掌握法国菜的烹饪艺术 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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作  者:(美)朱莉亚·查尔德(Julia Child),(法)路易丝塔·波索尔(Louisette Bertholle),(法)熙梦·贝克(Simone Beck) 著；胡炜 译 定  价:112 出 版 社:广东南方日报出版社 出版日期:2016年10月01日 页  数:543 装  帧:精装 ISBN:9787549114238 ●厨房设施
●重要概念
●食材
●用量标准
●温度：华氏和摄氏
●刀工：切／切片／切丁和剁碎
●酒类
●汤
●第二章酱汁
●白汁／褐色酱汁／番茄酱葡兰酱系列／蛋黄酱系列油醋汁／热黄油酱汁／冷黄油酱汁其他酱汁／高汤和肉冻
●第三章蛋类
●第四章前菜和小食
●挞皮／法式蛋挞／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙汤团／肉丸子／薄煎饼——法式煎薄饼／鸡尾酒开胃菜
●第五章鱼类
●白葡萄酒汁烧鱼柳／两份普罗旺斯食谱／两道著名的龙虾菜贻贝／鱼类菜谱集锦
●第六章禽类
●鸡／鸭／鹅
●第七章肉类
●牛肉／羔羊与绵羊／牛仔肉／猪肉什锦焖肉／煎牛肝牛胸腺和脑花／午仔腰和羊羔腰
●第八章蔬菜
●部分目录

内容简介

由胡炜翻译的《掌握法国菜的烹饪艺术(精)》一书的三位作者美国朱莉亚·查尔德、法国路易丝塔·波索尔、法国熙梦·贝克都曾师从多位有名法国主回。1951年，她们在巴黎开设了自己的烹饪学校（L’EcoledesTroisGourmandes）。这本书也正是在这一时期初具雏形。直至1959年，这个大部头终告完成。出版过程大费周章，原本合作的出版社无法接受这样一部“百科全书”，几经磨难，终于在1961年出版。一经出版便获广泛称赞，50多年来不断加印，畅销至今。本书根据第23次印刷版翻译引进。
本书旨在传达法国菜的经典做法，针对家庭主妇，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。在各种人工添加物、化学食品、工业调料包无所不在的今日，更显得这些传统做法的可贵。
(美)朱莉亚·查尔德(Julia Child),(法)路易丝塔·波索尔(Louisette Bertholle),(法)熙梦·贝克(Simone Beck) 著；胡炜 译 朱莉亚·查尔德（JuliaChild），土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（SmithCollege）。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎有名的蓝带厨艺学校学习烹饪。朱莉亚将两种文化背景完美融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。
路易丝塔·波索尔（LouisetteBertholle），在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。
熙梦·贝克（SimoneBeck），曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为很好出色的主厨。
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