發表於2024-12-25
《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙:甜香西點》總體分為五部分——概述、餅乾、蛋糕、麵包、其他甜品。書中囊括瞭烤箱的基礎知識、各種材料的打發、烘焙材料、烘焙工具以及各種糕點的製作,沒有過多的無用內容,抓住讀者需要的知識點。各種糕點的製作又加以瞭步驟圖,製作過程很詳細,更有烘焙貼士來抓住細節,使烘焙的成功率更高。此書不局限是否是烘焙新手,從根本上幫助您學會烘焙,一學就會。
★書很實用,分類很明確,很全麵,做的蔓越莓餅乾很成功。
——網友
★朋友生日,自己做的蛋糕,按照書裏的步驟操作,覺得蠻簡單的,就是自己不會裱花,奶油裱得不美觀。
——網友
★作為一個資深的甜點吃貨,自己做纔有成就感,已經做瞭好幾樣瞭,沒想到市麵上賣的甜點自己做也沒差嘛。
——網友
★我給我媽買瞭這本書,她很滿意,說不錯,可惜我不是很愛動手,要不我也買一本自己試試,覺得這本書適閤各種年齡層。
——網友
輕奶酪蛋糕
烘焙所需
奶油奶酪120 剋
牛奶70毫升
打發鮮奶油60剋
低筋麵粉30剋
細砂糖50剋
玉米粉5剋
雞蛋2個
檸檬汁2小匙
做法
1 所有材料稱量好,雞蛋使用剛從冰箱中取齣的。
2 將雞蛋的蛋黃、蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂)。(圖①)
3 低筋麵粉加玉米粉混閤均勻用濾網過篩。(圖②)
4 奶油奶酪迴復室溫切成小塊狀。(圖③)
5 將牛奶及一半打發鮮奶油放入盆中,加入奶油奶酪。(圖④)
6 然後用小火加熱到打發鮮奶油、奶油奶酪融化就離火(一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌)。(圖⑤)
7 趁熱加入30剋細砂糖攪拌均勻。(圖⑥)
8 繼續加入一小匙檸檬汁,攪拌均勻。
9 然後將蛋黃一個一個地加入,每次都需要充分攪拌均勻。(圖⑦、⑧)
10 隨後加入剩餘的打發鮮奶油,攪拌均勻。(圖⑨、⑩)
11 蛋白先用打蛋器打齣一些泡沫,然後加入剩餘檸檬汁及細砂糖(分2次加入),打成尾端彎麯的蛋白霜(濕性發泡)。
12 挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪麵糊中,用橡皮颳刀沿著盆邊以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻,再加入剩餘蛋白霜,攪拌均勻。
13 將過篩的粉類加入,攪拌均勻,過篩後濾除麵疙瘩,盛入模具中。(圖?、?)
14 將模具放入烤盤中,在烤盤中倒入盡可能多的熱水。
15 將烤盤放入預熱至160℃的烤箱中,以上下火烘烤60~70分鍾。
16 取齣蛋糕,涼涼後再脫模,放入冰箱冷藏4小時,取齣切塊即可。
Tips 烘焙小能手
烘烤輕奶酪蛋糕時,一開始先用高溫烘烤到錶麵上色,再調整成低溫慢慢蒸烤。蛋白霜不要打太發,纔不會膨脹得太快使錶麵裂開。如果發現膨脹得太快,可以在烤盤丟幾顆冰塊或打開烤箱門降溫。多多注意溫度的控製就可以烤齣一個漂亮的蛋糕麵。冷藏之後會更好吃喔!
蔓越莓餅乾
烘焙所需
低筋麵粉120 剋
雞蛋1個
糖粉65剋
黃油80剋
蔓越莓乾(碎)40剋
做法
1 將低筋麵粉、糖粉、黃油、蔓越莓乾(碎)分彆稱好,放入器皿中備用,將雞蛋打入器皿中備用。(圖①)
2 將黃油放入盆中,加入糖粉和少許水。(圖②)
3 將雞蛋液倒入黃油中,加入蔓越莓乾(碎)。(圖③、④)
4 盆中繼續倒入低筋麵粉,拌勻後輕輕把麵團揉成高約5厘米的長方體,放入冰箱冷凍1小時,取齣放在案闆上。(圖⑤、⑥)
5 將麵團用刀切成餅乾片,排入烤盤中。(圖⑦)
6 將餅乾片放入預熱好的烤箱,中層,上下火,以165℃烤約20分鍾至錶麵呈金黃色即可。
玉米火腿沙拉包
烘焙所需
高筋麵粉130 剋
溫水80毫升
雞蛋1個
細砂糖20剋
黃油20剋
鹽1 / 4 小匙
奶粉1小匙
乾酵母1小匙
披薩醬適量
沙拉醬適量
火腿丁適量
青豌豆適量
甜玉米粒適量
雞蛋液適量
做法
1 將高筋麵粉、溫水、細砂糖、黃油分彆稱好,與其他材料均盛入容器中。(圖①、②)
2 取40毫升溫水,倒入乾酵母使其溶解。
3 將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、鹽混閤後攪拌均勻,加入酵母水和剩餘的溫水以及化開的黃油,再將雞蛋打成雞蛋液,也倒入其中,揉成麵團。
4 將麵團放在案闆上,發酵約1小時,至原來的2.5倍大,用手按扁排氣。(圖③、④)
5 將麵團分割成4等份,滾圓,放置15分鍾發酵。
6 取一塊小麵團放在案闆上,把發酵好的小麵團用手掌壓扁。
7 用擀麵杖將麵團擀成橢圓形麵餅,適當地擀薄一點。(圖⑤)
8 在麵餅錶麵刷上一層雞蛋液。(圖⑥)
9 在麵餅錶麵塗上一層披薩醬,要注意麵餅邊的一圈不要塗。(圖⑦)
10 隨後撒上一層火腿丁。(圖⑧)
11 繼續撒上甜玉米粒和青豌豆。(圖⑨)
12 在麵包胚錶麵上擠上沙拉醬。(圖⑩)
13 將麵包胚放在墊有烘焙紙的烤盤中,然後放在溫度38℃、相對濕度85%的場所發酵40分鍾。(圖?)
14 將麵包胚放進預熱好的烤箱,以180℃烤12分鍾即可。
……
愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙:甜香西點 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙:甜香西點 下載 mobi epub pdf 電子書?
評分湊單書,看起來還可以.
評分此用戶未填寫評價內容
評分有彩圖,詳細解說,步驟,兩頁一個糕點,極好的
評分在刑事訴訟過程中,被告無須證明自己無罪,也無須開口辯護,舉證是起訴方的責任。因而我們的策略是:所有人保持沉默,其他什麼也不做。
評分文字詳實,圖片漂亮,很好。
評分喜歡,書寫的很細緻,印刷很好。搞活動價格也閤適。
評分還不錯!就是沒有碟片!看不到真實的操作!
評分有彩圖,詳細解說,步驟,兩頁一個糕點,極好的
愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙:甜香西點 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024