烘焙女王YOYO的私藏手札：新手必备的烘焙甜品第一书 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

★224万微博粉丝，4亿博客访问人次，比君之、文怡更具人气的新浪美食作家——YOYO，精选受粉丝喜爱的103个面包配方与105道甜品食谱，无论你读哪一本，都能让你轻松上手，零失败。
　　★读完本书，解决你所有的烘焙问题，重要的是，你可以随心所欲烘焙出你爱的那一款！

内容简介

《烘焙女王YOYO的私藏手札——103道手作面包》
　　人人都爱新鲜出炉的面包，你知道吗？即使从来没有接触过烘焙，也能轻松做出美味、有嚼劲儿的面包！
　　新浪美食博客博主YOYO，透过与粉丝的互动，除了分享食谱外，也从粉丝的实证与意见回馈中，不断调整、简化繁琐的烘焙步骤，最后精选103道能轻松完成的手作面包食谱集结成书，让读者享受手作的乐趣，同时也能用较少的费用，吃到自然原味的健康面包。
　　在本书中，YOYO介绍了7种面包类型，烘焙103款不同口感、质感和造型的手作面包，包括欧包、吐司、三文治、法棍面包、调理面包、PIZZA等，除此之外，还教你制作面包伴侣——果酱。
　　书中清楚地介绍了做面包的材料、工具、制作要点及制作面包常见的问题，消除你在制作面包的过程中所有不确定的感觉，每款面包均有高清步骤图解，力求让你了解发酵、揉面、造型、烘焙的全过程，成功做出质感柔软、嚼时有劲的面包。
　　现在就从这本书开始，揉面团，等发酵，细心慢做，在自家厨房，一起陪面包长大！
　　
　　《烘焙女王YOYO的私藏手札——105道幸福甜品》
　　每天期待的，就是忙里偷闲的下午茶时刻。
　　泡杯茶或咖啡，搭配一块甜蜜蜜的点心，再享受不过了！
　　你知道吗？即使从来没有接触过烘焙，也能轻松做出美味、经典的甜品！
　　新浪美食博客博主YOYO，透过与粉丝的互动，除了分享食谱外，也从粉丝的实证与意见回馈中，不断调整、简化繁琐的烘焙步骤，最后精选105道能轻松完成的甜品食谱集结成书，让读者享受手作的乐趣，同时也能用较少的费用，吃到自然原味的健康甜品。
　　只要准备好一个碗，以及鸡蛋、面粉、鲜奶油等基本材料，就可以开始进入烘焙的世界。
　　想送一份独特礼物给心仪的他（她）、向往烘焙乐趣的新手、希望孩子点心能吃得健康的妈妈们，都能透过高清步骤图解、一学就会的基础功，开启对烘焙的兴趣！
　　相信你一定会爱上，这种由自己创造出甜蜜滋味的幸福与满足！

内页插图

目录

Basics 从认识面包制作基本知识开始
一、从材料开始讲究
二、不可或缺的实用工具
三、面包制作的基本流程
四、面包制作过程中的制作要点
五、面包制作的常见问题
Part1天然欧包,为健康加分
蜘蛛网欧包
芝士纺锤包
香橙大欧包
外酥内软的欧包
燕麦乡村面包
燕麦欧包
自然开裂的黑巧克力欧包
黑芝麻欧包
喷喷香的乡村面包
百分百桑葚果肉欧式面包
……
Part2 百变吐司,激发味蕾的火花
纯牛奶吐司
汤种大黄蜂吐司
双色辫子吐司
全麦主食大吐司
巧克力大吐司
培根大吐司
卷毛吐司
绿茶梅子大吐司
咖啡牛奶双卷大吐司
红薯大吐司
……
Part3 便捷三文治，和朋友分享创意的美味
鱼子酱橄榄三文治
五彩火腿三文治
鸡香芝士三文治
多维健康三文治
多谷盐水肉三文治
花样三文治
Part4 松脆法棍面包，内柔外刚，越嚼越香
全麦柠檬香法棍面包
红薯法棍面包
经典法棍面包
杏子酱法棍面包
槐花法棍面包
酥脆法棍面包
质朴法棍面包
Part5 香气四溢披萨，无法抵挡的诱惑
正宗马苏里拉芝士披萨
夏威夷鲜虾披萨
萨拉米披萨
Part6 百变调理面包，处处真滋味
枣泥小花面包
蜜豆桂花王冠面包
肉松咕咕霍夫面包
槐花棍子面包
洋葱吐豆面包
火腿甜玉米粒面包
火腿番茄酱面包
巧克力夹馅咕咕霍夫面包
奶油芝士夹馅面包
……
Part7 多元甜味面包，一点点甜蜜，一点点回味
小雪球面包
芝士蛋黄小球包
巧克力蛋糕面包
巧克力奶油麻花面包
简单的汉堡坯
淡奶油芝士面包
松软大面包
爆米花面包
超弹圆酥面包
GRISSINI 面包条
……
附录：美味果酱，面包的最佳伴侣
蓝莓香蕉果酱
草莓酱
杏酱
李子酱……

精彩书摘

★　面包制作的常见问题
Q：制作发酵面团时，应该如何判断是否发酵完成？
A：面团发酵对于面包的品质口感影响很大，通常面团会做2次发酵，第1次称为基本发酵，必须置于温度27~32℃、湿度约为75% 的密闭环境中，待面团体积膨胀至原先的2倍，可以将手指蘸上面粉，往面团中央轻轻戳入一个洞，若面团很快地又恢复原状，则代表发酵不足；相反的若四周面团很快地塌陷收缩，则已经发酵过度；最理想的状态则是面团既不弹回也不收缩，维持手印的凹入形状，这就代表发酵完成。面团整形后所进行的第2次发酵，即为最后发酵，只要见面团已膨胀为原先的2倍，就代表发酵完成，可以尽快入烤箱烤焙。
★　要想烘焙成功，需要注意这些
Q：为什么烤出来的蛋糕很硬？
A：1. 面粉搅拌时间过长，使面粉起筋，搅拌时间应适当。
2. 配方中鸡蛋的用量太少，应适当增加鸡蛋的用量。
3. 配方中面粉太多，应适当减少。
4. 炉温低，烤的时间长，应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。
5. 鸡蛋没有完全打发，应将鸡蛋完全打发。
……

前言/序言