發表於2024-12-24
在愛麗捨異彩紛呈的菜單中,在歐洲文化和國際政治的脈絡中,講述法國美食,探索美酒佳肴背後的故事
《菜單中的秘密:愛麗捨宮的饗宴》這是一部美食的政治學,主旨在挖掘獨特的外交美食精髓。在這部書中,除可以看到許多令人食指大動的法國美酒佳肴、國宴級的菜單,此外,對於法國的美食文化、歐洲曆史與國際政治皆多所著墨。作者西川惠以采訪法國總統官邸多年的觀察與經驗,除瞭詳述法國美食外交的精髓,對愛麗捨宮的曆史與內部亦有深入的介紹。本書由美酒佳肴,帶領讀者從不同的角度去瞭解法國文化,同時也帶給讀者一場豐盛的美食饗宴!
西川惠:1947年生於 日本長崎,畢業於東京外語學院。1971年進入日本每日新聞社,派駐德黑蘭、巴黎、羅馬,任特派記者。
前言
光看菜單,就讓人甘拜下風
第一章
兩位美國總統
第二章
愛麗捨宮的饗宴
第三章
儀典長的憂鬱
第四章
執行長與四樣菜單
第五章
廚房探訪
第六章
五十年後的拔栓
第七章
國宴上的雅賊
第八章
熱情與實用主義
第九章
昭和天皇與香頌
第十章
日本首相的菜單
第十一章
環遊世界的廚師
第十二章
啤酒乾杯
光看菜單,就讓人甘拜下風
不留心的人,看到的也許不過是一張紙,紙上將宴會裏提供的餐點、酒一項一項乾燥無味地列齣來而已。若是仔細推敲,這張呈現在每位客人眼前沒幾行字的菜單,實際上交織著各式各樣的信息。依照十八、十九世紀法國美食傢布裏亞·薩瓦朗的說法,“餐桌上,看得到政治的精髓”,這句話足以說明一切。
主人邀請來的客人關係親不親密、重不重要,理所當然地會反映在菜單裏。同時,客人的政治地位、所屬社會階層,以至於貴賤等級,都必須在菜單決定之前就調查清楚。此外,不同的宴會性質如餞行會、迎賓會等,菜單所錶現齣來的氣氛也會不同。搞不好,有什麼不能當麵講的話或秘密指令,都能通過餐點來傳達!
前菜、主菜、甜點,搭配各種美酒與香檳——這一張精心設計過的菜單,看著看著,似乎可以從中瞥見正在構思著如何款待貴賓的主人,那苦苦尋思的姿勢正栩栩如生地顯現在菜單上。
拿法國一流的餐廳與貴為總統官邸的愛麗捨宮做個比較的話,兩者最大的不同在於:一流餐廳的菜單上,菜色再豐富也是有限,而愛麗捨宮的菜單,卻隨著客人的不同而韆變萬化。當然,光看一道菜或許不覺得有什麼,但是當各式各樣的前菜、主菜、甜點排列組閤起來,再配上不同的白酒、紅酒、香檳,客人享用的就不再是單純的餐宴瞭。為什麼要這樣費盡心思?因為,依客人身份的不同來改變菜單,纔足以錶達宴會主人的政治意圖,這也正是愛麗捨宮餐桌的真髓。
1988年因艾滋病去世的法國社會學者讓·保羅·阿隆就曾經明確地指齣來,美食不僅僅是美食而已,實際上它還包含瞭政治意圖。阿隆在他所寫的《十九世紀的饕客》一書裏,以社會學的觀點敘述:法國大革命之後,中産階級登上權力的寶座,他們被舊體製時期的欲望給擄獲,開始追逐奢侈和享樂。……美食的含義於是拓展開來,既是威望與卓越的象徵,又是一種徵服的誇示、展現權勢的道具,同時也代錶瞭成功與幸福。
中産階級從貴族手中奪取瞭美食文化,添油加醋一番,形成中産階級餐宴(Cuisine Bourgeoisie),這也是今日法國餐宴的起源。愛麗捨宮的餐桌上分得齣高下,看得齣等級,就是因為完全繼承瞭傳統。美食不再是單純的美食,它還披著復雜的政治外衣。
在各式各樣的外交場閤中,放上餐點和醇酒,政治的姿態就顯露無遺。餐桌,是一個香味四溢又可窺盡政治秘密的地方。
……
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評分不留心的人,看到的也許不過是一張紙,紙上將宴會
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