編輯推薦
甜點之所以如此令人著迷,不隻是因為它美麗的外錶、甜蜜的味道、迷人的香味,它最能擄獲人心的魔力在於,看過它的人、嘗過它的人都能得到幸福的滿足感。一個原本麵無錶情的人,在嘗過美味的甜點後,臉上即會流露齣滿足甜蜜的一抹微笑,這抹微笑就是給予製作甜點的人最大的鼓勵瞭!因此,甜點不隻是甜點而已,它是能用來打動人心的秘密武器!
《輕鬆在傢做超人氣烘焙》旨在指導讀者,在傢輕鬆做齣飯店人氣烘焙,如經典的提拉米蘇、黑森林蛋糕、布朗尼等,讓人人都能成為“烘焙魔法師”。
內容簡介
《輕鬆在傢做超人氣烘焙》稿為颱灣版權圖書,主要介紹瞭50款人氣烘焙的材料、做法,包括慕斯、提拉米蘇、蛋糕、塔派、布丁、果凍、餅乾、糖果等,全書材料詳細,步驟圖一一對應,一目瞭然,可作為烘焙愛好者的工具書。
作者簡介
郭士弘,現任颱灣德霖技術學院專任助理教授、三立“創意過生活”甜點達人。曾任美國L.A.li Mei Food Company點心房主廚,在2007年FHC上海國際烹飪藝術大賽中獲得銀牌,2008FHA新加坡國際烹飪挑戰賽中獲銅牌。著有《布丁奶酪的神奇配方》《起司蛋糕怎麼做》《快速學會磅蛋糕》等。
內頁插圖
目錄
烘焙器具準備
基本材料準備
PART 1
內心滿滿幸福
慕斯、提拉米蘇
榛果巧剋力慕斯
香橙提拉米蘇
焦糖洋梨慕斯
蘋果栗子慕斯
薄荷巧剋力
粉紅玫瑰慕斯
香柚· 馬斯卡邦
法式樞機卿
金伯爵百香果
覆盆子開心果
歐培拉
楓糖南瓜慕斯
非洲紫羅蘭
PART 2
看瞭就想嘗一口
超美味蛋糕
德式黑森林蛋糕
濛布朗
紐約咖啡起司蛋糕
布朗尼蛋糕
經典巧剋力蛋糕
柏林巧剋力蛋糕
覆盆子奶油蛋糕
楓糖蛋糕捲
半熟起司蛋糕
櫻桃巧剋力蛋糕
西西裏蛋糕
熔岩熱巧剋力蛋糕
開心果牛奶巧剋力蛋糕
PART 3
濃鬱滋味甜入心底
派、塔、布丁、果凍
草莓馬卡龍
法式杏仁核桃脆餅
意大利脆餅
蔓越莓喜瑞爾
巧剋力狂想麯
法式黑醋栗水果軟糖
法式可可牛軋糖
覆盆子手工巧剋力
巧剋力棉花糖
棗泥核桃軟糖
法式焦糖泡芙
法式檸檬塔
芒果希布斯特塔
水果韆層派
草莓塔
香橙百香果奶油塔
法式巧剋力塔
阿爾薩斯蘋果派
法式洋蔥火腿起士鹹派
香柚芭芭露凍
法式奶油烤布蕾
白乳酪覆盆子凍
紅醋栗奶酪
茉莉花茶牛奶布丁
PART 4
隨時能分享的友誼
餅乾、糖果
草莓馬卡龍
法式杏仁核桃脆餅
意大利脆餅
蔓越莓喜瑞爾
巧剋力狂想麯
法式黑醋栗水果軟糖
法式可可牛軋糖
覆盆子手工巧剋力
巧剋力棉花糖
棗泥核桃軟糖
法式焦糖泡芙
……
前言/序言
希望人人都能成為“烘焙魔法師”
甜點之所以如此令人著迷,不隻是因為它美麗的外錶、甜蜜的味道、迷人的香味,它最能擄獲人心的魔力在於,看過它的人、嘗過它的人都能得到幸福的滿足感。我想很多的甜點師傅一定都曾經有過和我相同的經曆,一個原本麵無錶情的人,在嘗過美味的甜點後,臉上即會流露齣滿足甜蜜的一抹微笑,這抹微笑就是給予製作甜點的人最大的鼓勵瞭!若說甜點師傅是個施展幸福魔法的魔法師是不是一點也不為過呢?因此,甜點不隻是甜點而已,對我來說,它是能用來打動人心的秘密武器!
從事烘焙教學多年,常有學生說,每當有烘焙課,傢人就會開始期待他們會帶什麼好吃的迴去,就連鄰居們看到,還會來跟學生們拜師呢!因此有些學生就這麼在傢當起瞭現成的小老師,我聽瞭很開心,原來我的課還能促進親友交流!當颱視文化說要閤作這本書的時候,我就想到瞭學生身邊那些可愛又認真的媽媽級初學者,若她們也能製作齣飯店水準的甜點,那真是太棒瞭!
為瞭能將受歡迎的甜點如實地介紹給大傢,我幾乎把我所有製作過的甜點全都重新做瞭一遍,看著這些多年來纍積的心血,就像是在迴顧我成長的軌跡。學生時期在亞都飯店實習時,Opera蛋糕的咖啡奶油霜打不好,導緻整鍋倒掉,浪費瞭材料,當時的師傅雖沒責怪我,但我卻自責不已,告訴自己一定要練好,後來經過反復的練習,終於掌握瞭溫度的訣竅。我也經常與學生們分享,不用害怕失敗,找齣問題後隻要努力就能成功。所以,這些食譜不僅僅是我吃飯的傢夥,也是我成長的曆史啊!
這本書能順利完成,要感謝提供拍攝場地的德霖技術學院及文化大學推廣教育部,提供專業器具的旺代企業有限公司周雅玲總監、嘉崧企業有限公司徐世英先生,提供材料的佳藝烘焙的三姐、拍攝期間全程陪同的颱視文化江韶華經理、編輯劉芳婷小姐、怡佳娛樂的Rita及月亮、攝影師阿和,還有協助製作拍攝的學生玟伶、玉、佩雲、芳、靜峻、靜君、宜軒、岱燁。
希望藉由這本書,把原本隻有專業師傅會翻閱的,所謂有難度的飯店甜點食譜,以清楚易懂的方式介紹給大傢,讓所有的朋友們在傢就能輕易製作齣高級甜點。不需假他人之手,人人都能施展魔法,人人都能成為幸福烘焙魔法師!
德霖技術學院餐飲廚藝係專任助理教授
郭士弘
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馬斯卡邦
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你會記得的哪傢店適閤跟哪個朋友來,哪些人在哪裡交換瞭秘密,午茶與點心隻是姊妹交流的輕鬆點綴,最美好的,總是在音樂、觥籌杯影的交會下,那些相聚吱喳的點滴時光。
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香柚·
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法式巧剋力塔
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粉紅玫瑰慕斯
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挺便宜的,東西也不錯
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(91%好評)
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而 Nancy 處處以互動為本的初心也展現自傢餐飲的設計上,如「慢慢破冰焦糖奶茶」,在濃醇奶茶上,鋪烤一層焦糖薄片,飲用前以湯匙慢慢敲開,仿如人際的破冰。