发表于2024-11-22
我们的每天都在研究吃什么。打招呼的时候,要问“吃饭了吗?”午饭的时候,朋友们边走边聊:“中午吃什么呀?”回家之后,也要问问父母或者爱人,“做饭了吗?晚上有什么好吃的?”
越是家常,我们越觉得亲切。
凉菜也很家常,它常常出现在饭桌上。翻开这本书,你会发现凉菜绝不是配角。
简单好做要吃凉菜,5分钟就能上桌;解腻开胃要吃凉菜,一家人吃得其乐融融;下酒下饭也要吃凉菜,亲朋好友推杯换盏;把家常菜做出花样也要吃凉菜,比如茶叶蛋、酱牛肉、泡椒凤爪……一饭一菜,尽是温情
在线试读:
麻酱豇豆
主料:豇豆200 克,芝麻酱1 小碗。
配料:蒜末、香油、白糖、醋、盐各适量。
做法:
1豆切成4 厘米长的段,放入沸水中焯熟。
2豇豆段捞出过凉,码盘。
3芝麻酱、蒜末、香油、白糖、醋、盐调成调味汁,淋在码好的豇豆段上即可。
爽口秘诀:芝麻酱比较稠,不好调和,可以放一点点凉开水,这样调出来的调味汁浓香而不失顺滑。
金针菇拌肚丝
主料:猪肚200 克,金针菇100 克。
配料:油1 大匙,葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
做法:
1猪肚煮熟,切丝,晾凉。
2针菇切成两段,放入开水中焯熟,捞出沥干,晾凉。
3金针菇段、猪肚丝放入容器中,撒上葱丝、姜丝。
4少许酱油、料酒、白糖、盐放入碗中,加小半碗凉开水,调成调味汁,备用。
5起锅,倒入油,加热至油开始冒烟,迅速倒在猪肚丝上。
6调味汁倒入锅里煮沸,淋在猪肚丝上即可。
爽口秘诀:
1 猪肚要完全晾凉之后才能凉拌,不然会有异味,可多放些葱丝和姜丝调味。
2 油不能放太少,不然无法均匀淋在猪肚丝上。
麻辣鸡丝
主料:鸡脯肉400 克,黄瓜1 根,红椒、青椒各1 个。
配料:白糖、醋、花椒粒、干辣椒碎、油、盐各适量。
做法:
1鸡脯肉放入锅中,加适量水,煮熟后捞出,晾凉。
2瓜斜刀切段,然后将切面放在案板上,切成菱形片,码在盘子周围做装饰。
3用手将鸡脯肉撕成细丝,码在盘中。
4椒、青椒切丝,放在鸡脯肉丝上。
5白糖、醋、盐调成调味汁,淋在鸡脯肉丝上。
6油锅烧热,小火将花椒粒炸香,然后倒入装有干辣椒碎的小碗中,搅拌均匀,淋在鸡脯肉丝上即可。
爽口秘诀:
1 黄瓜片是用来装饰的,不一定要切成菱形片。新手可以切成长条,码在盘中也很好看。
2 青椒、红椒可以换成相应颜色的辣椒,味道更劲爽。
……
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