时尚美食馆：零失败！烘焙宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

刘建设 等 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 零失败
• 新手入门
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122125576

版次：1

商品编码：10948281

包装：平装

丛书名： 时尚美食

开本：16开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：202

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

美味饼干、蛋挞、派、布丁、面包、蛋糕、蛋糕卷、披萨、饮品全收录，全步骤图解，零失败秘诀快速成为烘焙高手！
操作步骤全图解！超人气甜点轻松制作！想要学习简单、方便的烘焙技法吗？烘焙大师亲自指导，细致的过程介绍，简单的制作方法，无论是西点、蛋糕还是饮品，让你轻松变身烘焙高手！

内容简介

《时尚美食馆：零失败！烘焙宝典》从烘焙的基础开始进行讲解，介绍了最具人气、超受好评的各种挞、派、布丁、饼干、面包、泡芙、蛋糕、蛋糕卷等百余种美味西点蛋糕的详细制作方法，所有的工具、原料、做法都用轻松易懂的语言细细道来，让你轻松制作精致美味！现在开始，马上进行梦幻的美味之旅吧！
无数次的尝试却只是失败？期待的美味却只是毫无滋味？不要再懊恼了，《时尚美食馆：零失败!烘焙宝典》由面包店烘焙大师亲自指导，详细操作过程全图解，制作简单方便，下一个零失败烘焙高手就是你！

内页插图

目录

PATER 1 西点基础
西点的分类
制作西点的准备工作
工具的选择
工具的使用方法
食材的选择
食材的处理方法
基本的和面、擀面方法
油炸
熔化巧克力
巧克力装饰技巧
打奶油
奶油装饰的制作

PATER 2 挞
挞的基本做法
香橙果冻杏仁挞
千层蛋挞
经典葡萄牙蛋挞
草莓酥皮蛋挞
紫薯蛋挞
诱惑蓝莓挞
水润凝乳挞

PATER 3 派
派的基本做法
乳香芝士派
奶油草莓派
香芒乳酪派
蜜豆派
百利草莓派
豆沙派
鸡肉色拉派
牛肉洋葱派

PATER 4 布丁
布丁的基本做法
百利甜酒鸡蛋布丁
樱花布丁
咖啡草莓布丁
芒果布丁
酸奶布丁
草莓椰果布丁
橙子布丁
葡萄布丁

PATER 5 曲奇&饼干
曲奇的基本做法
饼干的基本做法
奶油曲奇
丹麦曲奇
香酥曲奇
巧克力曲奇
蔓越莓曲奇
柠檬奶油曲奇
夹心曲奇
柠檬手指曲奇
可可核桃仁饼干
花生饼干
螺旋饼干棒
提子五星饼干
蔓越橘饼干
玫瑰饼干
爱意饼干

PATER 6 面包＆泡芙
泡芙的基本做法
港式菠萝包
芝士火腿面包
法国黑麦吐司
汉堡包
火腿面包
小熊面包
硬牛角面包
热狗
乳香面包
蒜香面包
烤三明治
提子菠萝皮面包
芝士比萨面包
夹心果酱面包
巧克力色拉泡芙
夹心芝士泡芙
奶油花形泡芙
脆皮双层面包

