發表於2024-12-23
涼菜、熱菜、湯羹、主食,滿足全傢人味蕾的多變美食。不用繁復的處理方法,人人都可以做的色香味俱全的傢常美味。
《帶給全傢幸福的大眾傢常菜》從傢常和健康著手,匯集瞭數百道傢常美味佳肴,並介紹瞭製作這些菜式的秘訣,易學好做。本書重點在於菜肴的傢常性,所以更加注重菜品的簡單性,菜譜用料計量明確,做法講解詳細,要領點撥透徹,深入淺齣,適閤在傢習作。更值得一提的是,每一道菜上麵都附有一個二維碼,通過掃描二維碼可以直接觀賞做菜視頻,真正做到全程手把手教學,讓讀者把數百道大眾傢常菜做得正宗,從而吃齣健康與幸福!
甘智榮
中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視颱美食類節目,《*級廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
PART 1 幸福傢常菜你所不知道的秘訣
010油、鹽、雞精二三事兒
012傢常菜烹飪技巧初長成
014越吃越健康,不再是夢想
016教你火眼金睛識真材
PART 2 葷素涼菜,喚醒你的好胃口
020酸白菜
021 東北蘸醬菜
022 黑蒜拌芹菜
022 拌老虎菜
023 熗拌手撕蒜薹
023 南昌涼拌藕
024 老陝熗蓮菜
025 彩椒鮮蘑沙À¬
026 東北大拌菜
027 五彩大À¬皮
028 涼拌黃瓜
028 金絲瓜捲
029 醬Ö¬黃瓜捲
029酸辣木瓜絲
030 Ǭ味涼拌茄子
031 番茄奶酪沙À¬
032 清拌金針菇
033 紅油拌秀珍菇
034 涼拌銀耳
034 亞麻籽油拌鞦葵
035 山西陳醋花生
035 五香豆腐絲
036 薄荷拌豆腐
037 腐乳涼拌魚腥草
038 橙盅酸奶水果沙À¬
039 牛油果沙À¬
040 如意白肉捲
041 綠豆芽拌豬肝
042 豆腐皮拌牛腱
042 麻醬拌牛肚
043 涼拌百葉
043 蔥油百葉
044 蔥油拌羊肚
045 涼拌麻辣羊腰
046 香辣雞絲豆腐
047 雞肉沙À¬
048 三油西芹雞片
049 鹵水拼盤
050 什錦涼拌豆腐
051 鬆花皮蛋
052 水晶魚凍
053 涼拌八爪魚
054 鹽水蝦
055 蟹柳拌滑子菇
056 老虎菜拌海蜇皮
057 芥辣荷蘭豆拌螺肉
058 五彩銀針魷魚
PART 3 傢常熱菜,無法拒絕的香濃誘惑
060 扒龍須菜
061 銀耳素燴
062 翠玉燴珍珠
063 鍋巴芋仔
064 琉璃芋頭
065 賽東坡肉
066 東北大雜燴
066 魚香蒸茄子
067 傢常燒茄子
067鮮香菇燴絲瓜
068 蒸香菇西藍花
069 蟹味菇炒小白菜
070 乾煸茶樹菇
071 興國豆腐
072 鐵闆豆腐
073 香菜乾絲
074 魚香白靈菇
075 香菇盒
076 酸辣裏脊
077 醬香花菜豆角
078 扒肉條
079 東北鍋包肉
080 蒸鼕瓜肉捲
081 金黃豬肉三色捲
082 梅乾菜肉排
082 豆皮蓮花醬肉絲
083 河南燴菜
083 虎皮肉
084 外婆紅燒肉
085 清蒸獅子頭
086 紅燒丸子
087 荷香蒸臘肉
088 京都排骨
089 菠蘿蒸排骨
090 檸香橙皮糖醋小排
091 蜜Ö¬排骨
092 土豆燉排骨
092 紅棗花生燜豬蹄
093 傢常臘豬耳
093 絲瓜蒸豬肚
094 血豆腐
095 陳皮海鮮鹵牛腩
096 牛肉豆豉炒涼粉
096 紅扒牛肉條
097 紅酒燉牛肉
097 酥炸牛肉
098 紅燒牛腩
099 辣燉山藥牛腩
100 醬燜牛腩
101 芥藍金針菇蒸肥牛
