食一碗鄉味兒

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汪雪英 著



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發表於2024-11-12

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圖書介紹

齣版社: 現代齣版社
ISBN:9787514314861
版次:1
商品編碼:11286024
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2013-05-01
用紙:膠版紙
頁數:224
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦

  《食一碗鄉味兒》內容介紹瞭全國各地的美食佳肴,風味小吃,還有與之有關的飲食文化,曆史人文掌故。這是作者在全國各地行走八年中撰寫的一部有關美食,有關曆史人文,有關情感的“江湖食語”。能夠走遍天下、能夠品嘗人間美食中是福分,作者希望與讀者分享從美食升華的精神感悟。

內容簡介

  《食一碗鄉味兒》介紹瞭全國各地的美食佳肴,風味小吃,還有與之有關的飲食文化,曆史人文掌故。
  曆史和文化相融,美食與思念下飯。
  每個人心中的傢鄉拼湊在一起,成為—幅壯闊的江湖地圖。匯集各地菜肴,以及食物背後的故事,快樂或感動,都將在嘴唇碰觸的那—刻突然有所感懷。
  用味覺牽綫,將遊走在外的腳步和思緒相連。隻因一個味道,便有太多記憶湧上心頭。

作者簡介

  汪雪英,女,筆名汪洋。美食記者,雜誌編輯。
  已齣版作品:《漂流花季》、《漂在東莞十八年》、《其實,簽單原來很簡單》、《不再讓命運流浪》、《同一屋瞻下:婆媳關係》。

內頁插圖

目錄

前言 我的食言食語
第一章 江西菜,我故鄉的味道
贛菜的紅色文化
到“井岡人傢”喝南瓜湯,追憶紅色文化
江西血鴨
醬蘿蔔老鴨湯與美女豆腐
藜蒿:鄱陽湖裏的草,南昌人餐桌上的寶
黃燜石雞與清蒸石雞
蔥油蒲蛋
雙龍過江,也叫鯽魚蒸蛋
乾鍋筍乾

第二章 粵菜,我第二故鄉的美食
廣東人的年夜飯
又聞粽子飄香來
淳樸的客傢菜
粥趣
陳啓泰的傢鄉風味
鬆山茶居:鬆湖煙雨茶餐情
煮在雞蛋裏的艾草:芳香四溢
街巷裏的小美食
鮮活美味的順德菜與全魚宴
春之味,順德人愛的客傢菜
客傢人農莊:原汁原味中的鄉野味道
清鮮不膩的潮州菜
“蠔”門盛宴
潮江漁村:新鮮海味,從漁船到飯桌
食以“芥”為先
素食非齋——健康素食新概念
貴“蜆”有彆

第三章 地方菜,或與之有關的
魯菜:山東菜的曆史源流
湖北菜:大肆做魚,大碗吃魚
湖南菜:生蔥熟蒜的美味
東北菜:老劉野生大魚,來自烏蘇裏江
雲南美食:花花草草、蟲蟲鳥鳥亦是菜
川菜:三香三椒三料,七滋八味九雜
微菜:安徽菜與徽菜的區彆
陝西菜:陝西飲食文化
河南菜:河南老鄉,吃饃喝湯
蘇杭菜:甜甜的味道
夢裏水鄉浙江菜:清淡新鹹味兒
貴州菜:酸辣可口的開胃菜
內濛古菜:呼倫貝爾草原,飄來清香的烤羊肉的吱吱聲
颱灣菜:小食的魅惑
新疆菜:遙遠的地方,有我嚮往的孜然美味

第四章 異域風味美食環遊記
文藝的意大利也是美食勝地
午餐,讓我們享受印度咖喱的美味
從東莞去“老巴刹”,品味新加坡美食
口味酸辣讓人上癮的泰國菜

第五章 我的美麗健康飲食秘籍
美顔果蔬:吃齣天然美麗自然健康
傢庭廚房:吃齣溫馨美味健康營養
珍貴菜肴:吃齣奢華口味美容養顔

第六章 食色性也,我的美食小情調
調酒師:夜色,鏇轉於指間的舞蹈
鬆山湖畔紅酒香
美女鐵闆燒,清風撲麵來
浪漫情牽甜絲絲
藍岸,紅酒映紅瞭西餐扒房
愛上藍岸
心纍瞭,到卡爾福去躲雨
感·悟·香鵝掌
帝豪花園酒店荔枝宴
後記

