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《于康说营养：调节免疫的饮食解决方案》主要讲述了如何调节免疫的饮食，共分六部分：包括走进免疫的世界、营养·能量·饮食·免疫、平衡膳食巧安排、营养素与免疫力、丰富多彩的食物、一周健康食谱等，为了生命安全值得细细品味。作者简介
于康，北京协和医院临床营养科，主任医师、教授。 北京电视台《养生堂》《身边》栏目 中央电视台《健康之路》栏目 河北电视台《读书》栏目特约专家 《中华临床营养杂志》副主编 卫生部营养标准委员会委员 中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员 中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员 中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员 多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、肾脏病、痛风症，外科手术，妊娠糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持 先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动优秀工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。内页插图
目录
第一篇 走进免疫的世界何谓“免疫”？
什么是“免疫力”？
“免疫部队”
“免疫战士”
B细胞与抗体
T细胞与淋巴因子
巨噬细胞与单核因子
人体防御的第一道防线
人体防御的第二道防线
什么是中枢免疫器官？
什么是外周免疫器官？
脾脏的免疫功能
肝脏的免疫功能
什么是MALT？
免疫力能遗传吗？
情绪能影响免疫力吗？
母乳喂养对婴儿免疫力的良好影响
免疫系统疾病有哪些？
什么是“流感”？
提高免疫力要讲“证据”
提高免疫力绝非朝夕之功
第二篇 营养·能量·饮食·免疫
认识“营养”
营养主要来自于每天的饮食
膳食与“合理”的免疫力
营养免疫学
人体生命活动所必需的营养素
哪些营养素与免疫力有关
能量--伴您终生
“三大产能营养素”
能量的单位--千克，焦耳
严格遵守“能量平衡”
正确评估每日饮食摄入的能量
第三篇 平衡膳食巧安排
从“吃饱”到“吃好”
平衡膳食
平衡膳食宝塔
为什么主张食物多样化？
为什么不可偏废主食？
为什么要注意荤素搭配？
长期吃素对免疫力有影响吗？
正确认识“保健食品”
维持免疫力的“健康大餐3+3”
增强抵抗力，饮食上要做好
件事
第四篇 营养素与免疫力
蛋白质--维护免疫力的物质基础
氨基酸--构成蛋白质的基石
科学看待“蛋白粉”
脂肪--是“心脏和体形
杀手”吗？
脂肪都藏在哪里？
认识碳水化合物
碳水化合物的功效
胆固醇--你是一把双刃剑
维生素：维护生命的要素
维生素能提高免疫力吗？
维生素A--第一个被发现的
维生素
维生素A--夜视力和角膜的
保护神
维生素D--强身壮骨有功效
维生素D和老年健康
补充维生素D--谨防矫枉过正
维生素E--强效抗氧化剂
维生素E对提高免疫力有帮助吗
维生素c--维护免疫力的
生力军
维生素C与免疫
维生素C与感冒
每日需要多少维生素C
如何通过食物补充维生素C
维生素C在烹调中会被破坏
维生素C是否“多多益善”
维生素B1--抗神经炎因子
维生素B2与“烂嘴角”
叶酸与贫血的关系
如何补充维生素？
维生素药片能替代蔬菜和水果吗？
什么是矿物质，有什么主要功能？
钙--人体内含量最多的矿物质
微量元素的食物来源
微量元素与免疫
铁--人体含量最多的必需微量元素
锌--“生命的火花”
铬的作用--“葡萄糖耐量因子”
硒--保护心肌有奇效
水--生命之源
膳食纤维--人体的“清道夫”
十大营养缺乏信号及其对策
第五篇 丰富多彩的食物
“功高盖世”的谷类
“植物肉”的功能
合理选择惹人喜爱的肉类
水产品--益处多多