PATER 7 蛋糕、蛋糕卷
蛋糕的分类
蛋糕的基本做法
……
PATER 8 比萨&巧克力
PATER 9 饮品

街角的回响：都市遗梦录 作者： 艾米莉亚·凡·德尔·海姆 出版社： 暮光之境文化传播 装帧： 精装，附带手绘城市地图折页 页数： 580页 定价： 128.00元 --- 卷首语：当水泥森林开始低语 “城市是流动的历史，每一块砖石都浸透了时间的尘埃与无数未尽的故事。我们行走其中，却常常忘记聆听那些被高速运转的车轮声掩盖的、来自旧日时光的低语。” --- 内容提要：时间的织物与遗失的坐标 《街角的回响：都市遗梦录》并非一本关于建筑美学或城市规划的学术专著，它是一部游走于现实与记忆边缘的非虚构散文集，一份献给那些在快速现代化进程中被遗忘的都市角落的深情挽歌。本书以一种近乎人类学的细致入微，探访了全球数个大都市——从纽约布鲁克林的百年五金店，到东京新宿区里被遗忘的昭和时代咖啡馆，再到上海石库门深处那扇吱呀作响的木门——试图捕捉那些即将消逝的“非物质文化遗存”。 作者艾米莉亚·凡·德尔·海姆，一位以其敏锐的观察力和近乎偏执的细节捕捉能力著称的独立观察家，用五年时间，踏遍了她所称的“文明的褶皱地带”。她记录的不是宏伟的摩天大楼，而是那些夹缝中求生的生计，那些被现代生活排挤的职业和手艺。 全书分为四个主要部分，层层递进地揭示了“现代性”对“地方性”的侵蚀与重塑： 第一部分：最后的工匠：时间的留声机（约150页） 本部分聚焦于那些仍在坚持传统技艺的最后一代手艺人。艾米莉亚深入探访了仍在手工制作留声机针的工坊、用炭笔绘制广告牌的画师，以及坚持使用老式印刷机印制传单的作坊。 她用细腻的笔触描绘了老铁匠手中的火花如何对抗冰冷的LED光，记录了皮匠在牛皮上敲打出纹路的节奏，以及他们对于“完美”这一概念近乎固执的理解。书中不仅有对话，更有详尽的场景复原，让读者仿佛能闻到皮革的鞣制气味和油墨的刺鼻芬芳。她探讨了一个核心问题：当效率成为衡量价值的唯一标准时，时间的价值如何被重新定义？这里的“时间”不是物理上的计时，而是手艺中蕴含的生命积累。 第二部分：无声的博物馆：被锁住的门（约140页） 此部分是关于都市中那些物理上被封存，精神上却依然鲜活的空间。艾米莉亚用近乎侦探小说的笔法，追溯了一些著名“鬼城式”建筑的过往——例如，一座被拆迁计划搁置后原地保留下来的老式电影院，其幕布上还残留着上世纪五十年代的片名；一栋被改建为豪华公寓楼底层，却被保留下来的公共浴池的残存结构。 她对这些“时间胶囊”的描述充满了对失落美学的赞叹。她发现，比起宏伟的纪念碑，这些被遗忘的角落，更能体现一座城市集体记忆的韧性。她通过采访居住在附近的老居民，重构了这些空间在鼎盛时期的生活图景——那里的邻里关系、社交习惯，以及人们对“公共空间”的定义，与今天高度私有化的城市生活形成了鲜明对比。 第三部分：风味的地质学：消失的味道地图（约160页） 都市的味道是流动的，但也极易被连锁快餐文化所取代。本章深入探讨了那些因租金上涨、法规变动或口味更迭而逐渐消失的“地方性风味”。这不是美食评论，而是一种关于“味觉记忆地理学”的探讨。 艾米莉亚探访了数家坚持使用传统石磨制作酱料的店铺，记录了他们对原料产地近乎神圣的坚持。她详细描述了一种特定地域独有的发酵过程，这种过程是无法被工业化复制的。她与那些坚守老式烹饪哲学（例如，坚持在特定季节采集的野菜，或用慢火熬煮数日的肉汤）的厨师们进行了深刻的对话。重点在于，味道如何成为连接人与特定土地、特定时代的无形纽带。当味道消失，我们失去的不仅仅是口腹之欲，更是对特定历史情境的触感。 第四部分：霓虹下的低语：非正式的社会网络（约130页） 最后一部分，作者将目光投向了城市中那些未被官方记录的、由民间自发形成的“非正式社会网络”。这包括了隐藏在地铁站台角落的旧报刊亭老板、管理着社区内共享花园的老太太们，以及那些在深夜为特定群体提供服务（如修补旧家具、代写信件等）的无名人士。 艾米莉亚揭示了这些“边缘工作者”如何通过口耳相传，构建起一个高效、信任驱动的微型经济系统。他们是城市“韧性”的体现，是当官方系统失效时，人们互相依靠的生命线。通过对这些人物的描绘，本书提出了一个发人深省的观点：一座城市的真正生命力，不在于其GDP或天际线的高度，而在于其人与人之间建立联系的深度与温度。 --- 写作风格与特色 《街角的回响》以其无可挑剔的文学质感脱颖而出。作者采用的叙事手法混合了奥地利作家卡尔·菲利普斯的“城市漫游”传统和法国社会学家亨利·列斐伏尔对日常空间批判的视角。 感官的沉浸式体验： 艾米莉亚的文字充满强烈的感官暗示，她对光线、气味、材质和声响的描摹，使得读者能够完全沉浸到被记录的场景中。 历史的纵深感： 每一个被观察的对象都被置于其历史背景中，而非孤立存在。通过对旧照片、文献的引用和对比，构建出清晰的“今昔对比”。 人文关怀的深度： 本书拒绝将这些被遗忘的角落浪漫化或视为“奇观”。作者以极大的尊重和同理心对待每一个受访者，聚焦于他们的生存智慧和面临的困境，展现了面对时代洪流时，个体身份的坚守与挣扎。 --- 目标读者 本书适合所有对城市文化、社会变迁、非虚构写作、人类学观察以及对“慢生活”哲学抱有兴趣的读者。它尤其适合那些在快速生活节奏中感到迷失，渴望重新锚定自身与周遭环境联系的都市人。 --- 读者反馈（模拟） “读完此书，我才意识到，我每天通勤经过的那些老旧的卷帘门后面，藏着一个我从未想象过的世界。这本书像是一剂清醒剂，提醒我们，我们所居住的城市，远比我们想象的更深邃、更复杂。”—— J.L.，建筑评论家 “我特别喜欢关于气味和味道的部分。艾米莉亚捕捉到了那种‘熟悉的陌生感’，一种对逝去日常的集体怀旧，却又带着对未来的清醒认知。”—— C.W.，文化研究学者