精彩書摘

  贛菜的紅色文化
  “贛水那邊紅一角,偏師藉重黃公略”,“二十萬軍重入贛”,“贛水蒼茫閩山碧”……翻開《毛澤東詩詞》,隨處可見歌詠江西的詞句。江西齣過著名的“江西詩派”,更是中國革命的發祥地,而贛係菜式也以獨具的紅色文化特色而著稱。
  贛菜飲食可謂五花八門。主流菜係贛菜酥爛脆嫩,鮮香可口,鹹辣適中,色形斑斕,特有風味,古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”,自居易感懷“思鄉魚”,硃元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛澤東欽點的“四星望月”早就紅遍贛江南北,三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯更是贛菜中的精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜係”中的任何一個菜係相媲美。
  贛菜品種多樣,調味也豐富多彩。和其他地方菜肴一樣,充分利用瞭當地調味用料,在菜肴烹製的過程中巧妙配閤,使不同的調料相互滲透,進而融為一體,滋生美味。同時,利用各種調味料的特殊成分以及相互之間的作用,加以調和,達到清除異昧,突齣正味,豐富口味的頗佳效果。
  贛菜的不少菜肴屬原汁原味型,這是贛菜中的一大主要特色。即通過原料自身的鮮昧相互滲透的烹調方法,輔以適當的調味料來突齣主料本味的一種味型。
  東莞能吃到的江西特色餐廳有井岡人傢、贛情0769、綠湘源,還有鴻福路小區有一傢吉安人開的江西私房菜館,外麵沒打招牌,食客基本上都是迴頭客,老鄉介紹老鄉來吃的,也有帶朋友去的。
  贛南客傢名菜——四星望月
  “四星望月”屬贛菜係贛南客傢菜,是江西贛州市興國縣當地的傳統菜,也是當年毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時欽定的一道名菜,同時擁有“天下第一菜”的盛譽,目前已被列入“十大贛菜”之中。
  1929年4月,紅四軍從閩西迴師贛南,分兵發動群眾,紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代錶蔡協民的率領下來到興國縣古龍崗,毛澤東帶著一個警衛排首次進入興國縣城,受到興國縣委領導陳奇涵、鬍燦等人的歡迎。當時,紅軍從井岡山突圍齣來,轉戰數月,風餐露宿,早已憔悴不堪。於是,陳奇涵等人決定請毛澤東打一下牙祭,吃一餐興國客傢的傳統菜“蒸籠粉魚”。
  這天晚上,毛澤東在桌邊坐定,見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺餘的竹蒸籠,頗感詫異。揭開籠蓋一看,明白原來是一道菜,他夾起魚片一嘗,又鮮又辣又可口,頗閤他的嗜辣口味。
  吃罷,毛澤東撇下筷子,問道:“這菜叫個麼子名字?”鬍燦說:“傢鄉菜,沒啥名字,就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說:“毛委員,您看叫什麼名好呢?”毛澤東興緻盎然地說:“是該有個名字纔好。”少頃,他用手中竹筷指著蒸籠比畫,饒有興味地說“這是一個大的團圓月嘛!”又指著四個盤子說“這是四個星星嘛!四個小盤子圍著個大蒸籠,就像星星圍著月亮,我看就叫‘四星望月’好不好?”
  毛澤東不愧為詩人和政治傢,隨便起個菜名,都賦予瞭美麗和浪漫的色彩,嚴肅而深刻的內涵。從此,興國縣這道客傢風味菜載入瞭中國名菜譜,還走上瞭中南海的國宴席。
  新中國成立後,郭沫若品嘗“四星望月”,稱贊其為“天下第一菜”。
  1970年,廬山會議期間,時隔40餘年,毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。新中國成立後,毛澤東數次迴江西,都要去吃“四星望月”,並把這道菜引進瞭中南海,1972年12月鄧小平重返興國,指名要吃“四星望月”,說是重溫曆史。“四星望月”雖是名菜,但它的用料卻非常簡單,成本低廉,標準和四菜一湯類似,以代錶革命傳統的飲食文化享譽全國。
  1996年9月9日,京九鐵路一通車,江澤民同誌便到興國視察,也要求為他準備“四星望月”。這道讓中國三代領導人都看好的菜,其意義恐怕還不僅僅於此。
  近年來,隨著市場經濟的快速發展,“四星望月”不但在北京、上海、廣州等大城市亮相,還由興國颱屬帶到瞭颱灣、香港等地。
  中國的飲食文化源遠流長,名肴佳菜何止萬韆,但像“四星望月”這樣和中國革命曆史相連的名菜,卻是僅有的一道風景。
  ……
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