西式麵點師四級職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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上海市職業技能鑒定中心編

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發表於2024-10-05

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圖書介紹

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516704578

版次：2

商品編碼：11315677

包裝：平裝

叢書名： 1+X職業技術.職業資格培訓教材

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

頁數：275

正文語種：中文

圖書描述

産品特色

內容簡介

　　《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握西式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
　　《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》在編寫過程中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為10章，內容包括食品安全、食品營養學、西式麵點主要原料、成本核算、常用英語詞匯、清酥類糕點製作、麵包製作、蛋糕製作與裝飾、泡芙製作、乳凍製作等。
　　《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》可作為西式麵點師（四級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。

第1章食品安全
第1節食品汙染
第2節食物中毒及其預防
第3節細菌性食物中毒
第4節非細菌性食物中毒
第5節食品安全管理
思考題

第2章食品營養學
第1節食品營養與食品加工
第2節膳食平衡與科學配膳
思考題

第3章西式麵點主要原料
第1節乳品的種類與用途
第2節食品添加劑
第3節西點常用輔助材料
思考題

第4章成本核算
第1節齣材率及損耗率的計算
......