花露天香·香

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孟暉 著



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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社: 南京大學齣版社
ISBN:9787305132896
版次:1
商品編碼:11614433
包裝:精裝
開本:32開
齣版時間:2014-10-01
用紙:膠版紙
頁數:167
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦

  《花露天香·香》為著名作傢孟暉書寫中國古代飲食起居的隨筆集,對古代的甜點、冰淇淋、乳糖、花露、茶幾、香球、門簾等物事作瞭細膩清麗的描寫。書中配有大量插圖,可謂圖文並茂。作者對古代的名物、生活細節懷著深深溫情,以清麗的文筆、幽微的心思,挖掘意趣、渲染喜悅、旁徵博引、亂花迷眼,又每每能以小見大。

內容簡介

  《潘金蓮的發型》是孟暉的第1本隨筆集,齣版後受到很多讀者的喜愛。此次再版,我們嘗試把這本隨筆集一拆為三,涉及服飾的部分、涉及飲食與起居的部分、涉及文學作品欣賞的部分各自獨立,做成三本小書,分彆名為《潘金蓮的發型》、《花露天香》和《想念夢幻的桂旗》,讓讀者可以選擇自己更感興趣的部分,也更方便隨身攜帶和存放。
  《花露天香·香》主要收集瞭其中涉及飲食起居部分的隨筆。在《花露天香》中,孟暉以紮實的考據、清麗的筆觸,書寫瞭中國古代的飲食糕點(如糖酪澆櫻桃、冰淇淋、蜜沙冰、花露等),寫瞭古中國的幾案、香球、珠簾、梅花絡、熏香等等,讀來唇齒留香。

作者簡介

  孟暉,女,20世紀60年代齣生,達斡爾族。1987年人中央美術學院美術史係本科學習,1990年肄業;1990—1993年至法國留學。現居北京。作品有長篇小說《盂蘭變》。文化史研究著作及研究性隨筆《中原女子服飾史稿》《花間十六聲》《潘金蓮的發型》《畫堂香事》《貴妃的紅汗》等,譯作《西方古董鑒賞》《我不是殺人犯》《戰爭與電影》等。

目錄

唐人美點——糖酪澆櫻桃
酥·酥山·冰淇淋
附:金盤點酥山
蜜沙冰·乳糖真雪
花露天香
得幾而止
被底的香球
附:玫瑰花的妙用
珠簾秀
簾影玲瓏
冰塊的遭際
梅花絡
琉璃、玻璃與《紅樓夢》
附:琉璃的奢侈

精彩書摘

  《花露天香》:
  
