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北京公众健康饮用水研究所 编

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• 饮水安全
• 饮水健康
• 饮水标准
• 卫生健康
• 公共卫生
• 水质检测
• 饮用水源
• 健康生活
• 生活常识
• 指南手册

出版社： 中国医药科技出版社

ISBN：9787506754057

版次：1

商品编码：10970191

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-03-01

页数：147

内容简介

《中国居民饮水指南》将本着科学、通俗、客观的原则阐述安全饮水和科学饮水的知识，力争做到科学与通俗相结合、传统经典知识与当代新知识相结合、理论与实用相结合。

目录

科学认识水
一、水的固有形态
二、水在地球的分布
三、水的结构存在形式
四、水的物理特性
五、水的其他特性
六、水溶液
七、人类对饮用水的认知过程

水与生命
一、生命起源的探索
二、水与人体的组成
三、水的营养生理功能
四、人体内水和电解质平衡
五、水与生殖
六、水与细胞
七、水与经络
八、水与认知
九、水与免疫力
十、水——生命的精神源泉

水与健康
一、水与健康的关系
二、水中矿物质与人体健康
……

前言/序言

《中国居民饮水指南》 引言 水，生命之源。对于人体而言，水的重要性不亚于空气和食物。它参与了我们身体内几乎所有的生理活动，维持着正常的生命体征，保障着脏器功能的正常运转。然而，在现代社会，随着工业化和城市化的进程加速，水资源的污染问题日益突出，公众对于如何科学、安全地饮水，以及如何更好地认识饮水与健康之间的关系，产生了前所未有的关注。 《中国居民饮水指南》应运而生，旨在为广大中国居民提供一套全面、系统、科学的饮水指导。本书并非仅仅罗列一些简单的饮水建议，而是深入探究水与人体健康之间的复杂联系，从水的构成、水源地的选择、不同人群的饮水需求、饮水方式的优化，到水污染的识别与防护，再到饮用水的储存与处理等方方面面，都进行了详细的阐述和专业的解读。本书希望能够帮助每一位读者建立起健康、科学的饮水观念，提升饮水质量，从而更好地守护自身和家人的健康。 第一章：水与生命——人体为何需要水？ 在本章中，我们将首先深入探讨水在人体内所扮演的关键角色。我们会详细介绍水在构成人体组织中的比例，以及它如何成为细胞生存和生长的基本介质。随后，我们将聚焦水在各个重要生理过程中的功能，包括： 体温调节： 详细解析水如何通过蒸发散热来维持体温的恒定，尤其是在炎热环境或剧烈运动时。 物质运输： 阐述水作为血液和淋巴液的主要成分，如何承载氧气、营养物质、激素和代谢废物在全身的循环。 化学反应的介质： 解释水在体内发生的几乎所有生化反应中都起着至关重要的作用，它是许多反应的溶剂和参与者。 润滑与缓冲： 探讨水如何作为关节、眼睛、消化道等的润滑剂，以及它在保护器官免受冲击方面的作用。 排泄废物： 详细说明肾脏如何利用水来过滤血液中的代谢产物和毒素，并通过尿液排出体外。 通过对这些基本生理功能的深入理解，读者将能更清晰地认识到，充足且高质量的水摄入，是维持生命活动正常运转的基石。 第二章：饮用水的“前世今生”——水源、净化与水质 饮用水的质量直接关系到饮用者的健康。本章将带领读者全面了解饮用水的来源、净化过程以及影响水质的各种因素： 水源地的选择与保护： 地表水： 介绍河流、湖泊、水库等作为地表水源的特点、潜在污染源（如工业废水、农业径流、生活污水）及其对饮用水安全的影响。 