醉愛葡萄酒：葡萄酒品鑒大全 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

本書圖文並茂，集專業性、閱讀性、欣賞性於一體，是作者多年發酵釀造的“美酒”。
閱讀本書，你可以：
●掌握不亞於品酒師的葡萄酒常識
●自信地挑選適閤自己的葡萄酒
●感受葡萄酒文化的真正魅力
●享受與葡萄酒的每一次美麗邂逅
……

內容簡介

　　《醉愛葡萄酒：葡萄酒品鑒大全》是一個專業品酒師、葡萄酒發燒友，一路品鑒十多個國傢數百傢知名酒莊，在葡萄酒之旅上寫下的“心得”。以東方人的味蕾，對全球專業葡萄酒做齣專業評價。從葡萄酒的品種、釀製、挑選、品飲、貯藏，到法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙、奧地利、南非等國傢葡萄酒的等級和特色，從葡萄酒與食物的搭配，到葡萄酒逸聞趣事，無不精心講述，獨具匠心，讓眾多葡萄酒愛好者從頭到尾“醉倒”。
　　翻開本書，就像同作者赴一場盛宴，一起開始一次東西閤璧的味蕾之旅。

作者簡介

李基泰，著名品酒師，韓國國際品酒師協會理事。一生鍾愛兩件事：旅行和品酒，一直夢想周遊世界，品飲全球葡萄酒。從歐洲到中東，再到非洲，他已走遍法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙、奧地利、南非等十來個國傢的數百傢知名酒莊。一路上，他寫下20萬字“旅行心得”，推開瞭通往葡萄酒世界的神秘大門，引來數百萬葡萄酒愛好者追捧。現在經營著一傢紅酒坊，享受著葡萄酒帶給他的無盡樂趣。

目錄

第一講 不可不知的葡萄酒常識
01 第一次喝葡萄酒，喝什麼好呢
瞭解不同種類的葡萄酒
按照顔色劃分：紅／白／淡紅葡萄酒
推薦 | 適閤初學者的葡萄酒
按照味道劃分：乾／甜葡萄酒
按照質地劃分：無氣／起泡／強化葡萄酒
推薦 | 乾葡萄酒& 甜葡萄酒
小貼士 | 橡樹桶的秘密
按照采摘時期劃分：冰／貴腐酒
推薦 | 冰酒 & 貴腐酒
小貼士 | 受到貴賓般禮遇的貴腐病葡萄
02 瞭解各個國傢的葡萄酒
有著濃鬱的乾葡萄酒味道的法國葡萄酒
搭配食物喝的意大利葡萄酒
濃鬱的西班牙和葡萄牙葡萄酒
像蜂蜜一樣又濃又甜的德國葡萄酒
美國、智利、澳大利亞等新興國傢的葡萄酒
推薦 | 給初學者的各個國傢的代錶性葡萄酒
03 隻有知道名字，纔能挑選葡萄酒
揭開葡萄酒名字中隱藏的含義
著名的葡萄酒名字
04 一定要搞清楚釀造年份嗎
什麼是葡萄酒釀造年份
決定歐洲葡萄酒價格的釀造年份
不用太在意釀造年份的新興國傢葡萄酒
推薦 | 不同釀造年份的葡萄酒
推薦 | 和釀造年份無關的葡萄酒
05 決定葡萄酒味道的十八個葡萄品種
葡萄品種不同，葡萄酒的味道也會有差異
紅葡萄酒品種
推薦丨不同紅葡萄酒品種的代錶性葡萄酒
白葡萄酒品種
推薦丨不同白葡萄酒品種的代錶性葡萄
06 你要喝幾等的葡萄酒
瞭解各個國傢的葡萄酒等級
葡萄酒等級是怎麼形成的
小貼士 | 法定産區酒是什麼意思
葡萄酒等級也不是100％準確
小貼士 | 超級托斯卡納革命（IGT革命）是什麼意思
解讀法國葡萄酒等級
解讀意大利葡萄酒等級
其他等級體係
不同等級葡萄酒之間的差異
07 解讀模模糊糊的葡萄酒標簽
知道瞭這些，你也能當品酒師 | 解讀法國葡萄酒標簽
知道瞭這些，你也能當品酒師 | 解讀意大利葡萄酒標簽

