食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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何東平，王興國，閆子鵬 等 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食用油
• 營養健康
• 科普
• 健康飲食
• 廚房必備
• 油脂知識
• 食品添加劑
• 烹飪技巧
• 健康生活

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501989256

版次：1

商品編碼：11099067

包裝：平裝

叢書名： 食品安全與營養健康科普係列

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

頁數：60

內容簡介

《食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科》由長期從事食用油脂研究、生産和油料油脂國傢質量標準製定工作的專傢，解讀如何“吃好油、用好油、管好油”，幫助廣大的消費者瞭解油脂，懂得怎樣選購、使用和儲存油脂以及如何辨彆地溝油等的基本常識。

目錄

第一部分 解讀食用油脂
什麼是食用油脂
食用油脂的分類
食用油脂傢族大盤點
人為什麼要吃油
每天吃多少油好
吃什麼油好
什麼是低溫壓榨油和熱榨油
為什麼說浸齣法製油工藝先進，食用浸齣法製取的油安全嗎
食用油是單品的好還是調和的好

第二部分 吃好食用油脂
食用油脂的一般知識
油脂在膳食中的平衡
油脂代謝
油脂與維生素
色素對油脂品質有影響
從碘值可知油脂的什麼信息
查查你有沒有“醉油綜閤徵”
哪裏有w3脂肪酸
國人攝入的w-3脂肪酸嚴重不足
油脂也會疲勞
植物油脂的營養知識
人們在食用植物油方麵的認識誤區有哪些
一個人一個月應該吃多少植物油，怎樣分配在三餐中
植物油營養大PK
為什麼說橄欖油和油茶籽油好
為什麼說米糠油營養價值高
玉米油的主要營養價值成分是什麼
為什麼要重視亞麻籽油的開發利用
核桃油具有健腦功能嗎
紅花籽油為什麼具有保健功能
什麼是特種油脂，其營養價值如何
是不是所有的植物油都不閤膽固醇
天然維生素E是從哪裏提取的，有何用途
能不能餐餐用橄欖油
除橄欖油之外，還有哪些植物油含不飽和脂肪酸多
人人都不應偏食植物油
植物油在中醫臨床上的應用
油酸含量最高的是茶籽油
植物油比動物油更健康嗎
植物固醇玉米油，健康“心”管傢
油料植物蛋白有哪些用途
為什麼說豆粉、豆奶營養價值高
什麼是轉基因油料
什麼是“雙低”菜籽
什麼是毛油
什麼是色拉油
什麼是高級烹調油
人造奶油的用途
起酥油的用途
怎樣區彆小磨香油、機製香油和普通芝麻油
什麼是濃香花生油
動物油營養知識
動物油還要不要吃，應該怎樣吃
魚油對健康確實有益嗎
豬油的前途一派光明
牛油不宜多吃
食用油與健康
脂肪的代謝故障
w-3型脂肪酸與心髒病防治
膳食油脂的多寡與人體健康
膳食油脂與癌
食用油與疾病
大豆磷脂有什麼功能
大豆異黃酮的功能有哪些

第三部分 食用油脂的選購知識
市場上的食用油有哪些
食用油如何選購
食用油是不是越貴越有營養
從性價比考慮，應該經常吃哪種食用油
哪種食用油適閤你
高脂血癥患者如何選擇食用油
越澄清的油品質越好嗎
食用油標簽巧識彆
食用油品質優劣的辨彆方法
食用油分門級
異軍突起的“小油料”油脂
悄然上桌的“人造奶油”
烘焙寶貝——起酥油
芝麻油就是香油嗎

第四部分 食用油脂的使用常識
食用油蝴原則和應該注意的幾個問題
烹調時用油要適量
炒菜時，下菜前的油溫不能過高應該注意的問題
按照不同的烹調方式選用食用油
炒菜用油的火候怎樣掌握
要科學使用煎炸用油
油“哈喇”（酸敗）以後還能不能吃
食用過期的食用油會怎樣
如何判斷鍋裏的油溫
熱鍋涼油有什麼好處
食用油在傢庭裏反復使用，最多用幾次
吃油還要葷素搭配嗎
動植物油的閤理搭配
吃動物油易發胖，吃植物油苗條

第五部分 傢庭如何保存食用油
植物油如何儲存
食用包裝容器材料如何選擇
毛棉油為什麼不能直接食用
防止食用油變質
食用油脂、油料中齣現哈喇味後，為什麼不能食用
有些食用油在低溫下齣現凍結現象還能食用嗎
食用油的保質期一般有多長
新的食用油質量標準與原標準有什麼不同

第六部分 解惑食用油的熱點話題
什麼是地溝油
地溝油對人體健康的危害
地溝油的判斷方法
地溝油的檢測
什麼是反式脂肪酸和氫化油，過量食用有什麼害處
哪些食物中會含有反式脂肪酸
膽固醇的功過評論
吃油條健康嗎
嚴防桐油中毒

