恋味地中海：从托斯卡纳到里昂的慢食之旅（美味寻踪） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　《恋味地中海：从托斯卡纳到里昂的慢食之旅（美味寻踪）》是一本关于美食的书，更是一本蕴含了深刻环境关怀的饮食记录。
　　何为“慢食”？
　　慢食追求的是优良、清洁、公平的食物。慢食运动旨在保护大自然，推动可持续农业的发展，保护多样的饮食文化。
　　从帕尔马、托斯卡纳、克里特岛、加泰罗尼亚、巴塞罗那到里昂，
　　从恣意浓烈的奶酪、醇厚质朴的意大利面、热情奔放的马卡龙到一盘热腾腾的的西班牙海鲜饭，
　　从产地到餐桌，
　　沾染上土地芬芳的食材，要从一丝不苟的匠人之手、历经重重工序与严苛规范标准的考验。地中海沿岸的居民为了保护特有传统、传承地方特产付出的努力，彰显出对土地的眷恋与对自己饮食文化的自豪感。
　　每一道菜品、每一样食材都有无数个故事。
　　让我们与作者一同寻访美食匠人、田园诗般的有机农场，比五星级酒店更美味却朴实无华的当地餐厅，探索美味的奥秘。

内容简介

每一张餐桌都有无数个故事。作者在推崇慢食哲学的意大利美食科学大学（University of Gastronomic Sciences）研修的一年中，先后于地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、法国南部地区，探访、学习当地人的传统饮食文化。期间收获到的不仅仅是愉悦感官的美味佳肴，更有深刻的饮食关怀——即对土地、人类和食物之间秘密的洞悉，保留当地传统、并传承下去的力量。完成了从单纯的美食家到具有人文关怀的新概念美食家的蜕变。

就让你我与作者一道走走停停，感受食材从产地到餐桌的奇妙旅程，窥探这些古老地区的美妙风华。

作者简介

　　卢珉永，大学时念的是与饮食无关的统计学主业，但是酷爱美食，先后做过食品造型师、餐饮公司的市场营销人员、饮食杂志的采访记者。她既是一位相信通过饮食能够改变世界的慢食活动家，又是一位新概念美食家。她致力于传播慢食哲学等各方面的活动，旨在使人们可持续地享用各种美食及味道。

内页插图

目录

Part1
美食之都——帕尔马（Parma）
四处弥漫的臭味
简单才是最好！！
走近意大利腌肉
美食的变迁史
喝咖啡神速，慢吞吞生活
魔法调味料——奶酪
Come dine with me 比五星级酒店更耀眼却朴实无华的当地餐厅
One more dish 保护原产地名称——标识
Part2 美味溯源——博洛尼亚（Bologna）
正宗博洛尼亚肉酱
意大利冰淇淋中的博洛尼亚魅力
Come dine with me 完美的博洛尼亚美食体验
One more dish 餐厅的分类
Part3 名品城市——摩德纳（Modena）
价格堪比名牌化妆品的意大利香脂醋
摩德纳第一传统市集
淡而无味的意大利面包
Come dine with me 摩德纳的人气餐馆（Hotspot）
One more dish 相差无几的臭味和香味
Part4 时尚与美食之都——米兰（Milano）
在迈斯家体会到的意式温情
我爱市集
一瓶番茄酱知意大利
Come dine with me 在中转站附近探访小吃店
One more dish 威内托（Veneto）的当地饮食
Part5 被假面掩盖的城市——威内托（Veneto）
水城威尼斯和威内托大区的维罗纳
温和细腻的威内托
葡萄酒
发酵时间越长越浓郁的威内托奶酪
爱上
有益健康的菊苣的苦味
威尼斯的餐桌危机和如常举行
的庆典活动
Come dine with me 比庆典活动更有意思的威内托美食
Part6 包含在饮食中的地方特色，托斯卡纳（Toscana）
塔帕斯、海鲜饭和腌肉的国度——西班牙
规模虽小却内涵丰富的餐厅
沦陷在西班牙的奶酪香味中
在独立史上绽放的加泰罗尼亚饮食文化
酒吧、大海、海浪之城——巴塞罗那
干杯！
西班牙葡萄酒
恶魔的甜蜜诱惑——前往最古老的巧克力产地
Come dine with me 巴塞罗那——最佳巧克力天堂
Come dine with me 全新的美食体验
Part7 引领世界饮食风尚的西班牙（Spain）
塔帕斯、海鲜饭和腌肉的国度——西班牙
规模虽小却内涵丰富的餐厅
沦陷在西班牙的奶酪香味中
在独立史上绽放的加泰罗尼亚饮食文化
酒吧、大海、海浪之城——巴塞罗那
干杯！西班牙葡萄酒
恶魔的甜蜜诱惑——前往最古老的巧克力产地
Come dine with me 巴塞罗那——最佳巧克力天堂
Come dine with me 全新的美食体验
Part8 希腊料理的发源地——克里特岛（Crete）
香气弥漫的克里特（Crete）岛
太阳的礼物——橄榄
岁月积
淀的克里特美食
克里特国饮
味道浓郁的希腊酸奶
Come dine with me 寻找克里特传统饮食
Part9 精致豪华的高级料理——法国（France）
美食中心——里昂
法国的象征——公鸡
著名的芥末产地——第戎
八千年的历史——奶酪
做出优质葡萄酒的橡木桶
Come dine with me 日常生活中的美食
Epilogue