蛋类--是福还是祸？
一袋奶与一个民族
新鲜果蔬有“三宝”
小调味品里的大学问
为什么不提倡多饮酒
大蒜为什么被称为“天然广谱
抗生素”
常饮绿茶对免疫力有何好处
洋葱对机体免疫力有什么益处
为什么不宜常吃快餐
影响免疫力的五大饮食问题
及对策
十大健康食品排行榜
十大垃圾食品排行榜
什么是肠内营养，为什么“在肠
功能允许时，首选肠内营养”
肠内营养制剂
自制匀浆奶
保证饮食卫生
第六篇 一周健康食谱
1000～1100千卡系列
1200～1300千卡系列
1400～1500千卡系列
1600～1700千卡系列
1800～1900千卡系列
2000～2100千卡系列
附录
附录1 常见食物蛋白质含量表
附录2 常见食物脂肪含量表
附录3 常见食物碳水化合物含量表
附录4 中国居民膳食能量推荐摄入量
附录5 中国居民膳食蛋白质适宜摄入量
附录6 中国居民膳食脂肪适宜摄入量
附录7 中国居民膳食钙适宜摄入量
附录8 中国居民膳食磷适宜摄入量
附录9 中国居民膳食钾适宜摄入量
附录10 中国居民膳食钠适宜摄入量
附录11 常见食物的酸碱性表
精彩书摘
研究早已明确，每日50～60克蛋白质对大多数成年人而言足以满足机体需要，只有婴幼儿，儿童，妊娠期及哺乳期妇女，创伤修复期的病人才需要更多的蛋白质。但在实际生活中，有许多人在并无蛋白质缺乏的情况下，盲目进补蛋白粉，希望借此“提高免疫力”等等。实际上，高蛋白质摄人会给人体健康带来很多不利影响，例如长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担；摄人过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失。研究表明，蛋白质摄入量每增加1克，就会导致1。75毫克的钙从尿中丢失。长此以往，骨质疏松的发生风险大为增加。脂肪——是“心脏和体形杀手”吗？提起脂肪，致力于保持优美体形的女士们和担心心血管病变的朋友们都会“谈油色变”，认为脂肪是“心脏和体形杀手”。其实，脂肪也是人体所必需的营养素之一。
脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油，后者在食物中最常见。还有一些与油脂结构类似的化合物叫类脂，包括磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影响较小。
脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素。
脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分。脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。还有，脂肪为人们带来餐桌的美味，产生特殊的香味促进您的食欲。因此，脂肪在食谱中必不可少。
在结构上，脂肪由甘油和脂肪酸构成，根据脂肪酸结构的不同可以分为三类：
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
营养学家又把人体所必需但是体内不能自行合成，而必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，如亚油酸。必需脂肪酸有促进胆固醇代谢的作用，能够防止脂质在肝脏和动脉管壁的沉积，预防心血管疾病。
脂肪都藏在哪里？
很多患者都认为只有烹调用油才是膳食脂肪的惟一来源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。
其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。根据它们存在的方式，可以粗略分为看得见和看不见的脂肪。
“看得见的脂肪”：指从人们感官上就知道含脂肪多的食品，如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，很容易就可避免过多摄入。
……
前言/序言
用户评价