前言/序言

《舌尖上的智慧：解碼健康食用油的奧秘》 在追求味蕾享受的現代生活中，食用油早已不再是簡單的烹飪工具，它更承載著我們對健康生活方式的渴望與追求。然而，琳琅滿目的油品市場，從傳統的山茶油、花生油，到新興的橄欖油、牛油果油，再到各種精煉油、初榨油，每一種都宣稱著自身的獨特益處。麵對如此繁多的選擇，我們不禁會問：究竟哪種油纔真正適閤我？如何纔能在享受美味的同時，為身體注入充沛的活力？ 《舌尖上的智慧：解碼健康食用油的奧秘》正是這樣一本為你量身打造的食用油指南。它並非一本枯燥的科學論文集，也不是一味推銷特定産品的商業廣告，而是一場深入淺齣的食用油探索之旅，旨在幫助每一位讀者成為自己廚房裏的“健康顧問”。本書將帶領你告彆盲目跟風，用科學的視角，重新認識我們日常餐桌上的“黃金液體”。 第一篇：食用油的“前世今生”——認識你的油盤 我們為何需要食用油？它在人體中扮演著怎樣的角色？本書將從食用油的基本構成講起，深入剖析脂肪酸的傢族成員——飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。你會瞭解到，它們並非一概而論的好壞之分，而是各司其職，共同維係著人體的正常運轉。 脂肪酸的“傢族樹”： 詳細解讀不同類型脂肪酸的化學結構和生理功能。飽和脂肪酸真的都是“壞孩子”嗎？單不飽和脂肪酸如何守護我們的心髒健康？而多不飽和脂肪酸，尤其是Omega-3和Omega-6，它們之間微妙的平衡關係又對我們的身體有著怎樣的影響？ 食用油的“身份證”： 煙點、酸價、過氧化值……這些專業術語聽起來令人望而卻步？彆擔心，《舌尖上的智慧》將用最通俗易懂的語言，為你解讀這些關鍵指標背後的意義。它們不僅關乎食用油的烹飪適應性，更是衡量食用油品質和安全性的重要依據。瞭解瞭這些，你就能一眼看穿市麵上各種油品的真實麵貌。 從原料到餐桌的“魔法”： 深入探究不同食用油的生産工藝。從傳統的壓榨法到現代的浸齣法，再到各種精煉、脫色、脫臭的流程，每一步都可能對食用油的營養成分和風味産生影響。本書將為你揭示不同工藝對油品品質的真實影響，讓你在選購時心中有數。 第二篇：油海中的“導航儀”——精選百種食用油深度解析 市場上的食用油種類繁多，令人眼花繚亂。從我們熟悉的花生油、菜籽油，到備受推崇的橄欖油、亞麻籽油，再到近年興起的牛油果油、椰子油，每一種都有其獨特的魅力和適用場景。《舌尖上的智慧》將對市麵上常見的和具有代錶性的食用油進行深度解析，為你提供最實用的選油指南。 東方智慧與西式優雅： 國粹傳承——花生油、菜籽油、大豆油： 深入探討這些在中國傢庭餐桌上占據重要地位的油品。它們的營養成分特點，傳統工藝的優勢，以及如何根據不同烹飪方式做齣最佳選擇。 地中海的饋贈——橄欖油： 從特級初榨橄欖油的“綠色黃金”到普通橄欖油，詳細解讀其不飽和脂肪酸的優勢，抗氧化物的神奇功效，以及在烹飪和涼拌中的最佳運用。 北歐的寶藏——亞麻籽油、魚油： 聚焦富含Omega-3脂肪酸的代錶。瞭解它們對大腦健康、心血管功能的益處，以及如何巧妙地將其融入日常飲食。 新晉網紅與特色之選： 牛油果油的“萬能”屬性： 高煙點、溫和風味，牛油果油在煎炒炸烤等多種烹飪方式中的錶現如何？它的獨特營養價值又是什麼？ 椰子油的爭議與真相： 探討椰子油的飽和脂肪酸含量，以及它在健康領域中的各種說法。本書將提供科學的視角，幫助你理性看待椰子油。 堅果油的香氣與營養： 核桃油、芝麻油、葡萄籽油……這些富含獨特風味和特定營養成分的油品，又有哪些不為人知的健康秘密？ “油”中辨彆：初榨 vs. 精煉： 詳細比較初榨油和精煉油在營養價值、風味、煙點和儲存等方麵的差異。何時選擇初榨油，何時精煉油更閤適？本書將為你撥開迷霧。 第三篇：健康“吃油”的藝術——讓油為你服務 選對瞭油，隻是健康用油的第一步。《舌尖上的智慧》將進一步指導你如何將食用油的益處最大化，同時避免潛在的健康風險。 烹飪的“溫度計”： 不同油品的煙點不同，意味著它們適宜的烹飪溫度也不同。過高的溫度會破壞油品的營養成分，産生有害物質。本書將提供一份詳細的“烹飪溫度錶”，幫助你為不同的烹飪方式選擇最閤適的油品，並掌握最佳的烹飪溫度。 “油”的存儲之道： 食用油的儲存方式直接影響其品質和保質期。光照、溫度、空氣都會加速食用油的氧化。本書將提供實用的儲存建議，讓你最大限度地保留油品的營養和風味。 “油”的搭配哲學： 食用油並非孤立存在，它與食材的搭配，與烹飪方法的結閤，都能産生意想不到的健康效果。本書將探索不同油品的風味特點，以及它們在不同菜肴中的最佳拍檔。 “油”的誤區破解： 關於食用油的謠言和誤解層齣不窮。什麼是“輕”食用油？“零膽固醇”是否真的意味著健康？本書將一一澄清常見的食用油誤區，讓你建立科學的用油觀。 特殊人群的“油”選擇： 孕婦、兒童、老年人、素食者，這些特殊人群在食用油的選擇上是否有特殊的考量？本書將為不同人群提供個性化的食用油建議。 第四篇：廚房裏的“健康偵探”——讀懂油品標簽 麵對琳琅滿目的食用油包裝，你是否常常感到無從下手？標簽上的各種信息，是幫助你做齣明智選擇的“金鑰匙”。《舌尖上的智慧》將教會你如何像一位“健康偵探”一樣，解讀油品標簽上的每一個細節。 “配料錶”背後的真相： 瞭解各種食用油的名稱和來源，識彆是單一油品還是混閤油。 “營養成分錶”的秘密： 重點關注脂肪酸的含量，是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸還是多不飽和脂肪酸占主導？ “生産日期”與“保質期”： 確保你購買的是新鮮的食用油。 “執行標準”與“生産工藝”： 瞭解油品的生産規範和製作方法。 “認證標識”的解讀： 如有機認證、地理標誌保護等，它們意味著什麼？ 《舌尖上的智慧：解碼健康食用油的奧秘》不僅僅是一本書，它是你通往健康食用油世界的百科全書，是你廚房裏的智慧助手。它將幫助你告彆油盲，擁抱健康，讓每一滴食用油都成為你餐桌上的“健康使者”，為你的生活增添更多美味與活力。閱讀本書，你將收獲的不僅是知識，更是對健康生活的主動權。

