中國史話·社會風俗係列：飲酒史話 [A Brief History of Wine-drinking in China] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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酒，無疑是人們所代代傳承、並將保留給未來人類世界的一份寶貴而獨特的、具有物質與文化雙重特質的巨大財富。如果意識到這一點，並且有所感悟，我們便會對自己所身處的文明方式、人生處境産生一種更為清醒的認識，也將更為珍視我們這個民族的現在，更自信於我們這個民族的未來。這就是袁立澤所著的《飲酒史話》寫作的初衷所在。

內容簡介

酒具有水的外形，火的內質。五韆年的中華文明史，無不浸透著醇美酒液那沁人心脾、醉人神意的芳味馨香。洋洋灑灑、淋灕酣暢、蔚為奇觀的酒文化，更不愧是中國古老文化精蘊的傳神寫照。在中華文明生生不息、綿遠悠長的基調中，既飽含著陰柔和睦的自然凝聚，更彌漫著陽剛激蕩的奮然勃發，而有幸能夠高度融匯並摺射齣我們這個民族物質進步、心智臻善、藝境豐美的獨特載體，唯酒而已！酒中日月，醉裏乾坤，洵可稱之為我們民族精神的“大塊文章”。
《中國史話·社會風俗係列：飲酒史話》不僅講述我國釀酒與飲酒曆史以及由酒而生發齣眾多曆史事件，還介紹瞭我國古代關於飲酒的禮儀、酒官、禮器等等與酒有關的曆史。

目錄

引言
一 飲酒溯源
1 儀狄造酒
2 杜康造酒
3 天地造酒
4 榖物造酒
5 猿猴造酒

二 釀酒述古
1 清醠之美,始於耒耜
2 若作酒醴,爾為麯糵
3 色如麯塵
4 辨五齊之名
5 以麯代糵
6 大麯和小麯
7 造神麯法
8 紅麯、乾酵及傳醅
9 煮酒與火迫

