中外饮食文化（修订版） [Chinese and Foreign Diet Culture] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《中外饮食文化（修订版）》在对饮食文化的概念、功能、现状作简要介绍之后，分别讲述了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。

作者简介

　　隗静秋，文学硕士。曾参与编辑《阎连科文集》、《岁月河山》、《近代中国自由职业者群体与社会变迁》、《中国民族信息年鉴》、《中国卫生年鉴》等书，有多篇文章在《人民政协报·学术家园》、《天津日报》、《大众日报》、《出版广角》等报刊发表。现供职于浙江万里学院编辑出版系。

目录

第一章 绪论
第一节 饮食文化的概念
一、文化
二、饮食文化的概念
第二节 饮食文化的特征与功能
一、饮食文化的基本特征
二、饮食文化的功能
第三节 中国饮食文化现状

第二章 中外饮食民俗
一、民俗与饮食民俗
二、饮食民俗形成的原因
第一节 中国饮食民俗
一、居家日常食俗
二、传统年节食俗
三、人生礼仪食俗
四、宗教信仰食俗
五、少数民族食俗
六、中国饮食民俗的特征
第二节 外国饮食民俗
一、亚洲国家的饮食民俗
二、欧洲国家的饮食民俗
三、美洲国家的饮食民俗
四、非洲国家的饮食民俗

第三章 中外饮食礼仪
第一节 中国饮食礼仪
一、中国古代饮食礼仪
二、中国现代饮食礼仪
第二节 外国饮食礼仪
一、亚洲国家饮食礼仪
二、欧洲国家的饮食礼仪
三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪
四、非洲国家的饮食礼仪

第四章 中外酒文化
第一节 中国酒文化
一、酿酒起源的传说
二、酒的起源与发展
三、酒器文化
四、酒德、酒礼、酒道、酒令和酒俗
五、文学艺术与酒
第二节 外国酒文化
一、世界各民族神话中酒的故事
二、各国名酒一览
三、各国酒俗琐谈
第三节 饮酒与养生
一、常饮质量好、度数低的酒
二、饮法得当

第五章 中外茶文化
第一节 中国茶文化
一、茶的起源及传播
二、茶文化特性及茶的分类
三、中国名茶
四、各地茶文化及茶俗
五、中国茶道与儒释道
……

第六章 中外饮食器具文化

精彩书摘

　　《中外饮食文化（修订版）》：
　　2.意大利
　　意大利饮食是西餐的起源，意大利美食无论是从卖相、味道以及食材的选用，都有着其独特的风味，食材尤以古地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主，已经被很多人视为理想的现代饮食文化。大家熟知的意大利饮食有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要就以为意大利美食仅限于此。相反，意大利的菜式非常丰富，不同地区不同镇都各不相同。意大利美食与其他国家的不同之处就在于选用的食材丰富，并可随意调制，其精髓在于展现自我。
　　意大利饮食以味浓香烂、原汁原味闻名，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法著称，并喜用面条、米饭做菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜，各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。意大利的美食如同它的文化，高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒使意大利成为世界各国美食家向往的天堂。此外，众所周知，意大利的比萨饼和意大利面已经世界闻名了。正宗的比萨一般都选用含有丰富蛋白质、维生素和钙质，但却低卡路里。无论是用西红柿还是火腿，用蔬菜还是用其他调料，比萨饼的浇头永远有三种颜色：红、绿和白（奶酪），这是意大利国旗的颜色。极品意大利面，它的面条弹牙有劲，久煮不烂，呈现透明金黄琥珀的面条，组合成受高品位人士着迷的口感与味道！
　　今天，在全世界的食物空前同化的环境下，意大利人仍完好地保存着本地食物和酒类的特色。如源自那不勒斯的比萨已经成为意大利甚至全世界最受人喜爱的食物。每个意大利小镇都有一个制作冰淇淋与果冻的店。每个广场都有一两间酒吧，在这可喝到即时冲制的浓咖啡，用很小的杯子装着，又浓又香。
　　意大利人都嗜好咖啡。一般在家中冲泡的咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来萃取咖啡，用它冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
　　冰激凌是意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利艺术冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。
　　3.英国
　　当代英国烹饪集全球各种烹饪风味与传统之大成，可提供多种令人垂涎的佳肴。英国悠久的好客传统不仅迎来了世界各地的人们，也引进了他们的传统烹饪方式、食品、调料和食谱。人们对食品及烹饪的兴趣越来越大，众多不同文化和不同少数民族的节日活动也促进了诸如加勒比、西非等不同烹饪风格的流行。
　　在英国，一般富裕人家往往每日四餐，即早餐、午餐、茶点和晚餐。早餐时间多为7-9时。主要食品是麦片粥、火腿蛋以及涂奶油或橘子酱的面包。午餐约为13时，通常是冷肉和凉菜（用土豆、黄瓜、西红柿、胡萝卜、莴笋、甜菜头等制作）。午餐时要喝茶，一般不饮酒。茶点约为17时左右，以喝茶为主，同时辅以糕点。晚餐多在19时30分左右，为一天的正餐，往往饮酒。在英格兰，人们多吃生菜。在英国北方，晚餐仅是茶点，只有第四餐的油炸鱼加土豆片才称“晚餐”。一般人家都比较注重一日三餐，即早餐、午餐和午茶。晚餐只准备一点点冷菜。英国普通民众的饮食习惯式样也比较简单，注重营养。早餐通常是麦片粥冲牛奶或一杯果汁，涂上黄油的烤面包片，熏咸肉或煎香肠、鸡蛋。中午，孩子们在学校吃午餐，大人的午餐就在工作地点附近买上一份三明治，就一杯咖啡，打发了事。只有到周末，英国人的饭桌上才会丰盛一番。通常主菜是肉类，如烤鸡肉、烤牛肉、烤鱼等。蔬菜品种繁多，像卷心菜、新鲜豌豆、土豆、胡萝卜等。蔬菜一般都不再加工，装在盘里，浇上从超市买回的现成调料便食用。主菜之后总有一道易消化的甜食，如烧煮水果、果料布丁、奶酪、冰激凌等。
　　英国苏格兰生产的威士忌，曾与法国的干邑白兰地、中国的茅台酒并列为世界三大名酒。英国人除了以威士忌佐餐外，还喜欢净饮。英国人饮酒，很少自斟自酌。他们的习惯是，饮酒最好去酒吧。因此，英国的酒吧到处都是，并且成为英国人社交的主要场所之一。
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前言/序言

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