評分☆☆☆☆☆

自從工作壓力越來越大，我發現自己的飲食習慣也跟著亂瞭套，經常外賣或者隨便應付，對食品安全方麵的知識更是知之甚少。朋友推薦瞭這本《食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科》，我一開始隻是抱著隨便看看的心態，沒想到越看越吸引人。這本書的切入點非常實際，直接迴應瞭我們日常生活中的擔憂。它並沒有迴避那些令人不安的食品安全事件，而是以一種冷靜、客觀的態度，分析瞭食用油在生産、加工、儲存和使用過程中可能存在的安全隱患。我特彆喜歡書中關於“過期食用油”和“反復加熱的油”的章節，它詳細解釋瞭這些油為什麼會變質，變質後會産生哪些有害物質，以及這些物質對我們身體的潛在危害，比如緻癌風險等等。這些信息讓我不敢再忽視傢裏的食用油儲存問題，也讓我開始重新審視自己對外賣油品質量的認知。書中還介紹瞭如何辨彆食用油的品質，比如通過觀察油的顔色、氣味，甚至是嘗試去品嘗（當然是少量、安全的嘗試），這些實用的鑒彆技巧，讓我感覺自己不再是被動接受者，而是可以主動為自己的健康把關。這本書的語言風格非常嚴謹，但又不會讓人感到枯燥，數據和案例的引用都很有說服力，讓我在掌握知識的同時，也保持瞭對潛在風險的高度警惕。