地下水： 探讨地下水作为水源的优势（通常纯净度较高）和潜在风险（如地质污染物、地下排污等）。 水源保护的重要性： 强调建立和实施严格的水源保护区制度，以及公众在水源保护中的责任。 饮用水的净化过程： 传统水厂的处理工艺： 详细介绍絮凝、沉淀、过滤（砂滤、活性炭过滤）、消毒（氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒）等常用净化步骤，解释每一步的目的和原理。 现代水处理技术： 简要介绍膜过滤（超滤、微滤、反渗透）等更高级的处理技术在提高水质方面的应用。 水质指标的解读： 感官指标： 颜色、浊度、气味、味道等，以及它们对饮用水可接受性的影响。 化学指标： pH值、总硬度、溶解性总固体（TDS）、特定离子（如钙、镁、钠、钾、氯化物、硫酸盐）的正常范围及其对健康的影响。 微生物指标： 大肠杆菌、总细菌数等，以及它们作为水被污染的指示物的意义。 有害物质指标： 重金属（如铅、镉、砷、汞）、有机污染物（如农药残留、挥发性有机物VOCs）、放射性物质等，以及它们对健康的长期或短期危害。 国家饮用水标准： 结合中国现行的《生活饮用水卫生标准》（GB 5749），解读各项指标的具体要求，让读者了解我们日常饮用的自来水应达到的质量水平。 第三章：饮水“有多少”与“怎么喝”——饮水量与饮水方式 喝够水、喝对水，是健康饮水的基础。本章将聚焦个体饮水需求和优化饮水方式： 个体饮水需求的评估： 基础饮水需求： 介绍基于体重、年龄、性别等因素计算每日基础饮水量的通用公式和建议。 影响因素的考量： 详细分析环境温度、湿度、运动强度、身体状况（如发热、腹泻、哺乳期）、饮食习惯（高盐、高糖饮食）、服用药物等因素如何增加或减少个体对水的需求。 特殊人群的饮水建议： 婴幼儿： 关注母乳喂养、配方奶冲调用水的安全与适量。 儿童与青少年： 强调养成规律饮水习惯的重要性。 孕妇与哺乳期妇女： 介绍她们特殊的饮水需求与建议。 老年人： 关注老年人对口渴感不敏感的问题，以及补水的重要性。 运动员与体力劳动者： 强调运动前、中、后充足的水分补充，以及电解质水的选择。 科学的饮水方式： 分时段、少量多次： 解释为何一次性大量饮水不如分散饮用，以及具体的时间点建议（如早晨空腹、餐前、睡前）。 饮用什么温度的水： 探讨温水、凉水、热水对人体的不同影响，以及最佳饮水温度的建议。 避免“渴了再喝”： 强调主动补水的意识，避免身体处于慢性脱水状态。 饮水时机与禁忌： 讨论哪些情况下不宜立即大量饮水，以及餐前餐后饮水的适宜性。 非饮用水源的补充： 探讨从食物中摄取水分的途径（如水果、蔬菜、汤羹），以及其在总水分摄入中的作用。 第四章：饮用水的“健康密码”——水与疾病的关联 水质问题与多种健康状况息息相关。本章将深入探讨不同水质对人体健康的影响，以及如何通过安全饮水预防疾病： 水污染与健康危害： 微量元素过量摄入： 讨论长期饮用硬度过高或含有过量特定矿物质（如氟、碘）的水可能引发的健康问题（如氟斑牙、氟骨症、地方性甲状腺肿）。 重金属污染： 详细阐述铅、镉、砷、汞等重金属对神经系统、肾脏、肝脏、造血系统等的毒性作用，以及儿童尤其易受影响。 有机污染物： 探讨农药、化肥、工业废弃物中的有机污染物对内分泌系统、免疫系统、生殖系统乃至致癌风险的影响。 微生物污染： 解释细菌、病毒、寄生虫等病原体通过饮用水传播的疾病（如霍乱、伤寒、痢疾、甲型肝炎），以及它们对消化道和全身健康的威胁。 水中微量元素的“双刃剑”： 矿物质的益处： 介绍钙、镁、钾、钠等矿物质对骨骼健康、心血管功能、神经传导等的重要作用，以及“好水”与“坏水”的界定。 水中“健康添加物”： 探讨饮用水氟化（在某些地区）在预防龋齿方面的作用，以及其争议与注意事项。 