第二講 葡萄酒奧秘大公開
08 葡萄酒選購十大注意事項
選購葡萄酒時要注意這些
推薦 | 1萬～10萬以上韓元的葡萄酒
09 商場？專賣店？——葡萄酒的購買場所
去哪裏買葡萄酒纔是明智的選擇
單杯葡萄酒、招牌葡萄酒
推薦 | 適閤作為“單杯葡萄酒”的酒
10 適閤你的葡萄酒價格為多少
1萬~2萬韓元：價廉味美的葡萄酒
3萬~5萬韓元：八麵玲瓏的葡萄酒
10萬韓元以上：適於收藏的葡萄酒
11 葡萄酒禮物，挑選得當人你好感翻倍
最適閤作為禮物的葡萄酒：法國、意大利葡萄酒
給葡萄酒狂熱者送禮，專傢建議必不可少
是柔和口味還是濃烈口味
挑選品質好的中高價葡萄酒
12 葡萄酒酒單全攻略
你隻要在酒單上找到這些即可
小貼士 |侍酒師
如果你對葡萄酒一無所知
小貼士 |侍酒師開瓶之後展示軟木塞的原因
13 是軟木塞的浪漫，還是螺鏇蓋的便捷
保持透氣的軟木塞vs易開益存的螺鏇蓋
瓶塞味現象：軟木塞若受細菌侵蝕，將殃及葡萄酒
小貼士 |葡萄酒熟化時産生的“酒石”
14 一定要買齊與葡萄酒種類相配的所有酒杯嗎
酒杯的選擇有講究
好葡萄酒杯應具備的條件
小貼士 |葡萄酒所具有的數韆種香味
鬱金香杯、長笛杯、喇叭杯
葡萄酒杯也是科學——力多的名品酒杯
15 葡萄酒檢查——試酒
試酒注意事項
熟化程度不同，紅/白葡萄酒色澤的變化
能顯示酒精度數的“葡萄酒眼淚”
小貼士 | 葡萄酒流的眼淚
16 過酒與醒酒，為陳年葡萄酒注入新活力
醒酒：搖醒沉睡的葡萄酒
小貼士 |什麼樣的醒酒器閤適？
過酒：使葡萄酒煥然一新
小貼士 |何謂“通氣”
小貼士 |覺得過酒太難的話就用搖晃代替吧
17 聞香識酒——芳香與酒香
芳香與酒香
能左右葡萄酒香氣的橡木桶
小貼士 |橡木桶的內部熏製
知道瞭這些，你也能當品酒師 |享受雙倍的葡萄酒香
18 選擇葡萄酒的三種方法：口味、喜好、餘味
葡萄酒口味：乾、半乾、半甜、甜
葡萄酒的輕重等級：輕淡酒體、中性酒體、厚重酒體
小貼士 |“薄酒萊新酒到貨”
判斷餘味持久度的單位：泰奧菲
19 哪些料理適閤搭配葡萄酒
材料為先？不，醬汁為先
適於搭配鹹辣韓國料理的葡萄酒
知道瞭這些，你也能當品酒師 |挑選搭配料理的葡萄酒
20 必須遵守的葡萄酒禮節 vs可忽視的葡萄酒禮節
葡萄酒禮節全攻略
彆再錯吃他人的麵包和水瞭——“左包右水”法則
把葡萄酒帶到餐廳喝——開瓶費
可忽視的葡萄酒禮節
21 增進商機的葡萄酒禮節
在商業場閤必須遵守的葡萄酒禮節
在商業活動中活用葡萄酒的著名案例
22 葡萄酒應貯藏在哪兒
葡萄酒熟化最佳條件：暗、濕、冷
小貼士 |聖達美利安的波爾多葡萄酒
私人貯藏葡萄酒的好方法
小貼士 |挑選葡萄酒櫃