这本书的封面设计相当朴实，没有华丽的插画或夸张的字体，但“于康说营养”这几个字却透着一种稳重和专业感。我一直对免疫力这个话题很感兴趣，总觉得现代生活方式让身体的抵抗力不如从前。市面上关于健康和饮食的书籍琳琅满目，很多都过于强调某种神奇的食物或极端的方法，让人看了无所适从。而这本书的副标题“调节免疫的饮食解决方案（修订版）”，则显得更为理性务实，它传递的信息是“解决方案”而不是“包治百病”，这让我觉得作者是真正想为读者提供一些切实可行的建议。我特别关注“修订版”这几个字，这意味着这本书的内容可能经过了更新和优化，或许加入了一些最新的研究成果或者调整了更符合当下读者需求的观点。我期待它能像一位经验丰富的营养师，用通俗易懂的语言，带我走进营养的世界，让我明白饮食与免疫力之间真正的联系，而不是被那些碎片化的信息所干扰。这本书，在我看来，更像是一份可靠的指南，帮助我在纷繁复杂的营养信息海洋中找到清晰的方向。
评分我最近一直在思考一个问题，那就是如何在保证日常饮食多样性的同时，又能有效地提升身体的抵抗力，尤其是在换季的时候，总是会感到疲惫不堪，偶尔还会生病。市面上有很多关于“超级食物”或者“排毒餐”之类的概念，听起来很吸引人，但仔细想想，这些方法往往不太容易坚持，而且效果也因人而异。这本书的名字《于康说营养：调节免疫的饮食解决方案（修订版）》吸引我的地方在于它强调“解决方案”，这暗示着它提供的是一套系统性的方法，而不是零散的建议。我个人比较注重科学性和实践性，希望阅读后能够真正理解饮食与免疫力之间的科学原理，并且能够轻松地将这些知识融入到我的日常饮食习惯中。例如，我很好奇书中会如何解释不同营养素在免疫系统中的作用，是否会提供具体的食物搭配建议，或者是否会纠正一些普遍存在的饮食误区。而且“修订版”的字样也让我觉得这本书的内容是经过时间检验和不断完善的，这在信息更新迭代如此之快的今天，显得尤为可贵。我期待这本书能为我打开一扇新的视角，让我更科学、更有效地管理自己的健康。
评分这本书的书名《于康说营养：调节免疫的饮食解决方案（修订版）》让我产生了一种“找到救星”的感觉。我一直以来都对身体的免疫系统运作机制感到好奇，但又觉得它太过复杂，难以理解。尤其是在经历了前几年的公共卫生事件后，大家对免疫力的关注度可以说是达到了前所未有的高度。我尝试过很多不同的方法来提高自己的免疫力，比如补充各种维生素和膳食补充剂，但总觉得效果不尽如人意，甚至有时会因为盲目补充而感到焦虑。这本书的“饮食解决方案”这几个字，恰恰戳中了我的痛点，我深信“病从口入”，而健康的饮食绝对是提升免疫力的基石。我希望这本书能够深入浅出地讲解饮食与免疫力之间的内在联系，不仅仅是列出哪些食物好，更重要的是解释“为什么”以及“如何”搭配。我尤其期待“修订版”能带来更前沿的知识和更符合当下生活节奏的建议，能够避免那些过于理论化、脱离实际的内容。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于营养的书，更可能是一次关于如何更好地爱护自己身体的全新启蒙。
评分我对健康生活方式的追求，很大程度上体现在对饮食的关注上。在琳琅满目的健康书籍中，《于康说营养：调节免疫的饮食解决方案（修订版）》这个书名，凭借其简洁明了的表述和“解决方案”的承诺，立刻吸引了我的目光。我一直认为，免疫力是身体的“超级防护盾”，而饮食则是构建这个盾牌最基础也是最重要的材料。然而，现代社会信息爆炸，各种关于营养的说法层出不穷，常常让人感到迷茫，不知道该信从何处。这本书的副标题“调节免疫的饮食解决方案”给我一种踏实可靠的感觉，它没有贩卖焦虑，而是提供了一种可行的路径。我非常期待这本书能够深入浅出地解读营养学与免疫力之间的精妙关系，不仅仅是告诉我们“吃什么”，更重要的是告诉我们“为什么”以及“如何吃”。“修订版”更是让我对书中内容的科学性和前沿性充满信心。我希望这本书能为我带来一套行之有效的饮食策略，帮助我更科学、更健康地管理我的免疫力，从而更好地应对生活中的各种挑战。
