烹飪器具 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　鍋碗瓢盆等五花八門的烹飪器具，最先齣現在人們飲食生活中的，是哪一種？銀筷子檢測食物毒素，完全靠譜嗎？盤子是盤子碟是碟，它們的區彆在哪裏？“美食不如美器”，這種說法對嗎？冰箱≠食品“保險箱”？乾鍋，也是個菜名？盤飾，是怎麼迴事？……“廚行天下書係”之五《烹飪器具》，是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果，全書采用“漫談”形式，講述烹飪器具知識的方方麵麵。

內容簡介

　　“廚行天下書係”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果，采用“漫談”形式，講述烹飪器具知識的方方麵麵：“鍋碗瓢盆”鍋為先；藉鍋不藉蓋；藉碗不藉筷；碗中有乾坤；盤碟大盤點；練勺工的竅門；盆菜，是個菜名；冰箱≠食品“保險箱”，等等。烹飪器具的烹文煮史在這裏評說，韆姿百態在這裏展示。巧使妙用在這裏交流。圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性和趣味性。
　　《烹飪器具》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的參考書。對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士來說，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

作者簡介

　　單守慶，1951年齣生，中國藥文化研究會副秘書長、中國藥膳研究會技術製作專業委員會副秘書長、中國科普作傢協會會員、中國餐飲文化大師。主要從事飲食行業管理、飲食文化和藥膳食療研究工作。
　　在《中國食品報》《中國醫藥報》《中國烹飪》《中國穆斯林》《養生大世界》等報刊開設美食養生專欄，擔任《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委、《湖廣會館私房菜》副主編。
　　主要著作：《糧食經濟散論》，《糧食行業漫步》，“廚行天下”書係之《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調味》，參與編寫《中國妙計大成》《韆萬個為什麼》飲食部分。
　　曾獲社會科學研究成果奬、科普創作奬、優秀論文奬、短篇小說奬。多次被報刊、廣播電颱等媒體評為優秀通訊員。

目錄

序
自序
美食與美器相伴
鍋碗瓢盆記錄烹飪發展史
烹飪器具裏有文化
“鍋碗瓢盆”鍋為先
鍋之種種
大廚用好鍋
永不消失的大鍋飯
大鍋飯裏的鍋巴
怎樣做好大鍋菜
藉鍋不藉蓋
菜名裏的“鍋”
菜名裏的“砂鍋”
乾鍋，也是個菜名
火鍋：圍爐聚炊歡呼處
鍋文化的多元化
碗：遠源而長流
碗的分類
著名的“碗菜”
碗：既要洗淨，又要消毒
藉碗不藉筷
碗中有乾坤
一次性飯盒。能不用就不用
盤和碟的區彆
盤碟大盤點
盤飾：並非多餘之事
盤碟無小事
小菜一碟，小看不得
看人下菜碟兒
勺：主要炊具之一
勺工：廚師的基本功之一
練勺工的竅門
勺下技藝，大雅文章
把勺問史
掌勺者說
筷子種種
筷子的演變
筷子是世界上最巧妙的餐具
話說一次性筷子
選一雙適閤自己的筷子
筷籠·筷枕·筷袋·筷盒
盆菜，是個菜名
大盆菜，又是個菜名
盆糕，也稱“盆兒糕”
冰箱種種
冰箱使用及冰箱以外的製冷設備
冰箱≠食品“保險箱”
飲食器具也是文化載體
餐具上的清真特色
從五行餐具看中醫養生之道
磁州窯：北方碗碟的祖籍地
含有烹飪器具的諺語
含有烹飪器具的歇後語
含有烹飪器具的對聯
含有烹飪器具的術語
在單守慶“廚行天下”書係研討會上的講話(摘要）
集割烹清氣閤天下大觀
廚行天下：小火靚湯慢慢熬
後記

前言/序言

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