花露天香·香

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孟晖 著



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发表于2024-12-23

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图书介绍

出版社: 南京大学出版社
ISBN:9787305132896
版次:1
商品编码:11614433
包装:精装
开本:32开
出版时间:2014-10-01
用纸:胶版纸
页数:167
正文语种:中文


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图书描述

编辑推荐

  《花露天香·香》为著名作家孟晖书写中国古代饮食起居的随笔集,对古代的甜点、冰淇淋、乳糖、花露、茶几、香球、门帘等物事作了细腻清丽的描写。书中配有大量插图,可谓图文并茂。作者对古代的名物、生活细节怀着深深温情,以清丽的文笔、幽微的心思,挖掘意趣、渲染喜悦、旁征博引、乱花迷眼,又每每能以小见大。

内容简介

  《潘金莲的发型》是孟晖的第1本随笔集,出版后受到很多读者的喜爱。此次再版,我们尝试把这本随笔集一拆为三,涉及服饰的部分、涉及饮食与起居的部分、涉及文学作品欣赏的部分各自独立,做成三本小书,分别名为《潘金莲的发型》、《花露天香》和《想念梦幻的桂旗》,让读者可以选择自己更感兴趣的部分,也更方便随身携带和存放。
  《花露天香·香》主要收集了其中涉及饮食起居部分的随笔。在《花露天香》中,孟晖以扎实的考据、清丽的笔触,书写了中国古代的饮食糕点(如糖酪浇樱桃、冰淇淋、蜜沙冰、花露等),写了古中国的几案、香球、珠帘、梅花络、熏香等等,读来唇齿留香。

作者简介

  孟晖,女,20世纪60年代出生,达斡尔族。1987年人中央美术学院美术史系本科学习,1990年肄业;1990—1993年至法国留学。现居北京。作品有长篇小说《盂兰变》。文化史研究著作及研究性随笔《中原女子服饰史稿》《花间十六声》《潘金莲的发型》《画堂香事》《贵妃的红汗》等,译作《西方古董鉴赏》《我不是杀人犯》《战争与电影》等。

目录

唐人美点——糖酪浇樱桃
酥·酥山·冰淇淋
附:金盘点酥山
蜜沙冰·乳糖真雪
花露天香
得几而止
被底的香球
附:玫瑰花的妙用
珠帘秀
帘影玲珑
冰块的遭际
梅花络
琉璃、玻璃与《红楼梦》
附:琉璃的奢侈

精彩书摘

  《花露天香》:
  