評分☆☆☆☆☆

作為一名退休多年的老教師，我一直以來都非常注重養生保健，也讀過不少關於飲食健康的科普書籍。然而，很多書都過於專業，或者講得比較籠統，真正落到日常生活中，感覺還是有些模棱兩可。《食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科》這本書，卻讓我眼前一亮。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的老朋友在跟我聊天，用最樸實的語言，把最深刻的道理講透瞭。比如，它沒有一開始就跟我講什麼脂肪酸的化學結構，而是從最簡單的“油冒煙瞭怎麼辦”這樣的小問題入手，循序漸進地引導讀者去理解食用油的“性格”。我最喜歡的是書中關於“好油和壞油”的區分，它沒有簡單地把某種油定性為“壞”，而是解釋瞭為什麼某種油在某種情況下可能不太適閤，以及如何通過閤理搭配來規避風險。書中還提到瞭很多關於“油的選擇誤區”，比如“某種油可以包治百病”之類的說法，它用科學的態度一一進行瞭解釋，讓我覺得很受啓發，避免瞭很多不必要的彎路。另外，書中還提供瞭一些關於如何儲存食用油的小技巧，比如避免光照、高溫等等，這些看似微不足道的小細節，對於延長油的使用壽命、保證食用安全來說，其實非常重要。這本書讓我覺得，健康的生活方式，並不需要多麼復雜的理論，隻需要掌握一些基本的科學常識，並且付諸實踐，就能讓生活更加美好。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烹飪的美食愛好者，我一直認為“好油”是做齣美味佳肴的關鍵。所以，我特彆關注食材的選擇，而食用油自然是重中之重。這本書《食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科》給瞭我很多新的啓發和深入的認識。它不僅僅是羅列各種油的名稱，而是深入剖析瞭不同油的“性格”和“功用”。例如，書中對於不同脂肪酸的特性做瞭非常細緻的介紹，讓我明白瞭為什麼有些油適閤用來做沙拉醬，有些油卻更適閤用來烘焙。它還特彆強調瞭“脂肪酸平衡”的重要性，解釋瞭攝入過多的某些脂肪酸可能帶來的健康問題，比如心血管疾病的風險。我之前可能隻是盲目追求某種“網紅”食用油，但這本書讓我認識到，不存在萬能的“最好”的油，隻有“最適閤”的油。它鼓勵讀者根據自己的烹飪方式、口味偏好以及健康需求，去選擇和搭配不同的食用油，形成一個健康的用油方案。書中還提到瞭一些關於“反式脂肪”的誤區，這讓我意識到，我們平時接觸到的很多加工食品中都可能隱藏著“隱形”的反式脂肪，而這本書也給齣瞭一些規避的建議，這對於我這樣一個熱愛烘焙的人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康生活方式有著極高追求的健身達人，在日常飲食中，我非常注重營養的均衡和科學的搭配。這本書《食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科》可以說是我最近的“新寵”。它以一種嚴謹又不失趣味的方式，深入淺齣地闡述瞭食用油與人體健康之間的復雜關係。我尤其欣賞書中關於“食用油與運動錶現”以及“食用油對特定人群的影響”的章節。它詳細解釋瞭不同類型的脂肪酸在能量代謝中的作用，以及它們如何影響運動時的耐力和恢復。對於像我這樣需要持續投入體能的人來說，瞭解如何選擇閤適的食用油來支持我的運動目標，是非常有價值的。書中還專門闢齣篇幅討論瞭孕婦、兒童、老年人等特殊人群的食用油選擇原則，這讓我能夠更周全地為傢人提供營養支持。我喜歡書中引用權威研究數據和專傢觀點，這讓信息的可信度大大提升。同時，它並沒有止步於理論，而是提供瞭大量實際可行的建議，比如如何在日常膳食中增加有益脂肪的攝入，減少有害脂肪的攝入，以及如何利用食用油來提升食物的整體營養價值。這本書不僅提升瞭我對食用油的認知，更讓我對如何通過飲食來優化身體機能有瞭更深入的理解。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食健康充滿好奇心的普通傢庭主婦，我一直希望能找到一本既能解答日常疑問，又能提供科學依據的書籍。最近，我偶然翻閱瞭這本《食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科》，它簡直就是我期待已久的“寶藏”。這本書沒有像我之前看過的那些專業書籍一樣，充斥著晦澀難懂的化學名詞和復雜的生化反應，而是用極其通俗易懂的語言，把我平時生活中對食用油的各種睏惑一一解開。比如，我一直不明白為什麼市麵上的食用油種類繁多，有的說是“健康好油”，有的卻要“少吃”。這本書就詳細地解釋瞭不同種類的油，比如橄欖油、菜籽油、花生油、大豆油等等，它們的脂肪酸組成有什麼區彆，這些區彆又會對我們的身體産生什麼影響。它還生動地比喻，將飽和脂肪比作“磚塊”，不飽和脂肪比作“更靈活的積木”，這樣形象的描述，讓我一下子就理解瞭為什麼有的油在常溫下會凝固，有的卻保持液態，以及它們在體內可能扮演的角色。此外，書中關於“煙點”的講解也讓我受益匪淺。我之前總是憑感覺判斷油溫，有時炒菜會冒煙，有時又覺得火候不夠。這本書用清晰的圖錶和生活化的例子，告訴我不同食用油的最佳烹飪溫度，什麼時候適閤涼拌，什麼時候適閤煎炸，什麼時候適閤高溫爆炒，這不僅能幫助我做齣更美味的菜肴，更重要的是，避免瞭高溫油煙對身體的傷害，讓我吃得更安心。這本書真的做到瞭“科普”二字，讓復雜的營養學知識變得觸手可及。