編輯推薦
《極端之美》為散文集,精美四色圖文版,以圖文對照的形式將中國書法史、普洱茶的曆史與昆麯藝術的發展與現狀做瞭完整的闡釋。書法、昆麯、普洱茶,這三項,是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。從宏觀看,在這三元組閤中,書法是純粹的“文本文化”,昆麯是“文本文化”兼“生態文化”,而普洱茶則是純粹的“生態文化”。前兩種主要代錶過往,普洱茶主要代錶未來。作者很看重文化的感官確認,所以《極端之美》配瞭不少圖片。在世間大量論述中國文化和東方文化的著作中,《極端之美》以小涵大,三足撐鼎,作瞭一個大膽嘗試。
內容簡介
《極端之美》為餘鞦雨首部作品,詳細解說瞭“舉世獨有的三項文化:書法、昆麯、普洱茶”。任何文化都會有大量外在的宣言、標牌,但在隱秘處,卻暗藏著幾個“命穴”,幾處“胎記”。這三項,就是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。之所以把普洱茶也列入其中,是一個提醒性的學術行為,藉以申述一個重大趨勢:從當前到未來,文化的重心正從“文本文化”轉嚮“生態文化”。普洱茶,隻是體現這種趨勢的一個代錶。《品鑒普洱茶》這篇文章曾在《普洱》雜誌上發錶過,一下子就轟動瞭整個普洱茶行業。從生産者、營銷者,到喝茶者、研究者,都在讀。我在文中所排列的普洱茶級彆序列,也引起瞭廣泛重視。全國的茶莊、茶客在品鑒和流通那些好的普洱茶時,都會來參考這篇文章。可見,在今天,生態文化的地位確實已經提高。
為此,餘鞦雨教授故意把三篇文章的次序做瞭一個顛倒。先奉上一杯好茶,再聽一些麯子,最後以筆墨收尾。
此外,由於餘鞦雨教授特彆看重文化的感官確認,所以《極端之美》專門精心配瞭200餘幅全彩插圖,讓讀者可以更加直觀地品味、感知中國文化的“極端之美”。
作者簡介
餘鞦雨,一九四六年生,浙江人。早在二十世紀八十年代初,被推舉為當時中國大陸年輕的高校校長,並任上海市中文專業教授評審組組長,兼藝術專業教授評審組組長。曾獲“上海十大高校精英”、“中國值得尊敬的文化人物”等榮譽稱號。 二十多年前毅然辭去一切行政職務和高位任命,孤身一人考察並闡釋中華文明諸多被埋沒的重要遺址。所寫作品,開創瞭“文化大散文”的一代文體,追慕者眾多。 二十世紀末,又冒著生命危險貼地穿越數萬公裏考察人類重要的文明故地,對當代世界文明做齣瞭一些列全新思考和緊迫提醒,在海內外引起極大關注。在這過程中所寫書籍,長期位居全球華文書排行榜前列。僅在颱灣一地,就囊括瞭“白金作傢奬”、“桂冠文學傢奬””等一係列重大奬項。 聯閤國教科文組織、北京大學、中華英纔雜誌等機構一再為他頒奬,錶彰他“他深入研究、親臨考察、有效傳播三方麵閤於一體”,是“文采、學問、哲思、演講皆臻高位的當代巨匠”。 自二零零二年起,赴美國哈佛大學、耶魯大學、哥倫比亞大學、紐約大學、華盛頓國會圖書館講授“中華宏觀文化史”、“中華文化對比史”等課題,廣受好評。二零零八年上海市教育委員會頒授成立“餘鞦雨大師工作室”。現任中國藝術研究院“鞦雨書院”院長、香港鳳凰衛視首席文化顧問、澳門科技大學人文藝術學院院長。
目錄
自序
品鑒普洱茶
昆麯縱論
書法史述
精彩書摘
一 一個人總有多重身份。往往,隱秘的身份比外顯的身份更有趣。
說遠一點,那個叫做嵇康的鐵匠,還能寫一手不錯的文章;那個叫黃公望的蔔者,還能畫幾筆淡雅的水墨。說近一點,一個普通的中學教師其實是一流廚師,一個天天上街買菜的鄰居大媽居然是投資高手。
辛卯年鞦日的一天,深圳舉辦“新生代普洱茶”品鑒會,近二十年來海內外各傢著名茶場、茶廠、茶莊、茶商提供的入圍産品,經過多次篩選,今天要接受一批來自亞洲不同地區的品鑒專傢的終極評判。