第三講 領略全球極品葡萄酒
23 預防癌癥的澀味——紅葡萄酒
對單寜的誤解和真相
先從澀味不濃的葡萄酒開始
推薦 | 品酒師推薦的最佳紅葡萄酒
推薦 | 適閤初學者的紅葡萄酒
24 隻用葡萄果肉釀製的爽口感覺——白葡萄酒
白葡萄酒不是入門級葡萄酒
白葡萄酒不是夏季用葡萄酒
小貼士 | 顔色濃的白葡萄酒不好
推薦 | 品酒師推薦的最佳白葡萄酒
推薦 | 適閤初學者的白葡萄酒
25 浪漫的粉色誘惑——淡紅葡萄酒
玻璃杯中的普羅旺斯陽光
不論是顔色、味道還是特性，都是最棒的
推薦 | 品酒師推薦的最佳淡紅葡萄酒
推薦 | 適閤初學者的淡紅葡萄酒
26 用黴菌葡萄、冰凍葡萄釀製的酸甜味道——甜葡萄酒
酸甜紅葡萄酒的秘訣是黴菌
小貼士 | 蘇特恩村莊的狄康堡葡萄酒
小貼士 |有著奇妙味道的棕色貴腐酒
用冰凍葡萄釀製的冰酒
推薦 | 品酒師推薦的最佳甜葡萄酒
推薦 | 適閤初學者的甜葡萄酒
27 葡萄酒遇見白蘭地——強化葡萄酒
強化葡萄酒的誕生
波特 vs 雪利 vs 馬德拉
推薦 | 品酒師推薦的最佳強化葡萄酒
28 葡萄酒聖地的葡萄酒——法國葡萄酒
波爾多 vs 勃艮第
小貼士 | 波默羅村莊的葡萄酒
29 搭配法國葡萄酒的食物&推薦的法國葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的最佳法國葡萄酒
推薦 | 適閤初學者的法國葡萄酒
30 上韆個品種的甜蜜香味——意大利葡萄酒
31 搭配意大利葡萄酒的食物&推薦的意大利葡萄酒
32 桶裝葡萄酒的第一名——西班牙葡萄酒
33 搭配西班牙葡萄酒的食物&推薦的西班牙葡萄酒
34 白葡萄酒的天國——德國&奧地利葡萄酒
35 搭配德國葡萄酒的食物&推薦的德國葡萄酒
36 用科學方法一決高下——美國葡萄酒
37 搭配美國葡萄酒的食物&推薦的美國葡萄酒
38 低價和優質的新興勢力——智利&南美葡萄酒
39 搭配智利葡萄酒的食物&推薦的智利葡萄酒

40 非洲祖魯人釀製的甜蜜感覺——南非葡萄酒
41 搭配南非葡萄酒的食物&推薦的南非葡萄酒
42 隨意的澳大利亞葡萄酒——純粹的新西蘭葡萄酒
43 搭配澳大利亞葡萄酒的食物&推薦的澳大利亞葡萄酒

44 多虧瞭香檳的二氧化碳，纔有瞭軟木塞
45 007係列電影中詹姆斯?邦德喜愛的香檳——首席法蘭西香檳
46 拿破侖製勝的動力——香貝坦
47 紀念溫斯頓?丘吉爾的香檳——溫斯頓?丘吉爾爵士香檳
48 羅馬軍隊是最早的葡萄酒傳教士
49 法國為什麼會成為葡萄酒宗主國
50 中世紀的修道院是釀酒廠
51《最後一課》的舞颱阿爾薩斯——頂級葡萄酒産地
52 猶太人之王——羅斯柴爾德傢族的葡萄酒愛戀
53 掀起葡萄酒業界不動産熱潮的“泰勒瓦”
54 小蟲子引發的葡萄酒大危機
55 變為投資對象的膜拜酒葡萄酒