水与慢性疾病： 高血压与心血管疾病： 分析水硬度、水中的钠、钾等离子与血压、心血管健康的关系。 肾脏健康： 探讨充足水分摄入对肾脏排毒功能的重要性，以及某些水质对肾结石的潜在影响。 肠道健康： 强调饮用干净水源对维持肠道菌群平衡、预防肠道疾病的重要性。 癌症风险： 讨论部分水体有机污染物或重金属污染与特定癌症风险的可能关联。 如何通过安全饮水预防疾病： 选择可靠的水源： 强调优先选择符合国家标准的自来水。 家庭水处理的选择： 介绍不同类型净水器的原理、适用性、维护要求，以及使用注意事项。 定期检测饮用水质： 建议家庭用户在必要时进行水质检测，了解家中饮用水的真实情况。 第五章：家庭饮水安全“锦囊”——储存、处理与器具选择 即使是合格的自来水，在家庭储存和处理过程中也可能面临二次污染的风险。本章将提供实用的家庭饮水安全指南： 饮用水的正确储存： 容器选择： 推荐使用干净、密封、不易滋生细菌的材质（如玻璃、食品级不锈钢、不含BPA的塑料）。 储存环境： 强调避光、阴凉、通风的储存条件，避免与有毒有害物质共同存放。 储存期限： 建议一次烧开的水应在24小时内饮用完毕，瓶装水一旦开启，也应尽快饮用。 避免二次污染： 讲解如何防止饮水容器被污染，例如避免用手直接接触容器内壁，使用干净的饮水器具。 家庭水处理方法的选择与应用： 煮沸： 强调煮沸是最简单、最有效的杀菌消毒方法，并给出正确的煮沸方法（如“二次烧开”的科学性）。 净水器： 不同类型净水器（超滤、反渗透RO、活性炭等）的工作原理、优缺点及适用场景。 净水器的滤芯更换与维护： 强调定期更换滤芯的重要性，以及滤芯过期可能带来的二次污染风险。 净水器的选购建议： 如何根据家庭水质情况和预算选择合适的净水器。 其他处理方法： 简要介绍如紫外线杀菌器、臭氧发生器等在家用领域的应用，以及使用时的注意事项。 饮水器具的卫生与安全： 水壶、保温杯、杯子等的清洁： 详细指导如何日常清洗、定期消毒，以及避免使用易藏污纳垢的材质。 饮水机（饮水器）的清洁与维护： 介绍饮水机内胆、管路可能存在的细菌滋生问题，以及定期清洗消毒的重要性。 避免使用劣质饮水器具： 警示劣质塑料、劣质金属可能释放的有害物质。 如何识别不安全的饮用水： 感官异常： 颜色异常、浑浊、异味、怪味等。 设备异常： 自来水龙头出水呈黄色、有絮状物，或水垢堆积异常。 健康异常： 饮用某处水源后出现腹泻、呕吐等消化道症状。 第六章：科学饮水，健康生活——面向未来的饮水理念 饮水健康并非一蹴而就，而是贯穿于生活点滴之中。本章将升华主题，倡导一种积极、科学的饮水生活方式： 养成主动、规律的饮水习惯： 强调将饮水融入日常作息，而非被动等待口渴。 倾听身体的信号： 学会识别身体发出的脱水信号（如口干、乏力、尿黄）。 多样化的饮水选择： 在保证安全的前提下，可适度尝试纯净水、矿泉水、白开水等，了解不同类型水的特点。 认识“功能水”与营销陷阱： 辨析市场上各种“富氧水”、“弱碱性水”等概念，引导读者理性看待，避免盲目消费。 水的可持续利用与保护： 呼吁公众节约用水，减少水污染，共同守护珍贵的水资源。 饮水与整体健康： 强调科学饮水是健康生活方式的重要组成部分，应与均衡饮食、适度运动、良好睡眠等相结合。 结语 《中国居民饮水指南》希望通过详尽的知识普及和实用的生活指导，帮助每一位中国居民成为自己健康的“饮水管家”。从了解水的基本功能，到识别水质的优劣，再到掌握科学的饮水方法和储存技巧，本书力求覆盖饮水健康的各个环节。我们相信，当科学的饮水理念深入人心，健康的饮水习惯得以养成，每一个家庭都将因此受益，我们的生活品质也将得到显著提升。请记住，一杯健康的水，是通往美好生活的重要一步。