  宋代詞人辛棄疾曾作《菩薩蠻·坐上賦櫻桃》一詞,開篇即說:“香浮乳酪玻璃碗,年年醉裏嘗新慣。”讀者讀過這兩句詞文,或許會覺得有些難以理解,不明白賦詠櫻桃,為什麼要提到乳酪。其實,如果知道古人在食櫻桃時,流行嚮新鮮櫻桃上澆乳酪以佐味,這兩句詞的涵義,便不解自明瞭。
  吃櫻桃時澆以乳酪,這種食法,最早的記載大概是在三國時代。在魏文帝的文集中載錄瞭鍾繇的書信,其中提到賞賜“甘酪及櫻桃”。據史書記載,東漢靈帝喜好鬍服、鬍飯、鬍樂,京都貴戚都競相效仿。
  酥、酪等乳製品,或許正是作為“鬍飯”的一類,在漢末鬍風鬍俗流行之下,被中原貴族初步接受的。魏晉北朝時期,北方少數民族頻繁入遷中原,使得鬍風鬍俗在北方地區影響日深,反映在飲食習慣上的錶現之一,便是乳製品一度成為北方人民的日常食品。後魏賈思勰在《齊民要術》中,專闢一章詳細介紹畜牧及乳製品製造技術,當時北方地區的生活風俗,由此可見一斑。
  據《齊民要術》介紹,“三月末,四月初,牛羊飽草,便可作酪,以收其利,至八月末止。”其他季節,“天寒草枯”,牛羊贏瘦,産奶不多,不能大量地造酪。三月末,四月初,正是暮春、初夏,也就是櫻桃成熟的時節。每年,新酪的製作正與櫻桃的成熟同時,所以,宋代詩人陸遊有詩句雲:“蠟櫻、桃子、酪同時”,梅堯臣則曾作詩雲:“昨日酪將熟,今日櫻可餐”。在漢唐時代,黃河流域的氣候、水土、植被條件與今日很不相同,櫻桃樹生長很是普遍,至初夏大量結實,因此,櫻桃是北方人生活中很重要的一種果品。人們發現,將在同一季節齣産的兩種美味——乳酪、櫻桃混拌在一起享用,風味加倍美妙,於是,年年“嘗新”時,乳酪便也成為必不可少的佐味佳品。
  《儕民要術》中記載有造酪法,與今日製造奶酪的工藝大緻相同。書中提到三種酪製品,“甜酪”、“酢酪”和“乾酪”。其中,酢酪相當於今天的酸奶,味道酸甜;乾酪則是一般的奶酪經過加工,脫水曬乾而成,其狀態比較接近今天我們所見、所吃的西式奶酪製品。而甜酪,其味道是一般天然奶酪的口感,但是,其狀態卻與我們今天習慣見到的乾奶酪不同,是半固態、凝凍狀的,在形態上更近似酸奶(參見《儕民要術校釋》,繆啓愉校釋,中國農業齣版社,1998年)。北朝、唐宋時代提到“酪”、“乳酪”,通常都是指甜酪,也就是半固態的天然奶酪,而非乾酪。乳酪既然是凝凍狀的,在吃櫻桃的時候,就可以把這樣的乳酪像澆鹵一樣,澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁,其口感之美,可想而知。唐人因循北朝風俗,仍然保留著日常食用乳製品的習慣,牛羊乳汁、酥、酪等乳品,都被唐人視為美味,因此,在唐代,在品嘗櫻桃的種種方法中,最普遍、最受歡迎的吃法,始終是乳酪澆櫻桃。五代人王定保在其所著的《唐摭言》中記載有這樣一則軼事:“唐時新進士尤重櫻桃宴。乾符四年,劉鄴第二子覃及第……覃潛遣人預購數十樹,獨置是宴,大會公卿。時京國櫻桃初齣,雖貴達未適口,而覃山積鋪席,復和以糖、酪者,人享蠻畫一小榼,亦不啻數升,以至參禦輩,靡不沾足。”在公元878年的一次新進士宴上,主賓們一共吃掉瞭幾十棵樹産齣的櫻桃,僅用以澆佐櫻桃的乳酪,就用去瞭不止好幾鬥。由於蔗糖在唐代成為通行的甜味品,唐人在櫻桃上澆乳酪之外,還要加澆蔗糖漿,增加瞭酪澆櫻桃的甜度,使這一道美點臻至於完美。
  ……

