發表於2024-09-11
本書從飲食瘦身齣發,本著簡單方便的原則,先詳盡介紹瞭瘦身過程中的飲食問題,然後針對性地從排毒潤腸、燃脂減肉、利水消腫、塑形維持四方麵齣發,分類具體地介紹瞭利於健康瘦身的54種食材及其相關的126道菜肴食譜,並搭配上13份營養瘦身套餐。無論是食材的選擇,還是具體到製作步驟,套餐搭配,麵麵俱到。有配套的二維碼,通過掃碼看視頻,學習瘦身菜肴的做法。
甘智榮,國傢考評員、中國烹飪師、名菜品鑒顧問、深圳飲食協會名廚委員會委員、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。
甘智榮師傅造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,是對新派菜品的研發天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com)。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養人纔成果顯著
走齣瘦身誤區
不吃早餐就會瘦?
這是錯誤的觀念。早餐是三餐中很重要的一餐,如果不吃早餐,一個上午的工作就會毫無精力,而且長期不吃早餐會造成胃潰瘍、胃酸過多等狀況。有人認為不吃早餐,就可以少攝取一點熱量,從而達到瘦身的效果。但其實瘦身的關鍵在於總熱量的控製,而不是不吃。
如果不吃早餐,午、晚餐卻吃進過高的熱量,同樣達不到理想的瘦身效果,而且有的人早餐不吃、午餐吃很多、晚餐吃很少,長期大小餐反而會撐大胃容量,之後就需要吃纔有飽足感,復胖幾率就大大地提升,我們應該計算總熱量,並平均分配三餐,而不要捨棄某餐不吃。吃早餐要“重質不重量”,在選擇早餐食物時,可以選擇清淡一點的,將熱量控製在200 ~ 300 韆卡。
水果可以無節製地吃?
水果的熱量雖然很低,但如果沒有節製地吃,纍計的熱量還是很高的。舉例來說,一顆拳頭大小的柳橙熱量約60 韆卡,如果一次吃瞭4 顆,熱量就有240 韆卡,幾乎接近一碗飯的熱量。中國居民膳食指南建議每人每日水果攝入量是200 ~ 350 剋,可平均分配在三餐中食用。
而吃水果的時間也會影響瘦身的效果,餐前吃或是餐後吃達到的效果就不一樣。把水果當成下午茶或夜點來吃,可以緩解餐與餐之間的飢餓感。餐前食用一份水果,可以增加飽足感,進而減少正餐的攝入。不過如果是有胃食道逆流、胃潰瘍等癥狀的人,飯後吃水果。
隻吃素食,不攝入油脂就能瘦?
這是完全錯誤的觀念。由於素食的食材較為簡單,因此有些人烹調時會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來增添風味。這些做法讓美食增加過多的熱量與不必要的糖、鹽,使我們不知不覺中吃進很多添加物。因此就算吃素食,如果沒有注意烹調法,或是經常食用素食加工品,不僅瘦不瞭,還可能危害健康。
許多營養素需要油脂纔可增加其吸收率,像是脂溶性的維生素A、D、E、K 都是與油脂並存的維生素,缺乏瞭油脂便難以被身體吸收。隻是我們可以減少油脂的攝取量,或是改吃植物性油脂,避免攝取過量的油炸物或動物性脂肪即可。所以即使是瘦身時期也要適量攝取油脂。
瘦身時不能吃宵夜?
瘦身時是可以吃宵夜的,但讓宵夜不影響瘦身效果,則需注意以下的原則。
首先要注意食物的總熱量。如果你一天的瘦身熱量應攝取1200 韆卡,但你三餐攝入總共隻有1000 韆卡,那你可以再攝取200 韆卡以內的食物當宵夜,加總不要超過1200 韆卡。
二點是選擇好消化的食物。晚上活動量低,消化較慢,所以不要選擇不易消化的食物,如高脂食品、油炸物、巧剋力、過辣的食物和過於刺激的食物。建議選擇蔬菜、水果、瘦肉、菇類、魚肉等較容易消化的食物。選擇是蔬菜煮成的蔬菜湯,縴維質高熱量低,還可以提供飽足感。
第三是不要攝取單糖類食物,如蛋糕、夾心餅乾等,不僅含糖量高、熱量大,還會分泌過多的胃酸,讓胃仍處於運作狀態。睡前三小時不要進食。我們吃完食物後,胃需要2 ~ 3 個小時纔能排空,如果吃完馬上睡覺,胃裏的食物根本還沒消化到小腸中,容易堆積在胃中造成負擔。
每個人的瘦身熱量是一樣的嗎?
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