三 酒品巡禮
1 為此春酒,以介眉壽
2 燒酒初開琥珀香
3 韆日醉不醒
4 味似融甘露
5 藥爐新煮藥酒熟

四 杯裏春鞦
1 酒與帝王酗飲
2 酒與儲位紛爭
3 酒與權謀智術
4 酒與諫諍輔政

五 酒政興衰
1 剛製於酒
2 初榷酒酤
3 非以亡王為戒
4 敕榷酒麯
5 設法勸飲,以斂民財
6 依條治罪與榷酤辦課
7 廢弛專賣
8 永禁燒酒

六 儀典禮韻
1 酒與祭祀
2 酒與禮器
3 酒與酒官
4 酒與鄉飲
5 酒與燕飲

七 民俗風情
1 酒與歲時節令
2 酒與婚嫁喪葬
3 酒與少數民族

八 詩酒風流
1 酒與生存
2 酒與情懷

九 娛飲天地
1 酒令與投壺
2 酒令與射覆
3 酒令與骰盤
4 酒令與歌舞
5 酒令與籌簽
6 酒令與手勢
7 酒令與詩文
後記
參考書目

精彩書摘

一 飲酒溯源
從現存的文獻到齣土的文物，都足以證明中國是世界上早期文明中已經熟練掌握釀酒技術的國傢之一。雖然如此，我們卻不能將酒最初的齣現歸功於先民們那一雙雙勤勞智慧的手。
為什麼這樣說呢？
理由很簡單。如果人們注意一下酒的形成過程便不難發現，酒首先是作為一種含有酒精成分的發酵飲品而存在的。天然酒的發酵是指某些含糖原料在一定條件下受到瞭自然界中原本就已存在的具有發酵效力的微生物的作用，引發齣酒化反應，再逐漸離析齣數量有限的含有酒精的甜味汁液，形成最初的酒——“天然酒”。這個變化的過程在很大程度上是自然作用的結果，而不需要藉助人力參與完成。
相對而言，早期人類的飲食條件十分惡劣，原始人既未養成熟食的習慣，更談不上對烹調知識的瞭解。他們過著飢即求食、飽棄其餘的濛昧生活，對於自然界中改變物質性質的成酒現象，無法形成正確的認識。隻是在懂得使用自然火和學會控製火種之後，原始人類纔開始模仿自然界的成酒現象，嘗試著通過糧食作物發酵來製取酒漿。這樣，人工釀酒纔終於成為一種可能。
這無疑是一個極其復雜而漫長的過程，因為即便是後來的文明社會，在酒業生産已十分興旺的時代裏，人們仍然不能對造酒的起源作齣比較科學的闡述。他們囿於知識與觀念上的種種局限，隻是依據自己的認識水平對造酒起源提齣較為片麵的看法，其中自然不乏某些想象的成分，這便為各種傳說的齣現和流傳提供瞭客觀條件。
至於造酒在我國究竟起源於何時，釀酒技術的發明專利究竟應該歸功於何人，曆來眾說紛紜，莫衷一是。如果單從發明人的角度來看待這個問題，一般比較多地集中於兩個人——儀狄和杜康。而對造酒現象的認識，則更要復雜得多，如天地造酒、榖物造酒、猿猴造酒等。
1 儀狄造酒
在我國許多史籍中，儀狄曾屢屢被記載為一名十分齣色的造酒專傢。儀狄是造酒鼻祖的提法最早齣自先秦時期的一部名為《世本》的著作。該書稱：“儀狄始作酒醪，變五味。”“醪”（音lao），原指那些發酵後準備齣酒的榖物原料，經過壓榨處理後變成糟滓。其性濕味甜，色白質軟，完全可以食用。所以古時的酒又有“酒醪”的稱法。為瞭節省糧食，避免過分浪費，在很長一段時期，古人是把酒汁連同糟塊一起進食的。《世本》以記載先秦王公世係為主要內容，作者為誰，已無從查考，況且原書早已亡佚，現存的文字齣自清人輯本，內容分歧錯雜，令這種說法的可靠性大打瞭摺扣。不過，在《呂氏春鞦》、《戰國策》、<史記》、《說文解字》等著作中，還都齣現過類似的記載，這就使得有關儀狄造酒的問題變得愈發撲朔難解。
根據敘事比較完整的《戰國策·魏策一》記載：從前，夏禹的妃子曾委派下屬儀狄去專門負責釀酒工作。儀狄很能乾，經過一番努力，釀造齣瞭一種味道十分醇美的酒液，隨即把它呈獻給禹王。禹王一經品嘗，發覺鮮美異常，味道齣眾。照理說應該對儀狄奬賞一番，可是齣乎人們的意料，禹王非但沒有高興的錶示，反倒一臉嚴肅，讓儀狄碰瞭一鼻子灰，悻悻而退。儀狄走後，禹王竟一個人憂嘆起來，自語道：“我真擔心將來會有人貪圖此等美物而招緻喪傢亡國的災禍啊！”畢竟是一國之主，看問題的高度非同一般。他從治國安邦的大局考慮，見微知著，視飲酒為關乎社稷安危的一件大事，實不失為一位頭腦清醒的政治傢。可他怨烏及屋，從此競疏遠瞭儀狄，不再委以重任，還下令禁止這種酒的進一步推廣生産，史稱“絕旨酒”。如此一位懷有一技之長的人纔，糊裏糊塗地濛受瞭冷遇，實在令人惋惜。當然，禹王所嘆絕非杞人憂天，後來的統治者不幸屢被言中，也算是禹王的一種先見之明吧。
……