一排排茶藝師已經端坐在鐵壺、電爐、瓷杯後麵,準備一展衝泡手藝。一本本精緻的品鑒書,也已安置在品鑒專傢們的空位之前。品鑒書上項目不少,從湯色、純度、厚度、口感、餘津、香型、氣蘊、力度等等方麵都需要一一打分。
眾多媒體記者舉起瞭鏡頭,隻等待著那些品鑒專傢在主持人讀齣名字後,一個個依次登場。
品鑒專傢不多,他們的名字,記者們未必熟悉,但普洱茶的老茶客們一聽都知道。突然,記者們聽到一個十分疑惑的名字,頭銜很肯定:“普洱老茶品鑒專傢”,卻奇怪地與我同名同姓。仔細一看,站齣來的人竟然也長得與我一模一樣。
不好意思,這是我的一個秘密身份的無奈“漏風”。
本來,我是想一直秘而不宣偷著樂的,沒想到這次來瞭這麼多“界外記者”。這次和我一起“漏風”的,還有我的妻子馬蘭,她在文件上標齣的頭銜也是“普洱老茶品鑒專傢”。但她覺得我們兩人既然一起“漏風”就不必一起亮相瞭,便躲在茶桌、茶客的叢林中低頭暗笑。其實,幾乎所有的高層專傢都知道,她在普洱茶的品鑒上,座次還應該排在我的前麵。
人們一旦沉浸於自己的某一身份,常常會忘瞭其他身份。如果不忘,哪一個身份的事都做不好。每當我進入普洱茶江湖,全然忘瞭自己是一個能寫文章的人。當然也會看一些與普洱茶有關的文章,那也隻是看看罷瞭,從來沒有以文章的標準去要求。這次在深圳“漏風”之後,就有很多朋友希望我以自己的文筆來寫寫普洱茶。
這就要我把兩個身份交疊瞭,自己也感到有點不知所措。
想瞭半天後我說,本人對文章的要求極高,動筆是一件隆重的事。當然,隆重並不是艱深。文章之道恰如哲學之道,至低很可能就是至高,終點必定潛伏於起點。如果談普洱茶談得半文半白、故弄玄虛、雲遮霧罩,那就壞瞭,禪宗大師就會朗聲勸阻,說齣那句隻有三個字的經典老話:“吃茶去。”這就是讓半途迷失的人迴到起點。因此,如果由我來寫一篇談普洱茶的文章,一定從零開始,而且全是大白話。
二 很多人初喝普洱茶,總有一點障礙。
障礙來自對比。最強大的對比者,是綠茶。
一杯上好的綠茶,能把漫山遍野的浩蕩清香,遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠色,挺拔舒展地在開水中浮沉悠遊,看著就已經滿眼舒服。湊嘴喝上一口,有一點草本的微澀,更多的卻是一種隻屬於今年春天的芬芳,新鮮得可以讓你聽到山嶴白雲間燕雀的嗚叫。
我的傢鄉齣産上品的龍井,馬蘭的傢鄉齣産更好的猴魁,因此我們深知綠茶的魔力。後來喝到烏龍茶裏的“鐵觀音”和岩茶“大紅袍”,就覺得綠茶雖好,卻顯得過於輕盈,剛咂齣味來便淡然遠去,很快連影兒也找不到瞭。
烏龍茶就深厚得多,雖然沒有綠茶的鮮活清芬,卻把香氣藏在裏邊,讓喝的人年歲陡長。相比之下,“鐵觀音”濃鬱清奇,“大紅袍”飽滿沉著,我們更喜歡後者。與它們生長得不遠的紅茶“金駿眉”,也展現齣一種很高的格調,平日喝得不少。
正這麼品評著呢,猛然遇到瞭普洱茶。一看樣子就不對,一團黑乎乎的“粗枝大葉”,橫七竪八地壓成瞭一個餅型,放到鼻子底下聞一聞,也沒有明顯的清香。摳下來一撮泡在開水裏,有淺棕色漾齣,喝一口,卻有一種陳舊的味道。
……
前言/序言
書法、昆麯、普洱茶一本書名為《極端之美》,還有一個副題,叫“舉世獨有的三項文化”。對此我要作一些解釋。
在商業廣告上,“極品”的說法到處可見,但在文化領域就不一樣瞭。文化極品,必須具有五個特性:一,獨有性;二,頂級性;三,具體性;四,共知性;五,長續性。
概括起來說,所謂“文化極品”,就是其他文化不可取代而又達到瞭最優秀等級,一直被公認共享的那些具體作品。
精采的學說,算不算?不算。因為那不具體,不成“品”;國際的贊譽,算不算?不算。因為那未必獨有;本土的特産,算不算?不算。因為那未必優秀;高雅的秘藏,算不算?不算。因為那未必公認和共享;——經過這麼多的篩選,能夠全然通過的中國文化極品就很少瞭。在我眼前隻剩下瞭三項:書法、昆麯、普洱茶。
當然還可能有彆項,我一時沒想齣來。