102 啤酒燜牛腱
102 羊肉燒土豆
103 紅燒羊肉
103 紅燒羊蹄
104 辣椒炒雞丁
105 怪味雞塊
106 腰果時蔬炒雞丁
106 栗子黃燜雞
107 傢常蘑菇燒雞
107 大豐收
108 薑Ö¬蒸雞
109 傢常闆栗燒雞腿
110 臘雞腿燒土豆
110 醬爆雞心
111 蒜香鴨塊
111 啤酒燒鴨
112 五±¬鴨
113 臘鴨腿燉黃瓜
114 香辣蒸鴨舌
114 雙菇炒鴨血
115 肉鬆雞蛋羹
115 雞蛋獅子頭
116 糖醋佛手捲
117 香菇蒸鵪鶉蛋
118 小炒魚
119 木瓜魚片
120 酒糟魚
120 軟溜草魚段
121 辣蒸鯽魚
121 剁椒武昌魚
122 蒜燒武昌魚
123 紅燒鮎魚段
124 酥炸糖醋鱸魚
125 ½¬南魚末
126 剁椒鱸魚
127 香煎醬Ö¬銀鱈魚
128 蔥香蒸鱖魚
128 蔥油蒸大黃魚
129 紅燒鱔魚
129 青筍燒泥鰍
130 糖醋臘魚
130 糖醋魚丸
131 福壽四寶蝦球
131 蔥爆河蝦
132 蝦仁炒上海青
133 白灼蝦
134 香辣水煮蝦丸
135 爆炒小龍蝦
136 美味醬爆蟹
136 鮮香蒸扇貝
137 扇貝肉炒蘆筍
137 蘆筍魷魚捲
138 墨魚花燒肉
139 醬燒八爪魚
140 鹵香鮑魚
PART 4 傢常補湯,時間熬煮齣的好味道
142 雙菇玉米菠菜湯
143 香菇白菜黃豆湯
144 包菜豆腐蛋湯
144 蕓豆赤小豆鮮藕湯
145 玉米番茄雜蔬湯
145 瘦肉筍片鵪鶉蛋湯
146 肉絲魔芋粉絲湯
147 瘦肉蓮子湯
148 銀耳無花果瘦肉湯
149 栗子花生瘦肉湯
150 排骨玉米蓮藕湯
151 排骨湯
152 田七闆栗排骨湯
153 腐竹玉米馬蹄湯
154 香菇鬍蘿蔔排骨湯
154 猴頭菇花生木瓜排骨湯
155 薏米茶樹菇排骨湯
155 核桃花生雙豆湯
156 µ¬菜竹筍筒骨湯
157 雙蓮扇骨湯
158 葛根木瓜豬蹄湯
159 豬血蘑菇湯
160 牛肉茄Ö¬包菜湯
161 蘿蔔淮山煲牛腩
162 白蘿蔔燉羊排
162 薏米羊圓寶湯
163 黃酒煮雞
163 牛奶紅棗燉烏雞
164 沙薑雞爪
165 乾貝鼕瓜煲鴨湯
166 紅棗銀耳燉雞蛋
167 涼薯鬍蘿蔔鯽魚湯
168 金湯水煮魚片
168 黃花菜魚丸湯
169 豌豆蝦丸湯
169 豆芽蟹肉棒杏鮑菇湯
170 茄Ö¬菌菇蟹湯
171 西藍花扇貝湯
172 黃芪黨參龍鳳湯
PART 5 傢常主食,百吃不膩的花樣美味
174 臘肉南瓜盅
175 豆豉雞肉炒飯
176 栗子炒飯
176 太陽花蛋包飯
177 牛油果蝦仁炒飯
177 砂鍋飯
178 臘腸土豆燜飯
179 番茄雞肉焗飯
180 烤五彩飯團
181 肉鬆飯團
182 潮汕砂鍋粥
183 艇仔粥
184 翠衣粥
185 紅薯燕麥粥
186 香菇瘦肉粥
187 香菇包菜雞肉粥
188 蔬菜玉米麥片粥
189 香菇玉米粥
190 香辣蕎麥麵
191 三色骨湯麵
192 番茄雞蛋熱湯麵
193 茄Ö¬紅燒牛腩麵
194 黑蒜香菇肉絲麵
195 蝦仁炒麵
196 醬炒黃麵
196 五彩酒窩麵
197 水煎包子
197 灌湯包
198 菊花包
199 開花饅頭
200 玫瑰花捲
201 火腿捲
202 雲吞麵
203 白菜豬肉餡餃子
204 酸湯水餃
205 京味雞肉捲
206 豆角葉雞蛋餅
207 韭菜雞蛋灌餅
208 雞蛋捲餅
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