评分☆☆☆☆☆

这部《中国居民饮水指南》的书名一下子就抓住了我这个对健康生活充满好奇的普通读者。我一直觉得喝水这件事好像挺简单，每天八杯水嘛，但自从翻开这本书，才发现背后的门道可深了。它不是那种枯燥的教科书，而是非常接地气地把科学知识讲给你听。比如，它详细对比了自来水、纯净水、矿泉水、以及各种功能性饮用水之间的区别，从化学成分到对人体的影响，分析得头头是道。我记得最清楚的一段是关于“晨起第一杯水”的论述，书里不仅给出了推荐的饮用量和温度范围，还结合了中医的理论，解释了清晨饮水对肠胃蠕动和排毒的重要性。阅读过程中，我明显感觉到作者在努力搭建一座科学与大众之间的桥梁，每一个知识点都配有清晰的图表和生活化的案例，让我这个理科不太好的读者也能轻松理解“为什么”要这么喝水，而不是仅仅停留在“应该”这么做的层面。书中还特别提到了不同季节、不同活动量下饮水量的动态调整，这对我这个经常出差、生活节奏不固定的上班族来说，简直是量身定做的实用手册。它让我开始有意识地去“设计”我的饮水计划，而不是随性而为。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验上来说，这本书的排版和插图功不可没。虽然内容专业，但其视觉设计非常友好，让人在长时间阅读后也不会感到视觉疲劳。特别是一些关于“水在人体循环”的示意图，画得既形象又富有艺术感，一下子就把那些抽象的生理过程具象化了。更让我欣赏的是，作者在引用数据和研究时表现出的严谨态度，每一项结论都有据可查，这极大地增强了这本书的可信度。我尤其欣赏书末关于“地域性饮水差异”的讨论，比如高海拔地区和潮湿沿海地区的饮水侧重点不同，这体现了作者对中国幅员辽阔、气候多样的国情的深刻理解，而不是用一套“放之四海而皆准”的理论来套用。这本书绝不是一本快速翻阅的消遣读物，它更像一本可以常置案头的工具书，每当我对自己的饮水状态产生疑问时，我都能从中找到清晰、权威的解答。它让我对“水”这种生命之源，产生了全新的敬畏之心和科学认知。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书在结构设计上体现了极高的专业水准和人文关怀。它不是一本厚重的工具书，但信息密度却非常大。它巧妙地将“饮水”这个单一的主题，延展到了生活方式、环境适应和疾病预防等多个维度。其中关于“水质与健康”的探讨尤为精彩，它没有仅仅停留在国家标准层面，而是深入到如何通过简易方法在家中初步判断水质的好坏，比如通过观察水垢、闻异味，甚至是如何选择合适的滤水设备。我以前对滤水壶总是半信半疑，读了这本书后，才明白了不同过滤技术的适用场景。作者在论述这些复杂问题时，总能找到一个平衡点，既不牺牲科学的准确性，又能确保普通读者能够理解并付诸实践。阅读过程中，我多次停下来，对照着自己厨房里的水杯和饮水机，进行了一次全面的“饮水环境自查”。这种即时反馈和应用感，是很多其他健康读物所不具备的，它真正做到了“学以致用”。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大震撼，在于它颠覆了我对“补水”这件事的认知深度。我过去总觉得，只要口渴了就喝，或者为了减肥多喝点水就行。但《中国居民饮水指南》清晰地勾勒出了“体液平衡”的复杂图景。它详细解释了水在细胞渗透、电解质平衡乃至情绪调节中的关键作用。有一章专门讨论了长期轻微脱水可能导致的慢性疲劳和认知能力下降，这让我猛然惊醒，原来我下午工作效率低下的一个重要原因可能就是这个。作者不仅指出了问题，更提供了分阶段的“补水方案”，比如针对高强度脑力劳动者，推荐的饮水节奏和电解质补充策略，简直像是一份量身定制的职场“续航手册”。它的文字充满了力量感和说服力，让你心甘情愿地去改变那些看似微不足道却影响深远的习惯。它让我开始真正重视“量化饮水”，而不是凭感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，坦白讲，一开始让我有点意外，它不像我预期的那样充斥着严苛的医疗术语，反而更像一位经验丰富的老中医在跟你拉家常，娓娓道来。给我留下深刻印象的是其中关于“饮水误区”的章节，作者用近乎幽默的笔触揭示了许多我们习以为常的错误习惯。我以前总觉得运动后大量灌冷水是解渴，书里就用生动的例子说明了低温水对胃黏膜的刺激以及可能影响营养吸收的原理。更别提那些关于“断食排毒法”中水的作用的辨析，作者严谨地引用了最新的营养学研究成果，清晰地告诉我们哪些是炒作，哪些才是真正有益的。这种带着批判性思维引导读者的写作方式，让我感到非常受用。它没有强迫你相信任何“神药”或“秘方”，而是鼓励你根据自身情况，像专家一样去评估和选择适合自己的饮水方式。特别是关于老年人和婴幼儿的特殊饮水需求部分，讲解得极其细致入微，让我立刻联想到了家里的长辈和孩子，感觉手里的这本书不只是一本健康指南，更是一份家庭责任感的体现。