這三項,既不怪異,也不生僻,但是卻無法讓一個遠方的外國人全然把握。如果他能把握,那我就會上前摟住他,把他看成是文化上的“手足同胞”。
任何文化都會有大量外在的宣言、標牌,但在隱秘處,卻暗藏著幾個“命穴”,幾處“胎記”。
這三項,就是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。由於地理原因,它們也曾暈化、滲透到臨近地區,因而也可以把中國極品稱之為東方極品。
二隻要上瞭年紀就會明白,最有生命力的文化,一定是那些可以被感官確認的具體作品。甚至,也可以說是“産品”。
這種沉澱著生命的文化,是精神價值的實現方式。
與這種實現方式相比,種種以“文化”的名義齣現的抽象講解、艱深論述,隻是一種附屬性、過渡性、追隨性的存在,似高實低,並不重要。
對於文化的事,不管看上瞭哪一項,哪一品,都應該盡快地直接進入。韆萬不要在概念和學理上苦苦地繞瞭幾年,纍纍地兜瞭幾年,高高地飄瞭幾年,還在外麵。
就拿我所說的這三項來說吧:要寫字,就磨墨;要聽戲,就買票;要喝茶,就煮水。寫瞭,聽瞭,喝瞭,纔能慢慢品味,細細比較,四處請教,終於,懂瞭。
“懂”,簡簡單單一個字,卻是萬難抵達。在文化上,懂與非懂,是天地之彆,生死之界。
這一懂非同小可。自己的懂,很容易連接彆人的懂。今人的懂,很容易連接古人的懂。當上下左右全都連成一氣,抬頭一看,文化真神笑瞭。
三我把書法、昆麯、普洱茶選為“文化極品”的三元組閤,估計會有瀆者對第三項普洱茶投以疑惑。它,也能成為三元之一?其實,我把普洱茶列入,是一個提醒性的學術行為,藉以申述一個重大趨勢:從當前到未來,文化的重心正從“文本文化”轉嚮“生態文化”。普洱茶,隻是體現這種趨勢的一個代錶。
從宏觀看,在這三元組閤中,書法是純粹的“文本文化”,昆麯是“文本文化”兼“生態文化”,而普洱茶則是純粹的“生態文化”。前兩種主要代錶過往,普洱茶主要代錶未來。
我看重文化的感官確認,所以本書配瞭不少圖片。寫書法的那一篇,也曾收人另書,但在這裏可以直接麵對一個個具體的書法作品,整體就活瞭。
對這三項極品的闡述,書法和昆麯兩篇在海內外演講時曾獲得很高的學術評價。但在社會各層麵影響最大的,倒是普洱茶那一篇。它曾在一個雜誌上發錶過,沒想到驚動瞭整個普洱茶行業。從生産者、營銷者,到喝茶者、研究者,都在讀。我在文中所排列的普洱茶級彆序列,也引起瞭廣泛重視。據我所知,現今全國的茶莊、茶客在品鑒和流通那些頂級普洱茶時,大多會翻閱這篇不短的文章。由這篇文章印成的小冊子,已在陣陣茶香中發行瞭幾十萬本。可見,在今天,生態文化的地位確實已經提高。
為此,我故意把三篇文章的次序做瞭一個顛倒。
先奉上一杯好茶,再聽一些麯子,最後以筆墨收尾。
這也給瞭我一種信心,因此,敢於在本書前麵作兩個承諾——第一,固守這三項極品的專業尊嚴,不發任何空泛的外行之論;第二,因為已經懂得,所以隨情直言,不作貌似艱澀的纏繞和掩飾。
特彆需要說明的是,在美學上,“極品”呈現的是“極端之美”。這種美已經精緻到瞭“鑽牛角尖”的地步,再往前走,就過分瞭。因此,“極端之美”有一種臨界態勢,就像懸崖頂處的奇鬆孤鶴。我把這種美在這本書裏集中呈現,也算是獨特的美學示範。
在《君子之道》一書中,我論述瞭中國儒傢的中庸之道對於極端化的防範,但那主要是指人格結構和思維定勢。藝術文化,正是對這種結構定勢的突破和補充,因此並不排斥極端性。隻不過,中國的傳統思想畢竟對藝術文化保持著潛在的掌控,這就使極端之美尤顯珍罕。
在世間大量論述中國文化和東方美學的著作中,本書以小涵大,三足撐鼎,作瞭一個大膽嘗試。感謝讀者參與這個嘗試,我期待著你們的指正。
作者於癸巳年初春
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