评分我一直相信，身体的健康很大程度上取决于我们每天的饮食选择，但如何才能真正做到“吃对”，并且吃出健康的免疫力，这对我来说一直是个难题。市面上的营养书籍五花八门，很多都充斥着夸大其词的宣传，或者是一些难以实践的极端食谱，让我难以分辨真伪，也提不起兴趣。而《于康说营养：调节免疫的饮食解决方案（修订版）》这个书名，给我的第一印象是专业、系统且具有实践性。它没有给我一种“神乎其神”的感觉，而是传递了一种“解决方案”的务实态度，这让我非常欣赏。我更倾向于那些能够提供科学依据，并且指导我如何将理论知识转化为实际行动的书籍。我希望这本书能够为我解答一些关于饮食与免疫力的困惑，比如，哪些食物真的对提升免疫力有益？它们的作用机制是什么？我们日常饮食中是否有哪些不为人知的误区？“修订版”的标签更是让我觉得这本书的内容是与时俱进的，能够反映最新的营养学研究成果。我期待这本书能够成为我在健康饮食道路上的指路明灯。
评分讲述的都是案例。感觉还可以，可以参考用。
评分还好
评分支持！内容真的很不错
评分正品书好，性价比高。
评分不少学生阅读的效果不尽人意，影响阅读兴趣，主要原因是阅读方法不当，没有形成良好的阅读习惯，因此，教师要加强学生阅读指导，鼓励学生读好书、好读书、善读书。首先要培养良好的阅读习惯。阅读习惯是在长期的阅读实践中逐渐形成的。培养良好的读书习惯，一要定书。阅读的书一旦选定，就一定要读完，不能半途而废。在这里，我曾将一些适合孩子们读的书目告诉给孩子们，让他们自己选择自己喜欢的书、感兴趣的书。二要定时。针对自己的学生生活情况，选择读书时间，不能想读就读，不想读就几天不读。这里我要求学生们利用早读时间、阅读课时间、作业后的一部分时间来读书。三要定量。根据自己的阅读能力，制定一个读书计划。保持良好的读书姿势，认真做好阅读记录。这里的定量，也就是因人而议，对于学习上较吃力的同学，我要求他们一天只读一小段，弄懂所读的这小段就可以了，我想慢慢的，他们通过读书，将来也会有所作为。其次要运用恰当的阅读方法。（1）读思结合。“学而不思则罔”。阅读应特别注意教给学生思考方法，边读边思，把读的过程变成思维加工的过程，让学生在阅读的实践过程中，在主动积极的思维和情感活动中，加深理解和体验，有所感悟和思考，受到情感熏陶，获得思想启迪，享受阅读乐趣，增强学生的综合能力。（2）读写结合。读写结合是传统语文教学中的精华。解放学生阅读的时间和空间，目的就是让学生实实在在地读一读，想一想，问一问，说一说，做一做，写一写。把读写结合起来，让全体学生动起来，使读和写逐内化为学生良好的阅读习惯。（3）抓住重点精读。在阅读中抓人物的外貌、神态、语言、动作和心理活动用心去读；抓精彩重点语段用情去朗读；抓意境描写，发挥想像去读书。
评分你可以把一本书读上一百遍，甚至还可以把它背下来。因此，我的回答是：是的，我愿意读上一百遍，我愿意读到能背诵的程度。这有什么关系呢？你不会因为以前见过你的朋友就不愿在见到他们了吧？你不会因为熟悉家中的一切就弃家而去吧？一本你喜爱的书就是一位朋友，也是一处你随时想去就去的故地。从某中意义上说，它是你自己的东西，因为世界没有两个人会用同一种方式读同一本书。书就像一位循循善诱的老师，书这位好老师，好向导，让我游览了祖国壮丽的万水千山，众多名胜古迹，也让我在数学的王国里认识了新朋友。是她带我领略了风景如画的《桂林山水》，又到了气势非凡的《长城》
评分还好
评分纸张质量一般，不过内容还不错
评分你可以把一本书读上一百遍，甚至还可以把它背下来。因此，我的回答是：是的，我愿意读上一百遍，我愿意读到能背诵的程度。这有什么关系呢？你不会因为以前见过你的朋友就不愿在见到他们了吧？你不会因为熟悉家中的一切就弃家而去吧？一本你喜爱的书就是一位朋友，也是一处你随时想去就去的故地。从某中意义上说，它是你自己的东西，因为世界没有两个人会用同一种方式读同一本书。书就像一位循循善诱的老师，书这位好老师，好向导，让我游览了祖国壮丽的万水千山，众多名胜古迹，也让我在数学的王国里认识了新朋友。是她带我领略了风景如画的《桂林山水》，又到了气势非凡的《长城》
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