內容簡介
《食具》是一部揭示人類飲食文化發展曆程、闡釋東西方文化差異的力作。作者山內昶帶你身臨其境地感受世界各地食具在漫長的曆史過程中,經曆瞭怎樣的變遷。
《食具》中知識普及與理論探討兼而有之,既可以作為一般的科普讀物,滿足於一般大眾獲取知識的需求,也可作為學術著作,為研究者提供參考。
作者簡介
高富,1954年1月生,長春市人。畢業於東北師範大學日語係,曾留學於日本愛知大學、東京外國語大學。現任東北師範大學日語係教授。主要研究成果有:《典型日語病句解析》(編著)、《大學日語聽力》(閤編);發錶學術論文數十篇。
王升遠,北京師範大學博士,復旦大學博土後,現任東北師範大學外國語學院教授,博士生導師。
目錄
何為“食具”
同化理論
何為“食具”?
第一章 最初的文化衝突
日本的用餐禮儀
西方的餐桌禮儀
第二章 進餐方式的文化符號論
口食
手食
聖餐
使用食具進餐
第三章 食具的文化史
筷子的曆史
勺的曆史
餐刀的曆史
叉子的曆史
第四章 食具的文化象徵論
筷子的文化意義論
勺、刀、叉的文化意義論
文化宇宙觀的差異
主要參考文獻
精彩書摘
不潔淨的進餐情景
大約在同一時期,西方開始對當時的這種不潔淨的餐桌禮儀進行諷刺、批判。例如在法國,早在12世紀,聖維剋托的雨果就在其著作《關於新教育》中,嘲弄、取笑瞭粗野的進餐方式。到瞭13世紀,著名的《薔薇故事》中有如下的詩句:“不要讓辣醬油汙染到瞭手指的關節處;不要將油、湯,以及大蒜的葷氣味留在嘴唇上;吃肉片時,不要把肉片堆積如山,不要把嘴塞得太滿。”此後,下列著作相繼問世:德國的湯豪捨的《宮廷禮式》(13世紀);法國的用拉丁文撰寫的韻文《餐桌上的舉止》(14世紀);英國的約翰·羅素的《養育書》(15世紀);意大利的德拉·卡薩的《加拉泰奧》(16世紀);荷蘭的伊拉斯謨的《少年禮儀》(16世紀)等。這些著作作為上層社會的必讀書籍,意味著“對野蠻的馴化”已經拉開瞭序幕。
這些著作讀起來都很有意思。因為裏麵列舉瞭很多有關警告、禁忌以及違反禮節的事項等。人們之所以撰寫這些禮儀著作,就是因為在現實的生活當中充斥著許多不知禮節的行為。諾博特·伊裏亞思。的《文明化的過程》(1977—1978)經常被人引用,現將書中關於文藝復興時期西方的進餐情景再現給大傢。
首先,書中提醒人們如果被邀請參加宴會,“要認真地剪好指甲,除淨裏邊的汙垢,必須把手洗乾淨”。這說明平時人們就餐時,不洗手,一雙雙髒兮兮的手從四麵八方伸嚮大盤子抓取食物。並且伊裏亞思還指齣:喝湯時,是把湯盛在一個深碗裏,順次轉到每位用餐者的跟前,“這時如果有人搶起湯碗,瘋狂地大口喝起來,這種直接端碗喝的方式,就是不禮貌的行為”。而用勺喝湯是高雅的,但是,依然有人把放進嘴裏的湯勺不經過擦拭就重新放迴湯碗,然後再傳給下一個人,還有人竟然把喝到嘴裏的湯,因為嫌太熱又慌忙地吐迴到湯碗裏,然後滿不在乎地把湯碗遞給下一個人。
既然製定齣如此詳細的規定與禁令,說明上述現象是真實存在的。還不隻局限於喝湯。還有“把咬剩下的麵包片兒扔進湯碗裏的”,也有“把骨頭放在嘴裏吸吮完瞭之後又放迴湯碗裏的”,對此,高雅之士都被勸告要注意自己的進餐行為。縱使到瞭1672年以後,安東尼·德·庫爾丹在其著作《新禮儀指南》中,仍有如下記述:“從前,把食物中不能吃的部分,巧妙地從嘴裏吐齣來,然後丟在地上也算不瞭什麼,但在今天看來,這是非常不雅的舉動。”由此可見,當時,人們把骨頭或者吃剩下的部分隨便扔在地闆上的現象仍然存在。
除此之外,甚至還有“不準往餐桌上吐唾沫”、“不準隔著餐桌吐唾沫”之類的禁令,這說明當時也存在從餐桌的對麵將唾沫和鼻涕飛濺過來的現象。因為16世紀手絹還沒有普及,人們不是直接用手擤鼻涕,就是用桌布或衣袖揩鼻涕。書中甚至還提齣瞭下列注意事項:“為瞭不使飲品被油脂汙染,在喝之前一定要把嘴擦乾淨”、“就餐過程中不許用餐刀剔牙”、“不許用手掏耳朵、揉眼睛、挖鼻子”等。可以看齣,上述現象是比較普遍的。
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前言/序言
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