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的不仅仅是成功的烘焙作品，更是一种全新的生活方式。我以前总是在外面买甜点，总觉得在家做很麻烦，而且容易失败。但《时尚美食馆：零失败！烘焙宝典》这本书，让我重新审视了烘焙的乐趣。它里面的每一个食谱都充满创意，而且颜值非常高，让人一看就非常有尝试的冲动。而且，它教会我的不仅仅是制作甜点，更是让我学会了如何去享受制作的过程。那种将各种食材在手中变化出美味的过程，本身就是一种治愈和放松。我照着书上的方子，制作了一款非常漂亮的抹茶慕斯，送给朋友当生日礼物，她收到时惊喜万分，我也因此收获了满满的幸福感。这本书让我觉得，原来烘焙也可以如此简单，如此有趣，如此有意义。它让我对生活充满了更多的热情和期待。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛从一个烘焙的门外汉，一夜之间晋升成了小有成就的家庭烘焙师。作者在讲解每一个配方时，都非常注重细节，比如面粉的种类选择、黄油的软化程度、鸡蛋的温度等等，这些看似微不足道的细节，却是决定烘焙成败的关键。书中的“零失败”秘籍，更是点睛之笔，它针对新手最容易遇到的问题，提供了非常接地气的解决方案，比如如何判断面糊的状态、如何避免蛋糕回缩等等。我印象最深刻的是书中关于戚风蛋糕的讲解，我之前做戚风总是成功率不高，不是湿哒哒就是蛋白打发不好，这本书给出了非常详细的图文指导，甚至连打发蛋白时盆的倾斜角度都给出了建议，让我恍然大悟。照着书上的方法，我终于做出了轻盈蓬松、香甜细腻的戚风蛋糕，那一刻的成就感简直爆棚！这本书不愧是“宝典”，它不仅教我如何做，更让我学会了“为什么”这样做，让我对烘焙有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是我的烘焙启蒙导师，它让我对烘焙这件事从“害怕”变成了“热爱”。我之前总觉得烘焙是一个非常考验天赋和技巧的技能，需要大量的练习和经验才能掌握。但这本书的出现，打破了我的刻板印象。它用非常系统化的方式，从最基础的工具介绍、食材辨别，到各种烘焙技巧的讲解，都做到了循序渐进，非常适合我这种零基础的烘焙爱好者。书中的每一个食谱都经过了精心的设计和测试，保证了成功率。而且，书中还非常贴心地给出了不同难度的食谱，让我可以根据自己的熟练程度来选择。我从最简单的玛芬开始，到后来尝试稍微复杂的慕斯蛋糕，每一次都收获满满的成就感。这本书不仅仅是一本食谱书，更像是一本烘焙百科全书，让我对烘焙有了全方位的了解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“零失败”这个词持怀疑态度，毕竟烘焙这东西，很多时候还是要看经验和运气的。但《时尚美食馆：零失败！烘焙宝典》这本书，彻底颠覆了我的认知。它的讲解方式非常独特，不仅仅是列出材料和步骤，而是深入剖析了每一步的操作背后所涉及的科学原理。比如，为什么需要过筛面粉？为什么打发黄油要用软化的？书里都用非常通俗易懂的语言给出了科学的解释，让我这个喜欢刨根问底的人非常过瘾。而且，书中还设置了“常见问题解答”环节，将烘焙过程中可能遇到的各种疑难杂症都提前列了出来，并给出了非常实用的解决方法。我照着书上关于饼干的教程，做出了酥脆可口、形状完美的手工饼干，朋友们都以为我是去专业的甜品店买的。这本书真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”，它不仅仅是一个食谱大全，更是一个教会你如何解决问题的烘焙指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是新手烘焙界的救星！我一直对烘焙充满兴趣，但每次尝试都以失败告终，不是蛋糕塌陷，就是曲奇烤糊，搞得我信心全无。直到我翻开这本《时尚美食馆：零失败！烘焙宝典》，我才看到了希望的曙光。里面的每一个步骤都写得非常详细，而且配有清晰的图片，就像有位经验丰富的烘焙老师在我身边手把手指导一样。尤其是那些“零失败”的小窍门，简直太实用了！它没有用很多专业术语，而是用最简单易懂的方式解释了为什么需要这样做，这让我这个烘焙小白也能瞬间明白其中的原理。我照着书上的方子做了第一次司康，结果完美得不可思议，外酥内软，香气四溢，家人都赞不绝口！这本书真的帮我打开了烘焙的新世界，让我重拾了对美食制作的信心和热情。我迫不及待地想尝试书里其他的食谱了！

