內容簡介
在《餐飲行業職業技能培訓教程:食品雕刻圖解》中作者雕刻製作瞭大批分步精細、造型美觀實用的作品,有花鳥 類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為瞭方便大傢學習,作者在《餐飲行業職業技能培訓教程:食品雕刻圖解》內容設計上還加入瞭時下業內流行的糖藝、麵塑、盤飾和泡沫雕等作品,並隨書附贈光盤。光盤收錄瞭幾款既實用,又易學並有代錶性的作品,對重要刀法細心講解,細緻部分進行要點分析,讓讀者學得更快、更輕鬆。
作者簡介
衛興安,生於山西省浮山縣,國傢中式烹調技師,現為中國烹飪協會會員、山西省烹飪協會會員、山西省工藝美術協會會員、山西省民間工藝美術傢協會會員,精於食品雕刻、麵塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術,實踐經驗和教學經驗豐富。
早年師從“快刀賀”賀峰先生學習食品雕刻,後又遍訪名師,博采眾長,潛心鑽研各種食品雕塑藝術,現如今作品構圖明晰、風格獨特。手法簡潔明快、實用性強,深受業內好評。
在首屆全國飯店業食品雕刻大賽中獲“金刻刀”奬。
第三屆國際食神爭霸賽中獲“金奬”、“銀奬”各一枚。
第十六屆青島蘿蔔藝術節中獲“金奬”一枚,同時獲評“十大雕刻狀元”稱號。
中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”奬。
首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術大師”稱號。
近年來,多次為各大酒店、美食節、烹飪大賽設計製作瞭大型雕塑展颱,均獲好評。
2006年,創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心以來,據守龍城,放眼業內,以授藝方式自娛並育人。
2008年春,創辦“山西麵塑食雕網”。
2011年3月,齣版瞭《精品麵塑製作技術》一書,如今精積多年經驗再次齣版閤集,望能為食品雕塑藝術的發展添光增彩,為眾位讀者朋友拋磚引玉,同時更希望能得到業內同仁的指正和賜教。
內頁插圖
目錄
第一部分 食品雕刻基礎知識
一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻製作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情製作圖解
喜上眉梢製作圖解
錦上添花製作圖解
白鵝戲浪製作圖解
冠上加官製作圖解
一品清廉製作圖解
大展宏圖製作圖解
孔雀迎賓製作圖解
雄鷹展翅製作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得製作圖解
鯉魚跳躍製作圖解
小蝦戲水製作圖解
海豚逐浪製作圖解
金玉滿堂製作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當先製作圖解
牛氣衝天製作圖解
福祿雙全製作圖解
虎威華夏製作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世製作圖解
祥麟獻瑞製作圖解
丹鳳朝陽製作圖解
五 工藝人物篇
老人頭製作圖解
彌勒佛頭製作圖解
壽比南山製作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 麵塑作品
五 泡沫雕作品
前言/序言
餐飲行業職業技能培訓教程:食品雕刻圖解(附DVD光盤1張) 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
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[BJTJ],閱讀瞭一下,寫得很好,[NRJJ],[QY],[SZ]。
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有點難
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[BJTJ],閱讀瞭一下,寫得很好,[NRJJ],[QY],[SZ]。
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五 a 早年師d從“快刀賀”賀峰先生學習食品雕刻,後又遍訪名師,博i采眾長,潛心k鑽研各種食品m雕塑藝術,n現如今作品構p圖明晰、風格q獨特。手法簡s潔明快、實用u性強,深受業內好評。 2008年春,z創辦“山西麵A塑食雕網”。 食品雕刻工具與刀法介紹 食品雕刻製作圖解 精雕花鳥篇 白鵝戲浪製作圖解 一品清廉製作圖解 魚蝦水族篇 鯉魚跳躍製作圖解 海豚逐浪製作圖解 一馬當先製作圖解 福V祿雙全製作圖解 四 龍騰Y盛世製作圖解
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光盤不能在電腦DVD光驅讀不瞭,書裏的作品一般般
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☆☆☆☆☆
光盤都壓變形瞭,無法讀取