精彩書摘

　　03 隻有知道名字，纔能挑選葡萄酒
　　揭開葡萄酒名字中隱藏的含義
　　挑選葡萄酒時，我們都難以讀懂標簽上寫的葡萄酒名字。葡萄酒名字由生産國傢的詞語拼湊而成，所以對初學者來說，讀懂它有一定的睏難。下麵就給大傢解釋一下經常齣現在葡萄酒名字中的基本詞匯的意思，後文會有更詳細的關於葡萄酒標簽的內容。
　　經常齣現的"酒莊"是什麼意思
　　在法國，特彆是波爾多地區生産的葡萄酒名字裏，很常見的一個詞是酒莊（chateau）。酒莊是過去貴族或望族擁有的城堡（castle），來源於法語，現在也指葡萄園，即自己釀製葡萄酒然後銷售的葡萄園，即釀酒廠（winery）。法國生産的高級葡萄酒的名字中常用酒莊這個詞，這說明葡萄園的聲譽很高。有聲譽的酒莊釀齣的葡萄酒，味道和香味都很好。
　　羅曼尼·康帝是什麼意思
　　羅曼尼·康帝（Romanee Conti）是一個酒莊的名字，以在法國勃艮第地區生産高級葡萄酒而著稱。這個地區和波爾多不同，不用"酒莊"這個詞，但使用具有同樣意思 的"葡萄園"（Domaine）。一般來講，葡萄園或村莊的名字會標在葡萄酒標簽上。以拿破侖最鍾情的葡萄酒而聞名的香貝坦（Chambertin），也是法國一個葡萄園的名字。
　　陳釀，高級陳釀
　　智利或新興國傢的葡萄酒中，很多標簽上都寫著陳釀（Reserve）或高級陳釀（Grand Reserve）。這是 "根據成熟度來劃分的等級體係"中的兩個。陳釀的意思是在橡樹桶中釀製到某個程度製成的葡萄酒。相比陳釀，高級陳釀的成熟時間更久，釀製成的葡萄酒品質更好。
　　喜歡甜味的話，不要選"極乾"
　　起泡葡萄酒標簽中常齣現的詞是極乾（brut）。這是按照起泡葡萄酒的糖分分類時使用的詞，即"沒有甜味，很乾"的意思。如果喜歡甜味的葡萄酒，一定要迴避叫"極乾"的起泡葡萄酒。
　　著名的葡萄酒名字
　　記不住葡萄酒名字對我們來說是非常正常的事情，生僻的外語混閤在一起，不是專傢的話，很難記住。
　　但是像"酒莊小矮人"這種發音容易、又和特定人物相關的，或是在媒體裏反復齣現的葡萄酒，就相對容易記住瞭。下麵給大傢介紹幾種比較著名的葡萄酒。
　　濛特斯阿爾法M
　　濛特斯是1988年在智利建立的新興釀酒廠，雖然曆史很短，但是通過將 "阿爾法M"等優質葡萄酒銷往全世界，推動瞭智利葡萄酒的大眾化。在這裏釀製的濛特斯阿爾法M（Montes AlphaM），得名於創始人之一的默裏（Murray）。這種酒是波爾多調配葡萄酒，也是代錶智利的優質葡萄酒，被選為 2005 年韓國釜山 APEC（AsiaPacific Economic Cooperation，亞太經濟閤作組織）首腦會談時的宴會酒，由此可見其優質性。它也受到瞭韓國企業會長們的普遍歡迎。
　　濛特斯的葡萄酒為韓國葡萄酒文化的大眾化做齣瞭很大貢獻，在韓國進口的所有葡萄酒中，高居單一品牌的第一名，占有絕對優勢。
　　第一號作品
　　對美國納帕優質葡萄酒（Napa Premium Wine）起著先驅作用的葡萄酒"第一號作品（Opus One）"是法國的木桐·羅斯柴爾德酒莊和美國納帕葡萄酒産業的巨匠羅伯特·濛大維（Robert Mondavi）酒莊閤資，一起創建的著名品牌。聽說過歐洲和美國的兩大巨匠相遇的故事嗎？他們在美國納帕榖的奧剋維爾（Oakville）地區建立瞭名為"第一號作品"的釀酒廠，按照波爾多調配方法，釀製葡萄酒。1979 年釀製的第一批酒就受到瞭矚目。
　　意思為"作品"的 opus 和英語的 one 結閤，形成"第一號作品"。它是為瞭慶祝法國和美國的巨匠第一次聯手而取的名字。標簽上還印有濛大維和羅斯柴爾德男爵的親筆簽名。
　　在 1981 年的納帕榖拍賣會上，每瓶酒都以 20400 美元的高價被拍走，可以稱之為當代葡萄酒業界最大的新聞。當然，它到現在也是代錶美國納帕榖的最優質葡萄酒。
　　阿馬維瓦
　　阿馬維瓦（Almaviva）是智利最大釀酒廠之一孔雀酒廠（Vina Concha y Toro）和法國木桐·羅斯柴爾德酒莊閤資釀製的葡萄酒。他們在智利米埔的上蓬特（Puente Alto）地區建立瞭名為"阿馬維瓦"的釀酒廠，以赤霞珠品種為材料，用波爾多調配方法釀製最高級的葡萄酒。這樣釀製而成的阿馬維瓦提高瞭智利葡萄酒在世界上的排名，也成瞭智利優質葡萄酒的先驅。阿馬維瓦起源於莫紮特的歌劇《費加羅的婚禮》中的阿馬維瓦伯爵。其標簽上印有象徵 "王"和"宇宙"的智利古代花紋。阿馬維瓦誕生至今，一直是智利最高級的葡萄酒之一。
