編輯推薦
★無印良品輕料理,用自然質樸的生活方式,還原食物本來的意義。
★菜品均由日本一流料理傢研發,營養健康,又特彆適閤中國人口味、操作簡單易上手。
★日籍華語作傢、《四季便當》等便當係列書籍作者吉井忍擔任本書特彆審校。
★精細、健康、美感、應季,一餐一飯裏,是我們對生活不渝的愛。
海報:
內容簡介
“無印良品(MUJI)”創始於日本,其本意是“沒有商標與優質”。雖然極力淡化品牌意識,但它遵循統一設計理念所生産齣來的産品無不詮釋品牌形象,它所倡導的自然、簡約、質樸的生活方式也大受品位人士推崇。
《無印良品的花樣土鍋料理》是無印良品品牌食譜書之一。隻要將想要蒸煮的食材放入土鍋中,便能感受到土鍋蘊藏的魅力。不僅是鼕天熱氣騰騰的食物,夏天的涼麵或下午茶時光的甜點,其實也可以用土鍋輕鬆做齣。初學者也容易上手。
用質樸的土鍋製作美味的料理,體味細微的日常生活的珍貴。
作者簡介
渡邊有子,日本著名料理研究傢。擅長組閤食材並創造料理。所做的料理重視口感,擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜誌、食器設計。此外也熱衷於規劃精簡生活方式。著有《料理akasatana》《美味料理》等。
內頁插圖
精彩書評
★以純樸、簡潔、環保的理念去營造一個食物空間,以其理念營造一種生活哲學,從販賣産品到販賣文化,它牢牢抓住瞭粉絲的心。
——《新京報》
★小時候在餐桌上常見的菜肴,經MUJI的廚師和精美的圖片介紹,變成一個個和風美味的菜肴,感覺神奇,也覺得有一種巧妙的重新邂逅。
——日籍華語作傢、《四季便當》作者吉井忍
目錄
美味之音
前言
開始使用之前·土鍋的使用方法
Chapter 1 米飯和麵
白米飯
鞦刀魚飯
鹽漬鮭魚水菜飯
羊棲菜黑芝麻什錦飯
鯛魚飯
小沙丁魚蠶豆飯
香菇櫻花蝦蒸豆飯
蒸壽司
糙米粥
煨煮蛋粥
番茄奶酪粥
菜花燴飯
蝦仁土豆牛奶燴飯
海鮮飯
萵苣拌飯
異域風情番茄麵
蔬菜粉絲
釜揚烏鼕麵
Chapter 2 各式各樣的菜肴
鞦鼕季節蒸蔬菜
春夏季節蒸蔬菜
蒸涮
中式蒸排骨
中式澆汁肉末蒸
燜煮捲心菜鹹牛肉
土鍋咖喱
豬肉燉豆子
土鍋燉
參雞湯
辣味蒸蝦
蘑菇熱香漬
黃油燜南瓜葡萄乾
異域風情玉米蒸
奶酪火鍋
手工豆腐
茶碗蒸
Chapter 3 鍋料理
芡汁雞水菜鍋
豬肉木耳豆漿鍋
鮮蝦雲吞鍋
雞肉丸子鍋
什錦火鍋
海鮮番茄鍋
泡菜餃子鍋
Chapter 4 夏季土鍋的使用
掛麵
冷汁
冰鎮水果
桑格利亞汽酒
Chapter 5 甜點
蛋奶布丁
蘋果煮
黃油糖蒸紅薯
奶酪蛋奶酥
漿果奶凍
白葡萄酒甜瓜凍
精彩書摘
香菇櫻花蝦蒸豆飯
飯香撲鼻,糯米的軟爛和腰果的脆生,真是絕妙的平衡。
材料( 4 人份)
糯米—1 杯
大米—1 杯
乾香菇—4 個
泡乾香菇用水—100ml
清水—240ml
豬五花肉—120g
鹽—2 撮
生抽—2 小茶匙
砂糖—1/2 小茶匙
料酒—2 小茶匙
澱粉—1 小茶匙
香油—1 小茶匙
蝦皮—15g
腰果—50g
料酒—1 大茶匙
鹽—1/2 小茶匙
做法
1.將大米淘洗乾淨,經篩網過濾。糯米淘洗乾淨後用水浸泡。乾香菇放進100ml 水裏泡開。2.豬五花肉切成1cm 見方的小丁,調入A 進行醃製。
3.香菇控乾水分去蒂,切薄片。
4.將大米和瀝乾水的糯米放入土鍋,加入泡過香菇的水和準備好的清水。
5.將料酒、鹽調進4 拌勻,肉丁和醃製汁也一起加入,其他的食材也一並加入。
6.蓋上蓋子用中火加熱,沸騰後改最小火煮30 分鍾。關火,燜15 分鍾。
……
前言/序言
美味之音
土鍋裏傳齣咕嘟咕嘟的聲音,蒸汽裊裊上升,揭開蓋子,熱氣呼地擴散開來,此情此景讓人的心情多麼愉悅!
以前,土鍋登場的日子必定是鼕季。比如什錦鍋—雞肉加上白菜、豆腐、魔芋絲、茼蒿等。品嘗鼕季的鍋料理時,大傢開心地圍坐在一起享受美味,那是多麼愜意的事啊!但是,我知道土鍋還有更好的用處,僅僅用來做鼕季的鍋料理真是太浪費瞭。
首先讓我們試著做做白米飯吧!剛拿到土鍋的時候,用土鍋烹飪就是每天最大的樂趣。熱氣騰騰剛煮好的米飯,仿佛就是一場盛宴,那種美味是讓人垂涎的。而且還可以順帶做齣一些鍋巴,這也是做土鍋飯的樂趣之一。
其次要推薦的就是用土鍋蒸製食物。將根莖類蔬菜放進土鍋簡單蒸製一下,就能讓你體會到原味食材的魅力,不禁感嘆:“啊,竟然如此美味!”就如同在逐漸傳遞的熱量中,隱藏著化腐朽為神奇的力量。
用土鍋代替我們日常使用的普通鍋來製作每天的小菜,你將會驚異於二者的不同。甚至在經典的咖喱和燉菜中都可能有新的發現。而且,烹調後可以原樣端上桌也是土鍋的一大特色。聽著土鍋裏的咕嘟咕嘟聲,伴著這美味之音,請上坐吧!
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