精彩书摘

　　在韩国有这样一句话，“每家餐厅的大酱汤味道都大同小异”。很多人抱着同样的想法，认为在意大利，去哪家比萨店味道都一样。但是这些店肯定有味道的差别，有做得好吃的店，也有做得不好吃的店。大家不要听信“去哪家店都差不多”这样的话，然后去一个地方吃过意大利比萨后就抱怨说“也没有好吃到哪儿去啊”。
　　去比萨店，会看到各种各样眼花缭乱的馅料，这种能够用各种材料做出诱人食物的手艺常令我叹为观止。但是我所坚持的品评比萨的理念是“简单才是最好”。馅料越简单，才越能够品尝到汁原味的材料和面饼。
　　玛格丽特比萨是很有代表性的一款馅料简单的比萨。关于它的来源有一段非常有趣的记录。
　　故事发生存意大利南北矛盾尖锐的时期。当时意大利和法国国境附近的萨伏依王朝玛格丽特女王访问了南部城市那不勒斯。为了欢迎女王，意大利有名的厨师亲手制作了覆着象征意大利国旗的白（马苏里拉奶酪）、红（番茄酱）、绿（紫苏）三种颜色的比萨，献给了女土。女王吃过比萨后赞不绝口。
　　玛格丽特比萨虽然馅料简单，但是味道清淡是一绝。理所当然，玛格丽特比萨是我的最爱！
　　班上同学来自美国、英国、加拿大、澳大利亚、匈牙利、德国、以色列、印度尼西亚、土耳其等等不同的国家，简直比萨的种类还要多。
　　为了学习“慢食”，大家从世界各地来到意大利，足见对饮食有很大的热情。除了睡觉之外，剩下的时间我们几乎都是在学习美食知识中度过的，连聊天内容也大部分是与饮食相关。虽然我们学习的是烹饪之外的其他方面的知识，但是大家都非常喜欢烹饪。所以，在没有作业的时候，大家就会商量好时间，抽出一天来烹饪食物。
　　……

