老林中，自带神秘色彩，又有着独特的美味。但受限于知识和地理的限制，我一直无法深入了解。 这本书，则为我打开了一个全新的世界。它不仅仅罗列了各种珍稀的野生菌，更详细地介绍了它们的生长环境、采摘季节、识别特征，甚至还有一些关于野生菌的民间传说和文化故事。我记得其中有关于“松茸”的章节，详细描述了它对生长环境的极端要求，以及它独特的香气和口感。读到这些文字，我仿佛能闻到松茸在森林中散发的芬芳，感受到它在大自然中孕育的生命力。 书中还强调了野生菌的保护和可持续利用的重要性。这让我意识到，我们对自然的索取，也应该伴随着对自然的敬畏。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“理解”和“尊重”。它激发了我对探索大自然的兴趣，也让我对那些隐藏在山林间的生命，充满了敬意。这本书，是我心中关于“野生菌”的启蒙之书，它让我对这个充满魅力的领域，有了更深的向往。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，了解一个事物的“前世今生”，才能更深刻地理解它的价值。《中国菇业大典(第2版)》在这方面做得非常出色。它不仅仅是一本关于食用菌的“现状”的书，更是一本蕴含着历史与未来洞察的百科全书。书中对于中国食用菌产业的发展历史进行了详细的梳理，从古代的零星记载，到近代的发展，再到如今的蓬勃景象，每一个阶段的演变都充满了故事。 我特别喜欢其中关于“传统食用菌栽培技术”的部分。那些代代相传的经验和智慧，通过书中的文字鲜活地呈现出来。我仿佛看到了古人是如何在简陋的条件下，利用自然资源，摸索出栽培食用菌的方法。这不仅是对历史的尊重，更是对宝贵非物质文化遗产的传承。同时，书中也对现代食用菌科技的发展进行了前瞻性的分析，包括基因工程、智能化栽培、深加工技术等等。这些内容让我看到了食用菌产业的无限可能，也让我对未来的科技发展充满了期待。这本书不仅仅是关于“现在”，它更是连接了“过去”和“未来”的一座桥梁。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本真正有价值的图书，不仅仅在于它提供了多少信息，更在于它如何呈现这些信息，以及它能否引发读者的共鸣。《中国菇业大典(第2版)》在这方面，无疑是做得非常出色的。它以一种非常“接地气”的方式，将复杂的食用菌知识，呈现在读者面前。 我尤其喜欢书中对不同食用菌的“故事性”的挖掘。它不仅仅是简单地介绍科学知识，还会穿插一些关于食用菌的文化、历史、民俗等内容。例如，有些章节会介绍某个地区特有的食用菌，以及当地人如何将它们融入到日常饮食和传统文化中。这些内容，让我在阅读的过程中，不仅仅是在学习知识，更像是在进行一次文化之旅。 而且，书中对于食用菌的“应用”也进行了非常详尽的阐述。从传统的烹饪方法，到现代的食品加工技术，再到食用菌在健康食品、保健品领域的应用，都进行了细致的介绍。这让读者能够从多个维度，去认识和理解食用菌的价值。我常常会带着书中的食谱，去尝试烹饪不同的食用菌菜肴，感受它们独特的风味。这本书，不仅仅是知识的载体，更是生活的热情点燃者。它让我对食用菌的世界，有了更深的亲近感和热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《中国菇业大典(第2版)》的时候，是抱着一种“姑且看看”的心态。毕竟，市面上的图书良莠不齐，很多封面光鲜的书籍内容却乏善可陈。然而，这本书从我翻开第一页开始，就牢牢抓住了我的注意力。我一直对食用菌的“神秘”感到着迷，它们仿佛是从土壤中凭空生长出来的神奇生物。而这本书，则以一种非常科学严谨的态度，为我揭开了这份神秘的面纱。 书中对于食用菌的生物学特性，比如它们的菌丝体结构、孢子繁殖、生长所需的营养和环境条件等等，都进行了非常细致的讲解。我记得其中有一章节，详细介绍了不同食用菌对温度、湿度、光照以及气体成分的独特需求，让我对它们“挑剔”的生长习性有了全新的认识。而且，书中还对一些常见的食用菌病虫害进行了深入的分析，并提供了相应的防治方法。这对我来说，尤其重要。我曾经因为不了解一些细节，导致自己辛苦培育的菌种白白浪费，那种失落感至今难忘。有了这本书，我感觉自己就像拥有了一位经验丰富的“菇农导师”，能够更科学、更有效地进行培育。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我多年的寻菇之旅中最璀璨的一颗明珠！我一直对食用菌的世界充满了好奇，从小时候在山野间偶尔采摘到的蘑菇，到后来对它们神奇的生长过程和营养价值产生了浓厚的兴趣。但市面上真正能让我感到“专业”的书籍却少之又少。很多书要么过于科普，内容浅显，要么就是过于学术，晦涩难懂，让人望而却步。直到我遇到了《中国菇业大典(第2版)》，我才真正感受到，原来蘑菇的世界可以如此丰富多彩，又如此系统严谨。 这本书的开篇就给我带来了巨大的惊喜。它不仅仅是罗列各种食用菌的名称和形态，而是以一种非常宏观的视角，深入浅出地介绍了中国食用菌产业的发展历程、现状以及未来趋势。我特别喜欢其中对历史部分的梳理，那些关于古代先贤对蘑菇的认识和利用的记载，让我仿佛穿越了时空，感受到了中国人与食用菌长达千年的不解之缘。而且，它还详细分析了中国不同地区发展食用菌产业的优势和劣势，这对于我这种对产业发展感兴趣的读者来说，简直是宝藏。我常常会拿出地图，对照书中的区域分析，想象着那些地方的菇农们如何辛勤耕耘，又如何将美味的蘑菇送上我们的餐桌。这种知识的广度和深度，让我对中国食用菌产业有了前所未有的认识，也让我对未来充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

