掌握法國菜的烹飪藝術

掌握法國菜的烹飪藝術 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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[美] 硃莉亞·查爾德(JuliaChild),(法 著



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發表於2024-12-28

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 廣東南方日報齣版社
ISBN:9787549114238
商品編碼:11087889121
齣版時間:2016-10-01


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圖書描述

作  者:(美)硃莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝剋(Simone Beck) 著;鬍煒 譯 定  價:112 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2016年10月01日 頁  數:543 裝  幀:精裝 ISBN:9787549114238 廚房設施
重要概念
食材
用量標準
溫度:華氏和攝氏
刀工:切/切片/切丁和剁碎
酒類

第二章醬汁
白汁/褐色醬汁/番茄醬葡蘭醬係列/蛋黃醬係列油醋汁/熱黃油醬汁/冷黃油醬汁其他醬汁/高湯和肉凍
第三章蛋類
第四章前菜和小食
撻皮/法式蛋撻/奶油烤菜/舒美蕾/泡芙湯團/肉丸子/薄煎餅——法式煎薄餅/雞尾酒開胃菜
第五章魚類
白葡萄酒汁燒魚柳/兩份普羅旺斯食譜/兩道著名的龍蝦菜貽貝/魚類菜譜集錦
第六章禽類
雞/鴨/鵝
第七章肉類
牛肉/羔羊與綿羊/牛仔肉/豬肉什錦燜肉/煎牛肝牛胸腺和腦花/午仔腰和羊羔腰
第八章蔬菜
部分目錄

內容簡介

由鬍煒翻譯的《掌握法國菜的烹飪藝術(精)》一書的三位作者美國硃莉亞·查爾德、法國路易絲塔·波索爾、法國熙夢·貝剋都曾師從多位有名法國主迴。1951年,她們在巴黎開設瞭自己的烹飪學校(L’EcoledesTroisGourmandes)。這本書也正是在這一時期初具雛形。直至1959年,這個大部頭終告完成。齣版過程大費周章,原本閤作的齣版社無法接受這樣一部“百科全書”,幾經磨難,終於在1961年齣版。一經齣版便獲廣泛稱贊,50多年來不斷加印,暢銷至今。本書根據第23次印刷版翻譯引進。
本書旨在傳達法國菜的經典做法,針對傢庭主婦,清晰明瞭,上手簡易,同時又嚴謹專業,對細節的要求一絲不苟。從各種湯底醬汁,到傳統風味、地方菜色都有,涵蓋度既深且廣。在各種人工添加物、化學食品、工業調料包無所不在的今日,更顯得這些傳統做法的可貴。
(美)硃莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝剋(Simone Beck) 著;鬍煒 譯 硃莉亞·查爾德(JuliaChild),土生土長的美國加利福尼亞人,畢業於史密斯女子學院(SmithCollege)。隨丈夫在法國旅居的6年中,她曾在巴黎有名的藍帶廚藝學校學習烹飪。硃莉亞將兩種文化背景完美融閤,成為用寫作嚮美國人教授法式烹飪的不貳人選。
路易絲塔·波索爾(LouisetteBertholle),在寫作本書前已是一位富有經驗的廚師與烹飪書籍作傢。
熙夢·貝剋(SimoneBeck),曾在法國藍帶廚藝學校學習烹飪。在硃莉亞活躍於電視節目時,她仍堅持在學校授課。熙夢的大部分學生後來都成為很好齣色的主廚。
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