评分☆☆☆☆☆

并不急于卷入外部世界，也不热衷于给出自己的意见，无论何时出现在观众面前，她都持重淡定，宽宏温良，仿佛一注冰泉，能让周遭的狂热瞬时降温。对于自己没有参与报道的社会事件，她从来保持沉默。

评分☆☆☆☆☆

新书出版后，她配合出版社做了很少的两三场活动，仍然波澜不惊，在发布会上，面对“你幸福吗”的发问，她诚恳地说，“我这一刻的确很幸福”，这已经是她难得的高调了。她不急于也不打算把自己的想法和文字推销给别人，她说，写就是作者的报酬。在书写中，她始终担心的是，能否做到诚实。

评分☆☆☆☆☆

书里有个细节，有回崔永元跟她说，这个时代太二，我不跟了。对于时代的判断，柴静恐怕和小崔也差不多，只不过，时代虽然夸夸其谈，沆瀣一气，走迷惘和愚蠢的路，她却只关心一件事，在一个非人性的时代里保持人性和理性。她用自己全部的智慧和勇气从事这项任务：度过自己的一生，而不是仅仅度过一生。

评分☆☆☆☆☆

书里有个细节，有回崔永元跟她说，这个时代太二，我不跟了。对于时代的判断，柴静恐怕和小崔也差不多，只不过，时代虽然夸夸其谈，沆瀣一气，走迷惘和愚蠢的路，她却只关心一件事，在一个非人性的时代里保持人性和理性。她用自己全部的智慧和勇气从事这项任务：度过自己的一生，而不是仅仅度过一生。

评分☆☆☆☆☆

水是生命之源，健康之本

评分☆☆☆☆☆

水是生命之源，健康之本

评分☆☆☆☆☆

她像找到顾准一样，找到生活中志同道合的人，她真正的兴趣是要和他们讨论，讨论是为了不同观点的交锋，而不在于显耀、争论、抱怨，她在旁边听边记。就像关于华南虎真假案中她体察到的，单靠自己是靠不住的，单靠感觉更靠不住，所以她尽可能多地去发现，去记录，去看看这个世界在发生什么，看看自己能给这个世界干些什么，但从不指望跟上潮流，更不奢求改造社会。

评分☆☆☆☆☆

跟国际目前最新的净水技术还有差距

评分☆☆☆☆☆

一般般还可以有点用。。