前言/序言


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好多古代美食 哈哈哈 我喜歡

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在中國學術史上,從清代的乾隆、嘉慶兩朝到道光中葉的百餘年間,樸學大興,因之而有乾嘉學派之稱。董理乾嘉時期學者的別集,於研究乾嘉學派與乾嘉學術,具有不可忽視的意義。國傢圖書館珍藏瞭諸多乾嘉名人的抄稿本,因之整理和齣版這些抄稿本乾嘉名人別集,不僅在文獻方麵可為清代文學、學術史等的研究提供較為完整的珍貴資料,而且也將充分展現這些稀見抄稿本的版本價值。 本叢刊選輯瞭乾嘉時期六十二傢著名學者的別集八十九種,如桐城派初祖方望溪之《方靈皋遺文》,嘉慶、道光間總結乾嘉學派與乾嘉學術之王念孫《王念孫遺文》、錢大昕之《南陽集》等等。 本叢刊是國傢十一五齣版規劃項目。 在中國學術史上,從清代的乾隆、嘉慶兩朝到道光中葉的百餘年間,樸學大興,因之而有乾嘉學派之稱。董理乾嘉時期學者的別集,於研究乾嘉學派與乾嘉學術,具有不可忽視的意義。國傢圖書館珍藏瞭諸多乾嘉名人的抄稿本,因之整理和齣版這些抄稿本乾嘉名人別集,不僅在文獻方麵可為清代文學、學術史等的研究提供較為完整的珍貴資料,而且也將充分展現這些稀見抄稿本的版本價值。 本叢刊選輯瞭乾嘉時期六十二傢著名學者的別集八十九種,如桐城派初祖方望溪之《方靈皋遺文》,嘉慶、道光間總結乾嘉學派與乾嘉學術之王念孫《王念孫遺文》、錢大昕之《南陽集》等等。 本叢刊是國傢十一五齣版規劃項目。 在中國學術史上,從清代的乾隆、嘉慶兩朝到道光中葉的百餘年間,樸學大興,因之而有乾嘉學派之稱。董理乾嘉時期學者的別集,於研究乾嘉學派與乾嘉學術,具有不可忽視的意義。國傢圖書館珍藏瞭諸多乾嘉名人的抄稿本,因之整理和齣版這些抄稿本乾嘉名人別集,不僅在文獻方麵可為清代文學、學術史等的研究提供較為完整的珍貴資料,而且也將充分展現這些稀見抄稿本的版本價值。 本叢刊選輯瞭乾嘉時期六十二傢著名學者的別集八十九種,如桐城派初祖方望溪之《方靈皋遺文》,嘉慶、道光間總結乾嘉學派與乾嘉學術之王念孫《王念孫遺文》、錢大昕之《南陽集》等等。 本叢刊是國傢十一五齣版規劃項目。 在中國學術史上,從清代的乾隆、嘉慶兩朝到道光中葉的百餘年間,樸學大興,因之而有乾嘉學派之稱。董理乾嘉時期學者的別集,於研究乾嘉學派與乾嘉學術,具有不可忽視的意義。國傢圖書館珍藏瞭諸多乾嘉名人的抄稿本,因之整理和齣版這些抄稿本乾嘉名人別集,不僅在文獻方麵可為清代文學、學術史等的研究提供較為完整的珍貴資料,而且也將充分展現這些稀見抄稿本的版本價值。 本叢刊選輯瞭乾嘉時期六十二傢著名學者的別集八十九種,如桐城派初祖方望溪之《方靈皋遺文》,嘉慶、道光間總結乾嘉學派與乾嘉學術之王念孫《王念孫遺文》、錢大昕之《南陽集》等等。 本叢刊是國傢十一五齣版規劃項目。 在中國學術史上,從清代的乾隆、嘉慶兩朝到道光中葉的百餘年間,樸學大興,因之而有乾嘉學派之稱。董理乾嘉時期學者的別集,於研究乾嘉學派與乾嘉學術,具有不可忽視的意義。國傢圖書館珍藏瞭諸多乾嘉名人的抄稿本,因之整理和齣版這些抄稿本乾嘉名人別集,不僅在文獻方麵可為清代文學、學術史等的研究提供較為完整的珍貴資料,而且也將充分展現這些稀見抄稿本的版本價值。 本叢刊選輯瞭乾嘉時期六十二傢著名學者的別集八十九種,如桐城派初祖方望溪之《方靈皋遺文》,嘉慶、道光間總結乾嘉學派與乾嘉學術之王念孫《王念孫遺文》、錢大昕之《南陽集》等等。 本叢刊是國傢十一五齣版規劃項目。 在中國學術史上,從清代的乾隆、嘉慶兩朝到道光中葉的百餘年間,樸學大興,因之而有乾嘉學派之稱。董理乾嘉時期學者的別集,於研究乾嘉學派與乾嘉學術,具有不可忽視的意義。國傢圖書館珍藏瞭諸多乾嘉名人的抄稿本,因之整理和齣版這些抄稿本乾嘉名人別集,不僅在文獻方麵可為清代文學、學術史等的研究提供較為完整的珍貴資料,而且也將充分展現這些稀見抄稿本的版本價值。 本叢刊選輯瞭乾嘉時期六十二傢著名學者的別集八十九種,如桐城派初祖方望溪之《方靈皋遺文》,嘉慶、道光間總結乾嘉學派與乾嘉學術之王念孫《王念孫遺文》、錢大昕之《南陽集》等等。 本叢刊是國傢十一五齣版規劃項目。 在中國學術史上,從清代的乾隆、嘉慶兩朝到道光中葉的百餘年間,樸學大興,因之而有乾嘉學派之稱。董理乾嘉時期學者的別集,於研究乾嘉學派與乾嘉學術,具有不可忽視的意義。國傢圖書館珍藏瞭諸多乾嘉名人的抄稿本,因之整理和齣版這些抄稿本乾嘉名人別集,不僅在文獻方麵可為清代文學、學術史等的研究提供較為完整的珍貴資料,而且也將充分展現這些稀見抄稿本的版本價值。 本叢刊選輯瞭乾嘉時期六十二傢著名學者的別集八十九種,如桐城派初祖方望溪之《方靈皋遺文》,嘉慶、道光間總結乾嘉學派與乾嘉學術之王念孫《王念孫遺文》、錢大昕之《南陽集》等等。 本叢刊是國傢十一五齣版規劃項目。

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還沒看過,多瞭解古代文化

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