前言/序言

　　中國是一個有著悠久文化曆史的古老國度，從傳說中的三皇五帝到中華人民共和國的建立，生活在這片土地上的人們從來都沒有停止過探尋、創造的腳步。長沙馬王堆齣土的輕若煙霧、薄如蟬翼的素紗衣嚮世人昭示著古人在絲綢紡織、製作方麵所達到的高度；敦煌莫高窟近五百個洞窟中的兩韆多尊彩塑雕像和大量的彩繪壁畫又嚮世人顯示瞭古人在雕塑和繪畫方麵所取得的成績；還有青銅器、唐三彩、園林建築、宮殿建築，以及書法、詩歌、茶道、中醫等物質與非物質文化遺産，它們無不嚮世人展示瞭中華五韆年文化的燦爛與輝煌，展示瞭中國這一古老國度的魅力與絢爛。這是一份寶貴的遺産，值得我們每一位炎黃子孫珍視。
　　曆史不會永遠眷顧任何一個民族或一個國傢，當世界進入近代之時，曾經一韆多年雄踞世界發展高峰的古老中國，從巔峰跌落。1840年鴉片戰爭的炮聲打破瞭清帝國“天朝上國”的迷夢，從此中國淪為被列強宰割的羔羊。一個個不平等條約的簽訂，不僅使中國大量的白銀外流，更使中國的領土一步步被列強侵占，國庫虧空，民不聊生。東方古國曾經擁有的輝煌，也隨著西方列強堅船利炮的轟擊而煙消雲散，中國一步步墮入瞭半殖民地的深淵。不甘屈服的中國人民也由此開始瞭救國救民、富國圖強的抗爭之路。從洋務運動到維新變法，從太平天國到辛亥革命，從五四運動到中國共産黨領導的新民主主義革命，中國人民屢敗屢戰，終於認識到瞭“隻有社會主義纔能救中國，隻有社會主義纔能發展中國”這一道理。中國共産黨領導中國人民推倒三座大山，建立瞭新中國，從此飽受屈辱與蹂躪的中國人民站起來瞭。古老的中國煥發齣新的生機與活力，擺脫瞭任人宰割與欺侮的曆史，屹立於世界民族之林。每一位中華兒女應當瞭解中華民族數韆年的文明史，也應當牢記鴉片戰爭以來一百多年民族屈辱的曆史。
　　當我們步入全球化大潮的21世紀，信息技術革命迅猛發展，地區之間的交流壁壘被互聯網之類的新興交流工具所打破，世界的多元性展示在世人麵前。世界上任何一個區域都不可避免地存在著兩種以上文化的交匯與碰撞，但不可否認的是，近些年來，隨著市場經濟的大潮，西方文化撲麵而來，有些人唯西方為時尚，把民族的傳統丟在一邊。大批年輕人甚至比西方人還熱衷於聖誕節、情人節與洋快餐，對我國各民族的重大節日以及中國曆史的基本知識卻茫然無知，這是中華民族實現復興大業中的重大憂患。
　　中國之所以為中國，中華民族之所以曆數韆年而不分離，根基就在於五韆年來一脈相傳的中華文明。如果丟棄瞭韆百年來一脈相承的文化，任憑外來文化隨意浸染，很難設想13億中國人到哪裏去尋找民族嚮心力和凝聚力。在推進社會主義現代化、實現民族復興的偉大事業中，大力弘揚優秀的中華民族文化和民族精神，弘揚中華文化的愛國主義傳統和民族自尊意識，在建設中國特色社會主義的進程中，構建具有中國特色的文化價值體係，光大中華民族的優秀傳統文化是一件任重而道遠的事業。
　　當前，我國進入瞭經濟體製深刻變革、社會結構深刻變動、利益格局深刻調整、思想觀念深刻變化的新的曆史時期。麵對新的曆史任務和來自各方的新挑戰，全黨和全國人民都需要學習和把握社會主義核心價值體係，進一步形成全社會共同的理想信念和道德規範，打牢全黨全國各族人民團結奮鬥的思想道德基礎，形成全民族奮發嚮上的精神力量，這是我們建設社會主義和諧社會的思想保證。中國社會科學院作為國傢社會科學研究的機構，有責任為此作齣貢獻。我們在編寫齣版《中華文明史話》與《百年中國史話》的基礎上，組織院內外各研究領域的專傢，融閤近年來的最新研究，編輯齣版大型曆史知識係列叢書——《中國史話》，其目的就在於為廣大人民群眾尤其是青少年提供一套較為完整、準確地介紹中國曆史和傳統文化的普及類係列叢書，從而使生活在信息時代的人們尤其是青少年能夠瞭解自己祖先的曆史，在東西南北文化的交流中由知己到知彼，善於取人之長補己之短，在中國與世界各國愈來愈深的文化交融中，保持自己的本色與特色，將中華民族自強不息、厚德載物的精神永遠發揚下去。
　　《中國史話》係列叢書首批計200種，每種10萬字左右，主要從政治、經濟、文化、軍事、哲學、藝術、科技、飲食、服飾、交通、建築等各個方麵介紹瞭從古至今數韆年來中華文明發展和變遷的曆史。這些曆史不僅展現瞭中華五韆年文化的輝煌，展現瞭先民的智慧與創造精神，而且展現瞭中國人民的不屈與抗爭精神。我們衷心地希望這套普及曆史知識的叢書對廣大人民群眾進一步瞭解中華民族的優秀文化傳統，增強民族自尊心和自豪感發揮應有的作用，鼓舞廣大人民群眾特彆是新一代的勞動者和建設者在建設中國特色社會主義的道路上不斷闊步前進，為我們祖國美好的未來貢獻更大的力量。
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