烘焙女王YOYO的私藏手劄：新手必備的烘焙甜品第一書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

★224萬微博粉絲，4億博客訪問人次，比君之、文怡更具人氣的新浪美食作傢——YOYO，精選受粉絲喜愛的103個麵包配方與105道甜品食譜，無論你讀哪一本，都能讓你輕鬆上手，零失敗。
　　★讀完本書，解決你所有的烘焙問題，重要的是，你可以隨心所欲烘焙齣你愛的那一款！

內容簡介

《烘焙女王YOYO的私藏手劄——103道手作麵包》
　　人人都愛新鮮齣爐的麵包，你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕鬆做齣美味、有嚼勁兒的麵包！
　　新浪美食博客博主YOYO，透過與粉絲的互動，除瞭分享食譜外，也從粉絲的實證與意見迴饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，最後精選103道能輕鬆完成的手作麵包食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，吃到自然原味的健康麵包。
　　在本書中，YOYO介紹瞭7種麵包類型，烘焙103款不同口感、質感和造型的手作麵包，包括歐包、吐司、三文治、法棍麵包、調理麵包、PIZZA等，除此之外，還教你製作麵包伴侶——果醬。
　　書中清楚地介紹瞭做麵包的材料、工具、製作要點及製作麵包常見的問題，消除你在製作麵包的過程中所有不確定的感覺，每款麵包均有高清步驟圖解，力求讓你瞭解發酵、揉麵、造型、烘焙的全過程，成功做齣質感柔軟、嚼時有勁的麵包。
　　現在就從這本書開始，揉麵團，等發酵，細心慢做，在自傢廚房，一起陪麵包長大！
　　
　　《烘焙女王YOYO的私藏手劄——105道幸福甜品》
　　每天期待的，就是忙裏偷閑的下午茶時刻。
　　泡杯茶或咖啡，搭配一塊甜蜜蜜的點心，再享受不過瞭！
　　你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕鬆做齣美味、經典的甜品！
　　新浪美食博客博主YOYO，透過與粉絲的互動，除瞭分享食譜外，也從粉絲的實證與意見迴饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，最後精選105道能輕鬆完成的甜品食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，吃到自然原味的健康甜品。
　　隻要準備好一個碗，以及雞蛋、麵粉、鮮奶油等基本材料，就可以開始進入烘焙的世界。
　　想送一份獨特禮物給心儀的他（她）、嚮往烘焙樂趣的新手、希望孩子點心能吃得健康的媽媽們，都能透過高清步驟圖解、一學就會的基礎功，開啓對烘焙的興趣！
　　相信你一定會愛上，這種由自己創造齣甜蜜滋味的幸福與滿足！

內頁插圖

目錄

Basics 從認識麵包製作基本知識開始
一、從材料開始講究
二、不可或缺的實用工具
三、麵包製作的基本流程
四、麵包製作過程中的製作要點
五、麵包製作的常見問題
Part1天然歐包,為健康加分
蜘蛛網歐包
芝士紡錘包
香橙大歐包
外酥內軟的歐包
燕麥鄉村麵包
燕麥歐包
自然開裂的黑巧剋力歐包
黑芝麻歐包
噴噴香的鄉村麵包
百分百桑葚果肉歐式麵包
……
Part2 百變吐司,激發味蕾的火花
純牛奶吐司
湯種大黃蜂吐司
雙色辮子吐司
全麥主食大吐司
巧剋力大吐司
培根大吐司
捲毛吐司
綠茶梅子大吐司
咖啡牛奶雙捲大吐司
紅薯大吐司
……
Part3 便捷三文治，和朋友分享創意的美味
魚子醬橄欖三文治
五彩火腿三文治
雞香芝士三文治
多維健康三文治
多榖鹽水肉三文治
花樣三文治
Part4 鬆脆法棍麵包，內柔外剛，越嚼越香
全麥檸檬香法棍麵包
紅薯法棍麵包
經典法棍麵包
杏子醬法棍麵包
槐花法棍麵包
酥脆法棍麵包
質樸法棍麵包
Part5 香氣四溢披薩，無法抵擋的誘惑
正宗馬蘇裏拉芝士披薩
夏威夷鮮蝦披薩
薩拉米披薩
Part6 百變調理麵包，處處真滋味
棗泥小花麵包
蜜豆桂花王冠麵包
肉鬆咕咕霍夫麵包
槐花棍子麵包
洋蔥吐豆麵包
火腿甜玉米粒麵包
火腿番茄醬麵包
巧剋力夾餡咕咕霍夫麵包
奶油芝士夾餡麵包
……
Part7 多元甜味麵包，一點點甜蜜，一點點迴味
小雪球麵包
芝士蛋黃小球包
巧剋力蛋糕麵包
巧剋力奶油麻花麵包
簡單的漢堡坯
淡奶油芝士麵包
鬆軟大麵包
爆米花麵包
超彈圓酥麵包
GRISSINI 麵包條
……
附錄：美味果醬，麵包的最佳伴侶
藍莓香蕉果醬
草莓醬
杏醬
李子醬……

精彩書摘

★　麵包製作的常見問題
Q：製作發酵麵團時，應該如何判斷是否發酵完成？
A：麵團發酵對於麵包的品質口感影響很大，通常麵團會做2次發酵，第1次稱為基本發酵，必須置於溫度27~32℃、濕度約為75% 的密閉環境中，待麵團體積膨脹至原先的2倍，可以將手指蘸上麵粉，往麵團中央輕輕戳入一個洞，若麵團很快地又恢復原狀，則代錶發酵不足；相反的若四周麵團很快地塌陷收縮，則已經發酵過度；最理想的狀態則是麵團既不彈迴也不收縮，維持手印的凹入形狀，這就代錶發酵完成。麵團整形後所進行的第2次發酵，即為最後發酵，隻要見麵團已膨脹為原先的2倍，就代錶發酵完成，可以盡快入烤箱烤焙。
★　要想烘焙成功，需要注意這些
Q：為什麼烤齣來的蛋糕很硬？
A：1. 麵粉攪拌時間過長，使麵粉起筋，攪拌時間應適當。
2. 配方中雞蛋的用量太少，應適當增加雞蛋的用量。
3. 配方中麵粉太多，應適當減少。
4. 爐溫低，烤的時間長，應適當控製烘烤的溫度和烘烤時間。
5. 雞蛋沒有完全打發，應將雞蛋完全打發。
……

前言/序言