  宋代词人辛弃疾曾作《菩萨蛮·坐上赋樱桃》一词,开篇即说:“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里尝新惯。”读者读过这两句词文,或许会觉得有些难以理解,不明白赋咏樱桃,为什么要提到乳酪。其实,如果知道古人在食樱桃时,流行向新鲜樱桃上浇乳酪以佐味,这两句词的涵义,便不解自明了。
  吃樱桃时浇以乳酪,这种食法,最早的记载大概是在三国时代。在魏文帝的文集中载录了钟繇的书信,其中提到赏赐“甘酪及樱桃”。据史书记载,东汉灵帝喜好胡服、胡饭、胡乐,京都贵戚都竞相效仿。
  酥、酪等乳制品,或许正是作为“胡饭”的一类,在汉末胡风胡俗流行之下,被中原贵族初步接受的。魏晋北朝时期,北方少数民族频繁入迁中原,使得胡风胡俗在北方地区影响日深,反映在饮食习惯上的表现之一,便是乳制品一度成为北方人民的日常食品。后魏贾思勰在《齐民要术》中,专辟一章详细介绍畜牧及乳制品制造技术,当时北方地区的生活风俗,由此可见一斑。
  据《齐民要术》介绍,“三月末,四月初,牛羊饱草,便可作酪,以收其利,至八月末止。”其他季节,“天寒草枯”,牛羊赢瘦,产奶不多,不能大量地造酪。三月末,四月初,正是暮春、初夏,也就是樱桃成熟的时节。每年,新酪的制作正与樱桃的成熟同时,所以,宋代诗人陆游有诗句云:“蜡樱、桃子、酪同时”,梅尧臣则曾作诗云:“昨日酪将熟,今日樱可餐”。在汉唐时代,黄河流域的气候、水土、植被条件与今日很不相同,樱桃树生长很是普遍,至初夏大量结实,因此,樱桃是北方人生活中很重要的一种果品。人们发现,将在同一季节出产的两种美味——乳酪、樱桃混拌在一起享用,风味加倍美妙,于是,年年“尝新”时,乳酪便也成为必不可少的佐味佳品。
  《侪民要术》中记载有造酪法,与今日制造奶酪的工艺大致相同。书中提到三种酪制品,“甜酪”、“酢酪”和“干酪”。其中,酢酪相当于今天的酸奶,味道酸甜;干酪则是一般的奶酪经过加工,脱水晒干而成,其状态比较接近今天我们所见、所吃的西式奶酪制品。而甜酪,其味道是一般天然奶酪的口感,但是,其状态却与我们今天习惯见到的干奶酪不同,是半固态、凝冻状的,在形态上更近似酸奶(参见《侪民要术校释》,缪启愉校释,中国农业出版社,1998年)。北朝、唐宋时代提到“酪”、“乳酪”,通常都是指甜酪,也就是半固态的天然奶酪,而非干酪。乳酪既然是凝冻状的,在吃樱桃的时候,就可以把这样的乳酪像浇卤一样,浇沃到鲜红的樱桃上。以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁,其口感之美,可想而知。唐人因循北朝风俗,仍然保留着日常食用乳制品的习惯,牛羊乳汁、酥、酪等乳品,都被唐人视为美味,因此,在唐代,在品尝樱桃的种种方法中,最普遍、最受欢迎的吃法,始终是乳酪浇樱桃。五代人王定保在其所著的《唐摭言》中记载有这样一则轶事:“唐时新进士尤重樱桃宴。乾符四年,刘邺第二子覃及第……覃潜遣人预购数十树,独置是宴,大会公卿。时京国樱桃初出,虽贵达未适口,而覃山积铺席,复和以糖、酪者,人享蛮画一小榼,亦不啻数升,以至参御辈,靡不沾足。”在公元878年的一次新进士宴上,主宾们一共吃掉了几十棵树产出的樱桃,仅用以浇佐樱桃的乳酪,就用去了不止好几斗。由于蔗糖在唐代成为通行的甜味品,唐人在樱桃上浇乳酪之外,还要加浇蔗糖浆,增加了酪浇樱桃的甜度,使这一道美点臻至于完美。
  ……

前言/序言


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用户评价

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一天粗粗看完,好书幽默涨知识,估计是为了赶稿,最后几篇关于琉璃瓶的似乎有些写重了。

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都是我喜欢的书,非常的喜欢,多谢京东啦!

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小小一本书 三本一个系列 挺有意思

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《花露天香·香》为著名作家孟晖书写中国古代饮食起居的随笔集,对古代的甜点、冰淇淋、乳糖、花露、茶几、香球、门帘等物事作了细腻清丽的描写。书中配有大量插图,可谓图文并茂。作者对古代的名物、生活细节怀着深深温情,以清丽的文笔、幽微的心思,挖掘意趣、渲染喜悦、旁征博引、乱花迷眼,又每每能以小见大。《花露天香·香》主要收集了其中涉及饮食起居部分的随笔。在《花露天香》中,孟晖以扎实的考据、清丽的笔触,书写了中国古代的饮食糕点(如糖酪浇樱桃、冰淇淋、蜜沙冰、花露等),写了古中国的几案、香球、珠帘、梅花络、熏香等等,读来唇齿留香。

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很好的东西下次再来!赞??

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书很好,很快就到了。

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孟晖的文字感觉很不错,有文化、有深度。

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小小一本书 三本一个系列 挺有意思

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以前在微博上看到过唐朝樱桃酪的介绍,很感兴趣,这本书碰巧有。喜欢古时的物质文化。

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