评分☆☆☆☆☆

派的基本做法

评分☆☆☆☆☆

8条

评分☆☆☆☆☆

这是一本烹饪书，读起来像你母亲的食谱卡片：配料表和如何把它们结合起来，但没有什么技术或科学你努力去做。你不能找一个冰淇淋recipies更好的书。但是如果你想知道为什么和冰淇淋的制作方法，这是一本食谱一个蹩脚的借口。食谱，食谱，食谱！——不仅对巧克力，香草，草莓，但玉米和燕麦，鳄梨，这当然是那些寻找各种正确的书。韦恩斯坦在组装老式的收藏夹以及新的实验做了出色的工作。他的创造性的新口味是惊人的准确性，他再现冰淇淋店最喜欢的可爱。我有这本书的问题是它的非常缺乏在其他方面你期望从一个很好的食谱。韦恩斯坦从来没有对他提出的烹调和准备技术。你会认为没有食物处理器是不可能的冰淇淋，他呼吁在几乎每一个配方（但是你可以很容易地使这些食谱没有）。他从来没有提到为什么我必须煮沸牛奶和后来的应变混合物（你不真的，除非你使用unpasturized牛奶）。为什么我必须冷藏的冰淇淋放在冰淇淋生产商？（好吧，也许不是那么神秘。）我也被怀疑是因为我发现了一choloclate冰淇淋的配方（有很多），呼吁可可却从不为盐。（盐几乎总是提高可可的味道，会降低你的甜点，凝固点的好处，帮助它不被冻结的如果你治愈它放在冰箱里。）最后，尽管令人印象深刻的数量的食谱，你不会找到一个冰淇淋。如果你喜欢的图片，你可能有点失望，因为有没有。但我喜欢有没有因为最终的结果将是一个惊喜。只要打开书的任意一页，使配方。玩得开心。得到这本书并开始制作的记忆…你的孩子不会说“妈妈，还记得你给我买布雷耶冰淇淋。”冰淇淋和果汁冰糕你从未听说过的或想象的食谱，以及珍贵的爱像岩石路和阿月浑子。这一伟大的礼物搭配冰淇淋制作机或你最喜欢的厨师和美食家。我不是一个巨大的冰淇淋机（请别向我发出嘶嘶声），但在翻这本书我发现思想食谱启发。它使我想试试吧。我会晚宴！我会买一份自己和可能的其他几个人我知道。这本书已经在我的书架上多年，最近才有机会使用它——终于冰淇淋制造机！这是一个很好的入门书——食谱是简单的，简单的，丰富的。它从你的更多的“行人”（像香草口味，巧克力，等等）比如红薯、姜。食谱全部似乎比其他冰淇淋的配方有打火机——依靠更多的牛奶（而不是奶油）和较少的鸡蛋。结果还是有奶油和美味的，尽管是（略）更健康。咖啡冰淇淋的配方，顺便说一句，是特殊的！喜欢的书等各种口味。另外，我喜欢每一味的小的变化，因为它只是增加了一些特别的冰淇淋。我从这本书中唯一的冰淇淋是香蕉冰淇淋，我加入了饼干屑，这是绝对的美味。伟大的书。

评分☆☆☆☆☆

草莓酥皮蛋挞

评分☆☆☆☆☆

PATER 2 挞

评分☆☆☆☆☆

西点的分类

评分☆☆☆☆☆

PATER 3 派

评分☆☆☆☆☆

基本的和面、擀面方法

评分☆☆☆☆☆

巧克力装饰技巧