一本好的图书，应该能够激发读者的思考，并引导他们进行更深入的探索。《中国菇业大典(第2版)》无疑做到了这一点。它不仅仅是提供了现有的知识，更重要的是，它为我打开了一个全新的视野，让我看到了食用菌产业背后蕴藏的巨大潜力。 书中对于“食用菌新品种的选育与开发”的介绍，让我印象深刻。它详细阐述了通过传统的杂交育种、诱变育种，以及现代的基因工程技术，来改良食用菌的产量、品质和抗病性。这让我意识到，食用菌的“未来”是可以被“创造”的。我常常会带着书中的技术理念，去思考不同食用菌的改良方向，想象着未来会出现哪些更加美味、更加营养的食用菌品种。 同时，书中还探讨了“食用菌的深加工与高值化利用”的问题。例如，如何从食用菌中提取具有药用价值的活性成分，如何开发食用菌的功能性食品，如何利用食用菌生产生物农药等等。这些内容，让我看到了食用菌产业的多元化发展方向，也让我对未来的科技创新充满了期待。这本书，不仅仅是一本“百科全书”，更是一本“创新指南”。它让我看到了食用菌产业的光明前景，也激发了我对这个领域的更深入研究和探索的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本书的价值，在于它是否能够“启发”我，让我看到事物的更多可能性。《中国菇业大典(第2版)》无疑做到了这一点，它为我打开了一个关于食用菌的全新视角。我一直以来，都将食用菌仅仅视为一种美味的食材，但这本书，让我看到了它们更深层次的价值。 书中对于“食用菌与生物技术”的结合，进行了非常深入的探讨。它详细介绍了如何利用食用菌进行生物降解，如何利用食用菌的酶来催化化学反应，甚至是如何利用食用菌来修复环境。这些内容，让我对食用菌的认知，从“食物”的范畴，扩展到了“生态”和“科技”的领域。我常常会带着书中的理念，去观察周围的自然环境，思考食用菌在其中扮演的角色。 更让我惊叹的是，书中还提及了食用菌在“材料科学”领域的应用。例如，利用食用菌的菌丝体来制造环保型的包装材料，甚至是用作建筑材料。这些跨界的应用，让我对食用菌的潜力有了全新的认识。我常常会带着书中的想象，去构思一些与食用菌相关的创新项目。这本书，不仅仅是一本“专业书籍”，更是一本“未来展望”。它让我看到了食用菌产业的无限可能，也激发了我对这个领域的更多思考和探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的图书，不仅仅是知识的传递者，更是激发读者思考和探索的“引路人”。《中国菇业大典(第2版)》在这方面，做得非常成功。我拿到这本书的时候，虽然对食用菌有一定的了解，但更多的是一些零散的知识点。而这本书，就像一个精密的搜索引擎，为我构建了一个完整而系统的知识体系。 书中对于中国食用菌产业的现状和发展趋势的分析，非常深刻。它不仅仅停留在表面，而是深入探讨了影响产业发展的各种因素，包括政策、市场、技术、环境等等。我特别喜欢其中关于“产业升级与转型”的章节，它提出了许多具有前瞻性的观点，例如如何利用科技手段提高产量和品质，如何发展深加工产品，如何拓展国际市场等等。这些内容，让我对中国食用菌产业的未来发展充满了信心，也让我看到了更多的可能性。 而且，书中还提供了一些非常具有参考价值的案例分析，例如一些成功的食用菌企业是如何发展壮大的，它们又是如何克服困难，实现突破的。这些鲜活的案例，让我受益匪浅。我常常会带着书中的思考，去观察周围的食用菌市场，去了解不同企业的运营模式。这本书，不仅仅是一本“科普读物”，更是一本“商业启示录”。它让我从一个旁观者，变成了一个思考者，一个潜在的探索者。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的工具书，最核心的价值在于它的实用性和权威性。而《中国菇业大典(第2版)》恰恰做到了这一点，并且远远超出了我的预期。《中国菇业大典(第2版)》在对各种食用菌的介绍上，真的是做到了“包罗万象”。从我们日常生活中最常见的香菇、平菇，到一些比较名贵的野生菌，书中几乎涵盖了所有值得关注的品种。更重要的是，它不仅仅是简单地展示图片，而是提供了详尽的文字描述，包括了每一个品种的形态特征、生物学特性、生长环境、采摘时机等等。我尤其欣赏书中对每一类食用菌的分类方式，清晰明了，即使是对食用菌了解不多的读者，也能轻松找到自己想要的信息。 而且，书中对每个品种的栽培技术也进行了详细的阐述。我一直以为栽培食用菌是一件非常复杂的事情，但通过这本书，我了解到，即使是家庭种植，也有很多可行的方法。书中对不同栽培基质的配比、菌种的选育、发菌的管理、出菇的调控等环节，都提供了非常具体的操作指导，甚至还配有大量的图片和图表，让整个过程可视化，易于理解。这对于我这种喜欢动手实践的人来说，简直是福音。我甚至已经开始计划，在自家阳台上尝试种植一些简单的食用菌了！这本书不仅仅是一本参考书，更是我的“实践指南”。