发表于2024-11-05
川菜的各种美味来源于富有创意地运用各种食材的搭配,进行巧妙的加工。这本书从川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识,还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道,让你如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。
甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。
一生行走过不少地方,见过不少姑娘,吃过最多的菜却只有两种:一种是家乡菜,另一种是川菜。
对于家乡菜,我们更多注重的是情感;对于川菜,我们更多注重的是味觉。在情感与味觉中寻找平衡,这是我们所追求的生活,也是一种修行。
将情感融入味觉,也将味觉融入情感。对家人最好的爱,莫过于给家人做一桌美味可口的饭菜,以及感受家人吃饭时的喜悦。
两个人组建的家庭,可能来自两个不同的地域。
让不同地域的人,喜欢相同的味道,就像让不同的人,喜欢同一个自己,这可能么?
虽然,编者也曾表示怀疑,然而,川菜却似乎做到了。从相隔四川1782.17公里的中国首都北京,到相隔成都市直线距离11575公里的洛杉矶,都有它忠实的追随者。
川菜作为一种地方菜系,从而赢得了“食在中国,味在四川”的美誉。它不仅跨越了山河的地域,跨越了民族的语言,而且跨越了生活习性,还跨域了国界。
如果相隔万里,不曾在一起的陌生人都喜欢川菜,那么在一起的家人是不是更应该试一试川菜呢?
不管我们人生的阅历如何不同,彼此对酸甜苦辣的感受总是一样的。川菜以味闻名,素有“一菜一格,百菜百味“之称。
我们在品味百味的同时,又何尝不是在品味人生呢?
本着为读者负责的态度,编者尊重传统,珍惜本味,力求再现活生生的川菜,诠释出川菜“一菜一格,百菜百味”的精髓。在业界首次以情感分类选菜,从“物产丰美独天厚”到“街头巷尾味一绝”以七个诗意的标题,逐步深入,让大家在翻阅参考的同时,如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。
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