前言/序言

　　寻找慢食，寻找具有幸福感的食物
　　要想做出既考究又美味的食物，除了新鲜食材和正确的料理方法之外，还要考虑端出食物时的温度、摆盘的美观等，所有的步骤缺一不可。
　　美满如意的生活何尝不是如此。生活也像烹饪一样，需要偶尔尝试加入一些不同的食材和调味料，创造出新的菜谱。正是这种新奇的挑战，让我们的生活变得丰富多彩。
　　这次意大利留学之旅旨在寻找慢食，是对安定生活方式的一次全新挑战。而慢食之旅，使我从一个只追求味觉享受的美食家，逐渐蜕变成一个具备慢食哲学信仰的新概念美食家（neo-gastronomist）。
　　我人生的菜品在一口汤锅或一口平底锅里“滋滋”地烹煮着，现在仍在忙碌地进行着。我的绰号之所以叫“滋滋（sizzle）”也源于此。
　　50人份三明治
　　当我还是一个16岁的少女时，我选择亲手做三明治来向我的初恋——确切地说是我第一次暗恋的男孩表达心意。我怕如果只给那个男孩做，会让他一眼看穿我的心思，于是做了足够班上50个人吃的三明治。虽然包含在三明治里的心意最终没有被那个男孩察觉，但这是我第一次试图用食物作为媒介来表达心意。我深信，通过食物可以传递感情，也逐渐热衷于这种表达感情的方式。
　　我精于数字游戏，却有“旁门左道”
　　我的专业是统计学，很多人都对我从事与饮食相关的工作感到惊讶。
　　大学二年级的时候，只是单纯地喜欢烹饪，喜欢设计元素，所以开始做食品造型师，接着又做了餐饮公司的市场营销人员、美食杂志的记者，饮食慢慢成为我生活中不可缺少的一部分，也变成了我的工作。在这个过程中，我偶然接触到了慢食运动，并且迷上了用食物改造世界的慢食。
　　慢食追求的是优良、清洁、公平的食物。也就是具有上等的质量和味道，从栽培过程到送到消费者面前为止环境不被污染，劳动者的劳动可以获得公正的报酬的食物。具有食物选择权的消费者的作用也很重要。慢食不是指定一种特定的食物，而是一门哲学。慢食运动旨在保护大自然，推动可持续农业的发展，保护多样的饮食文化。
　　体现慢食哲学的美食科学大学
　　由慢食协会创办的美食科学大学（university of gastronomic sciences）
　　坐落在慢食的发源地意大利。设立有本科3年、硕士1年课程，把饮食作为一门学问来研究。课程设有饮食的文化和历史、经济学、心理学、人类学、地理学、伦理学、食品科学、相关饮食的写作与报道、品尝等。另外还有去各种食物生产地进行访问的现场见习课，可以提供机会让我们亲自体验什么是慢食所主张的好食物（good, clean and fair food）。
　　美食科学大学的课程可以让我们了解饮食文化，亲身体会慢食哲学。
　　慢食也让我看待饮食的观点有所改变。如果说以前的我只关注怎样才能烹饪出美味的食物、怎样装饰才能有美感、怎样用美丽的辞藻去形容、怎样去包装的话，那么现在的我更加关注食物是怎样栽培出来、怎样加工，其中又蕴含着怎样的历史和文化。另外，我也认识到，为了我们的“味觉享受”这一权利能得到持续的保障，我们必须要努力发展亲环境农业，保持物种的多样性。
　　与大家共享……
　　许多人都向我问起有关欧洲的生活、慢食以及美食科学大学的事情，在这里我想把自己的学习经历跟大家一起分享。
　　希望通过这本书，大家能够感受到蕴含在欧洲饮食中的各种文化、情感和幸福的味道。另外也希望各位想去欧洲旅行的朋友，能够通过当地的饮食体会更多、思考更多。
　　感谢
　　从小就教给我饮食的重要性和饮食的乐趣的父亲（卢泰山）和母亲（金英好）、在成书过程中给我最大帮助和支持的胞姐（卢智永），还有常在身边鼓励支持我的胜焕哥、给本书的照片帮了很大忙的东贤哥、“麦芽糖”的两位社长（金正勋、姜秀妍）、“lacantinetta amano”的老板兼大厨慧英姐、“greek joy”的全庆武社长、前不久生下高勋荣升新妈妈且现在在法国享受自由的道慧、mia、elsye、rachel、drew、libby ,catherine(cat)、valerie、jessie, 经常和我聊天的邻居秀贤、时刻鼓励我的贤植、教给我很多人生的道理容我撒娇的长辈们、慢食文化院和南杨州市政府的工作人员、studioeskey的帅气摄影师胜光……在这里虽然不能一一列举，但是要向所有帮助过我的人表示我最真诚的感谢。
　　“我人生的第一部作品就要上桌了。慢食是一种幸福的食物。大家都要幸福哦！”

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