吃的法则：经典日常饮食手册 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

一本适合撕下来贴在冰箱上的小书。为你带来83条醒脑、醒胃的关于好好吃饭的法则。

其实，吃真正的食物不需要规则。我们要建立和食物更愉悦、更健康的亲密关系。

内容简介

如今，吃饭这事，说起来容易，做起来难。摆在超市里、餐桌上的东西我们究竟该吃什么？

坚信喝无糖苏打饮料可以瘦身？喜欢独自享受美食带来的乐趣？偏执于营养饮食的清规戒律？

具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖获得者，美国首屈一指的饮食作家迈克尔·波伦长期研究食物从产地到餐桌的过程，带来83条醒脑、醒胃的关于吃的法则。在自然界中寻找甜食、不吃含有五种以上成分的食品、晚餐喝一杯葡萄酒、餐桌上放一束花、偶尔破一次戒，吃真实的食物是不需要规则的。

轻松学会区分“真实的食物”——植物、动物、菌菇这些人类世代摄食的食材，和依靠现代食品科学的深加工食品。每一条法则都提供了一种分辨方法，共同目标是让不健康食品远离你的餐桌和购物车。

迈克尔·波伦并非站在营养学家的角度夸夸其谈，而是像美食侦探一样，为真实的食物辩护，告诉每一位食者怎么吃才能和食物建立更健康、更愉悦的亲密关系。

作者简介

迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。

2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

目录

前 言 // IX

*章 吃什么？ 吃真实的食物

1 吃真实的食物 // 004

2 不吃你的曾祖母不认识的食物 // 006

3 不吃含有食品柜中通常见不到的成分的食品 // 008

4 不吃含高果糖浆的食品 // 010

5 不吃将糖（或甜味剂）列在成分表前几位的食品 // 011

6 不吃含五种以上成分的食品 // 013

7 不吃含有三年级学生弄不懂成分的食品 // 014

8 不吃宣称有保健功能的食品 // 015

9 不吃名称中带有“清淡”、“低脂”或“无脂”等字眼的食品 // 017

10 不吃冒名*替的食品 // 019

11 不吃在电视广告中看到的食品 // 020

12 尽可能不进超市 // 022

13 避开超市中心区，在外围区采购 // 023

14 只吃会“腐败”的食物 // 024

15 你应该知道所吃食物成分的原始形态或能见到其在自然界中

生长 // 025

16 每周采购食物 // 026

17 买零食要到农贸市场 // 027

18 亲近农田，吃得健康 // 028

19 只吃人烹制的食物 // 029

20 不要食用要求戴白帽进入的场地生产出来的食品 // 030

21 植物的果实可以吃；工厂的产品不要吃 // 031

22 从车窗递进来的东西不是食物 // 032

23 在各种不同语言中名称相同的东西不是食物（如麦当劳、奇

多、品客） // 033

24 吃真实的食物是不需要规则的 // 034

第二章 吃哪一类食物 多吃植物

25 植物为主，主要吃叶菜 // 040

26 把肉当作调味品或解馋美食 // 041

27 “一条腿（蘑菇和植物）好于两条腿（禽类），两条腿好于四

条腿（牛、猪等哺乳动物）” // 043

28 吃五颜六色的食物 // 045

29 喝菠菜汤 // 046

30 吃饮食洁净的动物 // 048

31 如果家里放得下，买个冰柜吧 // 050

32 做个杂食性动物 // 051

33 好食物来自健康土壤 // 052

34 尽可能吃野生植物 // 054

35 不要小看油脂高的小鱼 // 056

36 吃一些被细菌和真菌预先消化过的食物 // 057

37 加盐加糖要亲手掌勺 // 058

38 自然界中寻甜食 // 059

39 不吃使牛奶变色的早餐麦片 // 061

40 水是*佳的饮料 // 063

41 牛奶是食品，不是饮料 // 064

42 “面包越白，死得越快” // 065

43 怕胖的人不要吃甜食和高淀粉食物 // 066

44 珍爱石磨粮油 // 067

45 想吃垃圾食品自己做 // 068

46 珍爱调味香料 // 069

47 戒除营养品 // 071

48 向法国人、日本人、意大利人、希腊人学吃饭 // 072

49 用怀疑的眼光看待非传统食品 // 074

50 欺骗身体的成分不要吃 // 076

51 享用天然含咖啡因的饮料，不喝人工添加咖啡因的饮料 // 077

52 晚餐喝一杯葡萄酒 // 078

第三章 怎么吃？ 不过量

53 多花钱，少吃饭 // 085

54 少吃 // 087

55 进食止于未饱时 // 088

56 饿了再吃，而不是无聊了就吃 // 090

57 如果一次吃不下一个苹果，说明你根本不饿 // 091

58 饿一点儿没坏处 // 092

59 不要过度饥饿 // 093

60 食量由胃决定 // 094

61 蔬菜先上桌 // 095

62 慢慢吃 // 096

63 宴席的滋味在*口 // 097

64 进餐要跟烹调所花时间一样长 // 098

65 想一想食物来自何处 // 099

66 不当快餐厨师 // 100

67 购买小号的杯盘 // 101

68 适量盛饭，不添加 // 102

69 点小份儿 // 103

70 “早餐如国王，午餐如王子，晚餐如乞丐” // 104

71 要吃饭 // 105

72 餐间零食只限于吃未经加工的植物食品 // 107

73 只在餐桌上吃东西 // 108

74 别在加油站里给身体加油 // 110

75 “食品标签不上餐桌” // 111

76 餐桌上放一束花，饭菜口味好一倍 // 112

77 盘中餐不吃光 // 113

78 尽可能不单独进餐 // 114

79 美食只当美食吃 // 116

80 堆肥 // 118

81 有地种在地里，无地种在盆里 // 120

82 下厨做饭 // 123

83 偶尔破一次戒 // 125

致 谢 // 129

精彩书摘

晚餐喝一杯葡萄酒

有规律地适量饮酒的人比滴酒不沾的人寿命更长而且患心脏病的风险要低得多。任何一种酒精饮料似乎都能减小心脏病的风险，但红葡萄酒中的多酚（尤其是白藜芦醇）的保护作用独领风骚。

推荐每日饮酒量男性不超过两杯，女性一杯。每天少量饮酒优于周末开怀畅饮，进餐时饮酒胜过空腹饮酒。

宴席的滋味在*口

*口的滋味是无与伦比的，随后的每一口饭带给你的满足感逐步降低。如我们中国人所说的：“少吃多滋味，多吃坏肚皮。”

进餐要跟烹调所花时间一样长

这是个相当不错的衡量标准，它体现出对厨师所付出的心血的尊重，不管这位厨师是你、是他或是她。同时，又能帮助你细嚼慢咽，仔细品味。

要想从食品学家和食品加工商手里夺回饮食控制权，确保你吃的是真正的食物而不是含有不健康油脂、高果糖浆和过量的盐的可食性物质，自己下厨是*好的方法。

避开超市中心区，在外围区采购

大多数超市采用相同的陈列方式：加工食品占据店里的中心区走廊，生鲜食品柜——农产品、肉、鱼、乳制品——沿墙摆放。如果沿着店面的四周活动，就更有可能在购物车里装满真实的食物。

食品标签不上餐桌

食品标识和外包装不要放到餐桌上，即使吃的是外卖，也要把食品从餐盒中取出来放到盘子里。这样进餐可以更悠闲，吃得更香甜。

餐桌上放一束花，饭菜口味好一倍

前言/序言

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