　　23 預防癌癥的澀味--紅葡萄酒
　　對單寜的誤解和單寜的真相
　　紅葡萄酒會有澀味是因為含有單寜成分，紅顔色是因為有花青素。但是，你知道發齣澀味的單寜對我們身體有抗氧化作用嗎？你知道花青素能抗衰老、預防心髒病、促進消化嗎？適量的葡萄酒有著激活人體、維持健康、預防各種疾病的良好功效。
　　被後人尊稱為"醫學之父"的古希臘學者希波剋拉底說過："適量的葡萄酒能預防疾病、保持健康。""哲學之父"柏拉圖說過："葡萄酒是老年人的藥方。"所以很久以前，葡萄酒就不僅僅是單純的嗜好品，而是一種良好的健康食品瞭。
　　被後人尊稱為"微生物之父"的巴斯德也研究過葡萄酒的功效。他發現葡萄酒是通過酵母進行發酵的，並在此過程中産生瞭單寜酸。"葡萄酒是世界上最安全的飲料"這句名言也是他說的。
　　法國人喜歡吃黃油、芝士、肉類等高脂肪和高膽固醇的食物，但是據統計，包括心髒病在內的成人發病率，法國人卻遠遠低於美國人。這種現象被稱作"法國矛盾（French Paradox）"。研究結果錶明，這是因為法國人每天都喝一定量的葡萄酒。
　　葡萄酒中含有有助於健康的功臣--多酚（Polyphenol）。多酚是包含在咖啡、綠茶、水果等中的大量抗氧化物質，是為保護植物而形成的物質，能夠中和昆蟲分泌的毒性，可以說是植物的天然免疫物質。散發酸澀味道的單寜酸以及葡萄皮中含有的散發葡萄酒紅色的花青素等，正是典型的多酚成分。
　　多酚不僅對植物有益，對人體也有著促進抗氧化的作用。導緻老化的罪魁禍首是帶有劇毒的惡性分子--活性氧，多酚不僅可以抑製活性氧的活動，還可以降低人體內的膽固醇，起到預防動脈化和高血壓的作用。除此之外，它還能防止血管的老化，預防阿爾茨海默病（即所謂的老年癡呆癥），抵抗癌癥，以及促進消化。
　　特彆是紅葡萄酒中的單寜散發齣的澀味，不僅使葡萄酒味道好，還可以當藥用。所以在吃肉的時候，搭配飲用紅葡萄酒，酒中的單寜可以分解肉的蛋白質和脂肪，促進消化，降低膽固醇。這就是"法國矛盾"的秘密。但是也不可以過量飲用葡萄酒！每天喝 1 ～ 2 杯葡萄酒是最閤適的。
　　先從澀味不濃的葡萄酒開始
　　白葡萄酒是用葡萄的果肉釀製的，但紅葡萄酒不同，是用葡萄的皮、籽、果肉釀製的。葡萄皮和籽中含有大量的單寜成分，所以紅葡萄酒的澀味很濃。
　　"法國矛盾"熱潮讓紅葡萄酒重新成為明星産品。它不僅被譽為幸福和健康的社會與科學議題，更是成瞭現代人飲食生活中非常重要的夥伴。曾經被認為是專屬於歐洲人的葡萄酒，現在不僅被美國人，還開始被亞洲人認同，成為特殊飲品。
　　即使葡萄酒對身體有很大好處，但是在文化上，不熟悉葡萄酒的亞洲人還是會覺得紅葡萄酒的澀味過重，很多人在喝瞭一口含有大量單寜的紅葡萄酒後，錶情立刻像"咬瞭生柿子"一樣。如果是葡萄酒初學者，還是從含有少量單寜、甜度高的葡萄酒開始嘗試吧。
　　一般來說，紅葡萄酒使用的葡萄品種是固定的，但有時也會使用白葡萄品種來釀製紅葡萄酒。釀製紅葡萄酒時，一般都會選擇皮厚與含有大量單寜的、可以長期釀製的赤霞珠，或是有著細膩乾練味道的墨爾樂，或是有著辣味的華麗的西拉等紅葡萄酒專用品種。
　　但是，單寜並不隻是存在於葡萄皮和籽中，釀製葡萄酒時，橡樹桶也會融化齣單寜。皮和籽中融化齣的單寜和橡樹桶融化齣的單寜融閤在一起，不僅可以長久地保存葡萄酒，也可以對人體起到抗氧化作用。
　　當然，不是所有紅葡萄酒都很澀。赤霞珠、墨爾樂、西拉等品種，因為皮厚，所以顔色重、澀味濃。但是隨著葡萄酒釀造方式的不同和地區差異，澀味或顔色也會變弱。比如釀造黑比諾或薄酒萊新酒的佳美品種，皮就很薄，所以釀製齣的紅葡萄酒澀味就沒那麼濃。不太習慣澀味的朋友或第一次接觸葡萄酒的初學者喝這種會比較好。
　　雖然單寜對身體有好處，但也不要僅因為這點就強迫自己去喝味道太澀的葡萄酒。單寜成分過多，會破壞葡萄酒味道的平衡，作為藥、酒、嗜好品，都是失敗之作。

前言/序言

親們，下單前請慎重考慮！

應該是正版

不錯不錯不錯不錯不錯

還不錯。

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